Werona od dawna znana jest ze swojej prestiżowej architektury, historycznego znaczenia, a nawet słynnych historii miłosnych Williama Szekspira. Równie ważne jest znaczenie prowincji dla regionu uprawy Wenecji Euganejskiej oraz dawne tradycje unikalnego stylu produkcji wina: miażdżący.

Proces appassimento, lepiej znany jako suszenie winogron, pozwala na koncentrację cukrów w winogronach, co z kolei daje pełne i mocne wina. Lokalnie do produkcji win Amarone używa się odmian Corvina i Rondinella.

Jednym z pionierów w tym regionie, który przekształcił lokalne wino w międzynarodową sensację, był Gerardo Cesari. Założona w 1936 roku winnica stała się czołowym producentem Amarone i prawdziwym liderem innowacyjnych i najnowocześniejszych praktyk winiarskich.

Część tej innowacji tkwi w ich dwóch winiarniach. Piwnica Cavaion Veronese została zaprojektowana i zbudowana ze szczególną starannością potrzebną do produkcji spójnych i urzekających win. Tutaj przywiązuje się dużą wagę do okresu „odpoczynku” wina, który ma fundamentalne znaczenie dla wzrostu i osobowości wina. Duża, podziemna rafineria pomaga w utrzymaniu naturalnie stałego poziomu wilgotności i temperatury, co jest idealne dla zapewnienia prawidłowego dojrzewania wina. Oprócz rafinacji win w barriques i tonneaux, w tej piwnicy odbywa się również butelkowanie i następujący po nim długi okres spoczynku.

Sztuka beczki Cesari w Cavaion Veronese

W tej piwnicy znajduje się również stała wystawa obrazów beczek z winem oraz galeria zdjęć, która była częścią międzynarodowego konkursu fotograficznego inspirowanego winem Cesariego Jèma Corvina IGT Veronese. Dzieła można znaleźć w widocznym miejscu w Cavaion Veronese i zapewniają wyjątkowe i wspaniałe wrażenia turystyczne.

Druga winiarnia jest po prostu znana jako Fumane. Ukończony w 2018 roku najnowocześniejszy obiekt koncentruje się na suszeniu winogron w celu produkcji win Amarone z portfolio.

Skomputeryzowana piwnica jest wyposażona w chowane duże okna i drzwi, które można otworzyć w celu naturalnego procesu suszenia, gdy pogoda jest sucha, a także zostaną zamknięte, jeśli wilgotność powietrza osiągnie wysoki poziom, umożliwiając w ten sposób kontynuowanie procesu suszenia przy użyciu wentylatorów wewnętrznych. Proces appassimento trwa od 3 do 4 miesięcy w piwnicy Fumane przed tłoczeniem, fermentacją i pierwszą rafinacją wina. Sok jest następnie wysyłany do Cavaion Veronese w celu odpoczynku i dojrzewania.

Piwnica Fumane w nocy

Gerardo Cesari od ponad 80 lat produkuje wysokiej jakości wina z regionu Veneto. Winiarnia zdobyła międzynarodowe uznanie i jest obecnie importowana do ponad 50 krajów na całym świecie. Poświęcenie winiarni autentyczności i innowacjom uczyniło z niej kultowego producenta Amarone i wyznacznika trendów dla nowych tradycji i stylów produkcji wina. Ich ciągłe inwestycje, zarówno w technologię, jak i zrównoważony rozwój, są dowodem ich głęboko zakorzenionego przekonania o produkcji słynnych win z Werony, którymi może cieszyć się świat.