Podstawy

Funky Fresh: jak łączyć wino z kiszoną kapustą

Chociaż w języku niemieckim występuje pod swoją niemiecką nazwą NAS. kiszona kapusta jest powszechna w całej Europie Środkowo-Wschodniej, a podobne przetwory z kiszonej kapusty są wszechobecne w Korei ( Kimchi ) i Chiny (suancai). Danie popisowe Alzacja to choucroute garnie, czyli kiszona kapusta gotowana z różnymi mięsami, w połączeniu z alzackim Rieslinga , Sylvaner Lub Gewürztraminer (następnym razem, gdy będziesz jadł hot doga z kiszoną kapustą, zamknij oczy i pomyśl o Strasburgu). „Kieszenie” w kiszonej kapuście nie pochodzi z octu, ale z fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego, podobnie jak zakwas. Główną zasadą jest łączenie wina z daniami zawierającymi dużą ilość kiszonej kapusty kwasowość — chrupiące potrawy wymagają chrupiących win. Poza tym istnieje niezliczona ilość kierunków, którymi należy podążać.

Sfermentowany

Pomyśl o aromatach winnicy w akcji; mleko, gdy staje się jogurtem; ciasto chlebowe w miarę wyrastania. Te „funkowe” smaki fermentacji stanowią część atrakcyjności kiszonej kapusty i dlatego cieszy się ona o wiele większym zainteresowaniem niż szybko marynowana kapusta. Muscadet z rozszerzonym lee starzenie się (co najmniej dwa lata) ma uzupełniające się nuty drożdżowe przypominające lager, jak w przypadku tradycyjnej metody wino musujące ale bez bąbelków, które uderzałyby w ostre krawędzie kiszonej kapusty.

Kwaśny

Jeśli nie daje Ci spokoju kwaśność kiszonej kapusty, spróbuj wina z bogatą zawartością tekstura i smak oprócz kwasowości. Kontakt ze skórą Rkatsiteli to ulubione połączenie z kraju kochającego kapustę Gruzja , którego kapusta kiszona zwykle zawiera buraki zarówno ze względu na kolor, jak i słodycz. Wina te są niezwykle pikantne, ale mają intensywne aromaty, od ananasa i owoców pestkowych po skórę i wędzone mięso. W miarę popijania i jedzenia cierpkość każdego z nich będzie się zmniejszać i ujawniać bardziej złożone smaki.

Słony

W kuchni cytrusy lub ocet mogą pomóc zrównoważyć słone potrawy, a rześkie wino może zrobić to samo z kiszoną kapustą. Próbować Vernaccia (nie mylić z Verdicchio Lub Vermentino ), szczególnie te z San Gimignano w Toskania . Z nutami cytryny, migdałów i kwiatów oraz lekkim zasoleniem, świetnie komponuje się z warzywami, które w przeciwnym razie trudno byłoby połączyć w parę. Dzięki kiszonej kapuście równoważy sól i gorycz, wydobywając naturalną słodycz kapusty.

Przyprawa

Kapusta kiszona jest zwykle przygotowywana z przyprawami, takimi jak kminek i jałowiec. Niezależnie od tego, czy Twoje wino jest mocno przyprawione, czy nie, wino z nutami drzewnymi lub przyprawowymi dobrze się komponuje. Posiekany Patyk Lub Sherry Oloroso , wykonane z wysokiej zawartości kwasu Palomino winogron, ma orzechowe nuty utleniające, a także aromaty suszonych owoców, świeżo ściętego dębu i zimowych przypraw, które mogą brzmieć słodko, mimo że (zgodnie z prawem) jest to wino wytrawne. To zaskakująco smaczne połączenie z gotowanymi lub mięsnymi daniami z kiszonej kapusty.

Może Ci się spodobać: Wszystko, co musisz wiedzieć o winie Sherry

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Październik 2023 problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!