Mimo że jest ledwo światło dzienne, Kim Haasarud, założycielka Liquid Architecture LLC, firmy konsultingowej zajmującej się napojami z siedzibą w Phoenix, prosto ze swojego pokoju hotelowego udaje się na targ rolniczy na Union Square w Nowym Jorku w poszukiwaniu inspiracji do wieczornych koktajli. wymyśli w barze Omni Hotel.

Podobnie jak wielu miksologów i barmanów w dzisiejszych czasach, Haasarud uwielbia improwizować ze świeżych składników.

„Nie zaczynam od listy zakupów” - mówi. „Lubię, gdy produkty przemawiają do mnie.

„Wiosną i latem używam dużo więcej ginu i innych alkoholi wysokoprocentowych, ponieważ pasują one tak dobrze do jagód i młodych warzyw” - mówi Haasarud. „I pomidory! Uwielbiam mieszać koktajle z pomidorami i świeżymi ziołami, takimi jak kolendra i koper, a może trochę papryczek jalapeno i tequili ”.

Kupuje mały dzbanek cydru gruszkowego i wkłada go do torby na zakupy. Następnie znajdujemy farmera Amiszów, który przysięga, że ​​jego kurze jaja „zostały wczoraj złożone świeże”.

Szałwia, bazylia i lawenda, które kupuje na różnych stoiskach, są uprawiane lokalnie. Zajrzeliśmy do budki po ciemny bursztynowy syrop klonowy i Haasarud nie wyjdzie, dopóki nie zdobędzie świeżego koziego sera z następnego stoiska. Ser do koktajli? Okazuje się, że to tylko do jedzenia.

Po powrocie do Omni Haasarud sprawdza wyposażenie baru, wysyła lawendę z powrotem do kuchni, aby dodać ją do prostego syropu, myje świeże zioła i wyciąga z torby dwie przysadziste butelki.

Obie pochodzą z nowojorskiego Tuthilltown Spirits, z gorzelni Hudson Baby Bourbon Whiskey i Hudson Manhattan Rye Whiskey.

Wyciąga tępy sprzęt, którego używa do mieszania lub kruszenia składników. „Jestem bardziej kulinarnym miksologiem” - mówi Haasarud. „Lubię zaczynać od składnika i tworzyć wokół niego napój”.

Swój pierwszy drink zaczyna od zmieszania w shakerze liści szałwii z sokiem z cytryny i syropem klonowym. Następnie dodaje białko, potrząsa i odcedza. Dalej jest Bourbon i kilka kostek lodu. Znowu potrząsa miksturą i na koniec przecedruje ją do kieliszka koktajlowego na świeżym lodzie.

Haasarud lubi nazywać swoje napoje w prosty sposób, aby wyjaśnić, co w nich jest. „Nazwę to Maple Sage Bourbon” - mówi.

Miksolog Adam Seger, założyciel HUM Botanical Spirit Company, mówi, że kilka lat temu zainteresował się rynkowymi koktajlami, pracując w Nacional 27, restauracji w Chicago.

„Szef kuchni i ja chodziliśmy razem na Green City Market” - mówi Seger. „On kupował produkty do menu, a ja kupowałem produkty do baru”.

„Gdy podróżuję, coraz więcej barmanów kupuje lub hoduje własne świeże składniki” - mówi Seger. „Ponieważ jest to sezonowe, niektórzy klienci są rozczarowani, gdy następnym razem nie zobaczą ulubionego drinka w menu. Ale nie nudzą się, pijąc to samo”.

Doug Frost, konsultant ds. Napojów z Kansas City, mistrz sommelier i mistrz wina, pochwala ruch od ogrodu do szkła.

„Dla mnie to wszystko są dobre osiągnięcia, nawet jeśli czasami są na granicy wartości” - mówi. „Ze swojej strony uważam, że składniki, czy to do żywności, czy do napojów, powinny być co najmniej sezonowe i, jeśli to możliwe, lokalne.”

DOUBLE BERRY BELLINI

2 jeżyny
5 malin
¼ uncji soku z cytryny
1/2 uncji syropu prostego
2 kreski Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Do góry Imperial Champagne lub inne różowe wino musujące

W szklance do mieszania

Truskawki: Wszechstronny, stosowany do dodawania subtelnego smaku klarownym napojom z wódki i dżinu. Zmieszaj jagody z sokiem z cytryny i prostym syropem. Dodaj gorzkie. Ułóż lód i energicznie wstrząśnij. Podwójnie przelej miksturę do schłodzonego kieliszka i polej szampanem.

Wiśnie: Dojrzałe, soczyste wiśnie najwyraźniej komponowano z żytnią whisky.

MEYER WYGLĄDA DOBRZE

2 uncje soku z cytryny Meyer
1/2 uncji soku z cytryny (zwykły)
1½ uncji soku grejpfrutowego
2 gałązki tymianku plus 1 gałązka do dekoracji
1/2 uncji syropu prostego
Odrobina goryczy Angostura
1 1/2 uncji Hudson Baby Bourbon Whiskey
1 1/2 uncji wody gazowanej
Połącz soki, gałązki tymianku, syrop cukrowy, bitter i whisky w shakerze do koktajli. Na wierzch z lodem energicznie wstrząsnąć. Przelej do mrożonej szklanki typu highball. Na wierzch zalać gazowaną wodą i zamieszać. Udekoruj pozostałą gałązką tymianku.

Melony: Rozgnieć melony, zwłaszcza arbuz, aby stworzyć innowacyjne mojito.

BURBON KLONOWY SAGE

2 liście szałwii plus dodatkowe do dekoracji
1/2 uncji syropu klonowego ciemnobursztynowego
1/2 uncji soku z cytryny
1 białko jajka
2 1/2 uncji Hudson Baby Bourbon Whiskey

Wymieszaj dwa liście szałwii z syropem klonowym i sokiem z cytryny. Dodaj białko jajka. Wytrząsać na sucho (bez lodu), aż białko jajka się zemulguje. Dodaj Bourbon. Na wierzch z lodem i mocno wstrząsaj przez 10 sekund. Odcedź koktajl do szklanki typu lowball wypełnionej nowym lodem. Udekoruj pozostałą szałwią.

Kwiaty: Zamieszane, niektóre płatki kwiatów - jak nasturcje - mogą nadawać delikatny smak koktajlom z wina musującego.

Pomidory: Świetny do wytrawnych napojów, zmieszany z ostrą papryką i tequilą.