Klienci rozdarci między Malbec a martini lub Syrah i Sazerac mogą nie być już zmuszani do podjęcia tak trudnej decyzji dotyczącej wina lub koktajlu. Innowacyjni miksologowie wykorzystują wino w kreatywny sposób, nadając napojom kuszącą, ale całkowicie przystępną złożoność.

Todd Thrasher z Society Fair w Aleksandrii w Wirginii podszedł do stojaka na wino, aby stworzyć siedem koktajli w swoim menu „Tails from the Vine”.

„Wino ma wbudowaną bazę wszystkich tych niesamowitych smaków” - mówi. Jako pikantny I Want To Eat An Onion Tart Thrasher podsmaża cebulę z rieslingiem i tymiankiem, a następnie pozostawia napar na jeden dzień. Dodaje dawkę mikstury do kombinacji Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum i lemon Bitters, i udekoruje napój krakersem z bekonu.

Bazą dla jego napoju Whiskey And Wine jest gotowany na wolnym ogniu Sauternes z kardamonem, anyżem gwiazdkowym, goździkami, skórką pomarańczy i miodem. Gotowy łyk dodaje whisky Forty Creek Barrel Select, Yellow Bourbon Four Roses i bittersy pomarańczowe.

„Wino ma wiele definicji, więc naprawdę dodaje zupełnie nową paletę smaków do malowania” - mówi Ravi DeRossi, właściciel nowojorskiej restauracji Bourgeois Pig, która ma 18 libacji inspirowanych piwnicami w swoim menu.

W przypadku sztywnej górnej wargi świeży rozmaryn zanurza się w już pachnącym Muscat, nadając winu mocny impuls. Następnie miesza się z zamszonym jabłkiem Fuji, pomarańczowym kordialem i melasą z granatów. Najnowszą techniką personelu jest karbonizacja trunków za pomocą ładowarki do napojów gazowanych, która dodaje błyskawicznego musowania bez rozcieńczania.

Wino może zastąpić spirytus bazowy w koktajlu, który dodaje warstwowego smaku, jednocześnie obniżając zawartość alkoholu. Jednak Colin Shearn, dyrektor generalny i główny barman w firmie Franklin Mortgage and Investment Company w Filadelfii, woli stosować ją w mniejszych dawkach.

„Lubię myśleć o tym bardziej jako o akcencie, który może być pomostem do innych składników” - mówi Shearn.

Wino jest używane oszczędnie w napojach takich jak The Phantom Passage, z El Dorado 5 Year Old Cask Aged Rum, cytryną, syropem z kwiatów pomarańczy, Angostura Bitters, białkiem jaja i pół uncji chilijskiej Carmenère.

Shearn nieustannie szuka najlepszych kombinacji, ale odkrył, że duże, odważne czerwienie mogą zastąpić wermut Carpana Antica, a kwaśne, mineralne białe w przypadku fino Sherry.

„Ludzie znają wino lub myślą, że znają. To coś znajomego - mówi.