Restauracja z intrygującą, energiczną i zaskakującą listą win jest idealna do rozwijania i odkrywania nowych odmian, producentów i regionów. I nigdy nie było na to lepszego czasu.

Nigdy nie do końca rozumiałem trend w kierunku wygodnego jedzenia w restauracji. Pieczeń rzymska, makaron z serem, zapiekanka z tuńczyka - wszystkie dania z naszego wspólnego dzieciństwa, jedzenie, które jest bezpiecznie znajome. Na pewno do jedzenia w domu. Ma to sens zarówno z praktycznego punktu widzenia (zajęty tryb życia, brak czasu na gotowanie, domowe budżety), jak i dla podniebienia: smażony kurczak i puree mogą być pyszne. Ale kiedy jadam na mieście, to nie dla mnie.

To samo czuję w przypadku wina. Są chwile, kiedy chcę tego znajomego butelkowania od producenta, którego podziwiam, kiedy Chardonnay lub Merlot są dokładnie tym, czego się oczekuje. Najczęściej ten nastrój pojawia się, gdy przeglądam własną piwnicę lub jestem na przyjęciu. Kiedy jadam na mieście, chcę spróbować czegoś nowego, nieznanego.

Restauracja z ciekawą kartą win lub pomysłowy winiarnia to idealne miejsca na rozgałęzienie i odkrywanie. Jeśli są butelki, z którymi nie jestem zaznajomiony, lub wybory na kieliszki, które są dla mnie nowe, generalnie się na to wybieram. Znowu czynnik komfortu: nie rozumiem ludzi, którzy odruchowo zamawiają to, co wiedzą, że im się spodoba. Wiem, że w grę wchodzą pieniądze i każdy ma swoje własne, ale potajemnie nie rozumiem.

Wino wyróżnia się różnorodnością, którą oferuje i mamy szczęście żyć w czasach, gdy ta różnorodność jest dla nas tak dostępna. Kilka kliknięć myszką komputerową, spacer alejką sklepu z winami i wizyta w winiarni lub restauracji odkryją imponujące niespodzianki. Tannat z Urugwaju, rumuński wytrawny Muscat, Bombino Bianco z Apulii, 100% Pinot Meunier z Napy - nastąpiła eksplozja wyboru i dramatyczny wzrost jakości na listach win w amerykańskich restauracjach. A teraz, pozytywną stroną bum economy jest fakt, że ceny dobrego wina są niezwykle atrakcyjne.

Amerykański przemysł restauracyjny przeżywał renesans, kiedy gospodarka upadła, co służyło jako terapia szokowa dla restauracji. Teraz są w pewnym sensie zmuszeni do oferowania niższych cen, szerszej gamy win, specjalnych lotów i programów „na kieliszki”. Interesy wielbicieli wina i nastawionych na jakość restauratorów zbiegły się.

To jest nasze coroczne wydanie nagród restauracji. Nasz panel sędziów - głównie redaktorów, importerów, sommelierów i restauratorów - ocenił wnioski na podstawie ogólnej jakości, ale przede wszystkim usługi win: jakość, różnorodność i obszerność listy win, a także jej przydatność do żywności, szkła , wykształcenie i doświadczenie personelu. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, znajdziesz wiele znakomitych restauracji, które oferują świetne jedzenie i pełne przygód programy winiarskie.

W swojej ocenie trendów, które odkryliśmy podczas oceny (patrz strona 47), Aileen Robbins przytacza kilka znaczących postępów w kierunku lepszej wyceny i większej różnorodności: dramatyczny wzrost list `` po kieliszku '', ze znanymi winogronami produkowanymi w nieznanych regionach lub nieznanych winogrona ze znanych regionów bardziej niskie i średnie ceny wina nawet ze Starego Świata znaczny wzrost w mniej znanych regionach i winogron wzrost pół butelki i selekcji na kieliszki wprowadzenie lotów degustacyjnych jako sposobu na wyeksponowanie patronów do nieznanych win. I ogólnie: znaczny wzrost liczby restauracji, które oferują zniżki na wino na różne sposoby: specjalne noce cenowe, kup jedną butelkę, drugą butelkę za mniej itp.

Nadal potrzebujesz zachęty, aby wyrwać się z pudełka i spróbować czegoś nowego? W swojej opowieści o marżach cen win w restauracjach (strona 52) Gretchen Roberts zwraca uwagę, że marże na markowe, szeroko dystrybuowane wina są często znacznie wyższe, ponieważ te wina mają gwarancję sprzedaży, ludzie zwykle kupują to, co lubili wcześniej . Możesz dostać lepszą ofertę na mniej znane wina. Ponadto: sommelierzy często obniżają marżę na mniej znanych win, które naprawdę podziwiają, mając nadzieję, że wprowadzą więcej gości w ich urok.

Nigdy nie było lepszego czasu na kolację poza domem i robienie bogatych i ekscytujących odkryć winiarskich.

Również w tym numerze Michael Schachner pisze o argentyńskim Malbec (str. 56). Najwyraźniej jest to chwila słońca dla Malbec - wielki sukces pod względem produkcji, sprzedaży i szumu. Ta głęboka, ciemna i pyszna czerwień jest idealnym dodatkiem do dań mięsnych.
Nasz artykuł na temat parowania w tym numerze (strona 64) jest nieco odejściem: w czasie Walentynek Monica Larner wymienia produkty, które na przestrzeni wieków zostały zidentyfikowane jako afrodyzjakalne. Myślę, że z przyjemnością przeczytasz pochodzenie mitów otaczających każdy artykuł spożywczy, a są pyszne przepisy na podgrzanie, przynajmniej w kuchni.

Zakochani, podobnie jak w biznesie restauracyjnym i tworzeniu dobrych win, nie ma dróg na skróty. Zjedz dobrze i pozdrawiam!