Prawdziwi miłośnicy wędlin wiedzą, że na każdą okazję jest salami. Ta kiełbasa, która jest poddawana fermentacji, a następnie suszona w celu konserwacji - może być ostra, słodka lub zwykła stara funky. Aby uzyskać pomoc w parowaniu, zwróciliśmy się do nagrodzonego Jamesa Bearda szefa kuchni Jamiego Bissonnette'a, współwłaściciela byk , Puchar i Mały osioł restauracje w Bostonie i Nowym Jorku oraz autor Książka kucharska Charcuterie (Page Street Publishing, 2014). Oto, co pić z czterema popularnymi odmianami (dostępne pod adresem murrayscheese.com ).

Salami z kopru włoskiego / fot. Meg Baggott

Koper włoski

Nazywa się finocchiona w języku włoskim, pochodzi od Toskania i jest wytwarzany z nasion kopru włoskiego, likieru z kopru włoskiego lub obu.

„Jeśli jest ostry, co lubię, wybrałbym Riesling o wysokiej kwasowości i niskiej zawartości alkoholu” - mówi Bissonnette. „Uwielbiam tę równowagę słodyczy i przypraw i ziół”.

Iberyjski Chorizo ​​/ Zdjęcie: Meg Baggott

Iberyjskie chorizo

Ta pikantna kiełbasa pochodzi z Hiszpania i doprawiony wędzoną papryką.

Bissonnette poleca Manzanilla Sherry. „Uwielbiam ten kontrast z tłustą, pikantną złożonością” - mówi. „Dorzuć kilka migdałów marki Marcona, a to naprawdę świetny kęs”.

Wszystko, co musisz wiedzieć o Sherry

Genua / Zdjęcie: Meg Baggott

Genua

Często składa się z mieszanki wieprzowiny i wołowiny, a także czerwonego wina i dużej ilości czosnku.

„Zdecydowanie uwielbiam włoskie białe, ale wolałabym wypić coś z Loary [z tym] jak funky Chenin —Coś ważącego, aby zrównoważyć tłuszcz ”, mówi Bissonnette.

Dzik / Zdjęcie: Meg Baggott

Dzik

Chudy, ostry i ciemnoczerwony kolor, zwykle jest robiony z mieszanki dzika i boczku wieprzowego, które dodają tłuszczu.

„Dla mnie jest tylko jedna rzecz do picia z [tym]” - mówi Bissonnette. „Jeden z moich ulubionych napojów wszechczasów: wytrawny, musujący róż. Prawdopodobnie [odważniejsze], tym lepiej, jeśli idzie o gaminess [mięsa] ”.