Jeśli chodzi o żywność, pojęcie „ekologizacji” jest dobrze znane. Na naszych półkach zaopatrujemy się w produkty ekologiczne i kupujemy sezonowe, zrównoważone produkty na targowiskach. Chociaż winiarze podążają teraz za zieloną modą - niektórzy nawet twierdzą, że bardziej intensywne metody wymagane przez zrównoważone i ekologiczne rolnictwo dają lepsze, bardziej dopracowane owoce - dla wielu konsumentów wina organiczne są nadal w dużej mierze niezbadanym obszarem. Zebranie razem innych maniaków wina na całkowicie organiczną imprezę degustacyjną to świetny sposób na odkrycie szeregu przyjaznych dla ziemi opcji. Oto kilka sugestii, jak zacząć.

WINO
Najbardziej oczywistymi kandydatami na degustację są butelki oznaczone jako „ekologiczne”, „biodynamiczne” lub „zrównoważone”. Normy dla tych certyfikatów są zwykle wyznaczane przez organy takie jak U.S.D.A. lub organizacje prywatne, takie jak Demeter i LIVE. Krótko mówiąc, „organiczny” zwykle oznacza, że ​​produkt jest uprawiany bez użycia złożonych chemikaliów wytworzonych przez człowieka, w szczególności nawozów sztucznych i pestycydów. Aby uzyskać bardziej szczegółowe wyjaśnienie różnic między różnymi zielonymi etykietami, zobacz Zielony glosariusz .

Pamiętaj jednak, że tylko dlatego, że dane wino nie ma żadnego certyfikatu, nadal może kwalifikować się do listy imprez z zielonym winem. Wiele mniejszych, rodzinnych winnic, szczególnie tych na odizolowanych obszarach Europy, jest często z natury zielonych metod: stosują bogate, naturalne nawozy, a także odwieczne techniki, takie jak płodozmian. Utrzymują również zrównoważone ekosystemy ze zwierzętami hodowlanymi, a nie droższymi pestycydami i herbicydami powszechnymi wśród większych producentów. Często hiszpańskie wina są dobrym wyborem, ponieważ teren podobny do marsjańskiego na wielu tam uprawianych obszarach, szczególnie na starych winnicach, całkowicie eliminuje potrzebę stosowania tych chemikaliów.

Niektóre zielone winnice z całego świata
NAS.
Bethel Heights
Ich winogrona Pinot Gris, Pinot Noir i Chardonnay są uprawiane w sposób zrównoważony na południowym krańcu Willamette Valley w Oregonie.

Bucklin
Zinfandel z ekologicznego rancza Old Hill w Bucklin, jednej z najstarszych winnic Zinfandel w USA, jest uważany za dziecko z plakatu terrioru Sonomy.

Saracini
Organiczna winiarnia zlokalizowana w Mendocino, często nazywana najbardziej zielonym hrabstwem Kalifornii. Wszystkie wina Saracina są specyficzne dla danej odmiany, chociaż winiarze wytwarzają również kilka mieszanek dla marki Atrea, w tym szczególnie smaczną białą mieszankę w stylu Rodanu, Atrea The Choir.

Clos Me
Winiarnia Clos Mimi od dawna znana z produkcji wysokiej jakości Syrah, współpracuje wyłącznie z biodynamicznymi, małymi rodzinnymi winnicami w Paso Robles i Santa Ynez.

Hiszpania
Posiadłość Luzon
W starych winnicach Finca Luzon w Jumilla nie są potrzebne żadne pestycydy, ponieważ na surowym terenie regionu nie rozwijają się żadne organizmy niszczące winorośl.

Włochy
Badia a Coltibuono
Organiczna toskańska winiarnia założona w XI wieku przez mnichów.

Francja
Louis Latour
Ten ceniony burgundzki négociant-éléveur produkuje Pinot i Chardonnay z winogron uprawianych w sposób zrównoważony.

Powyższa lista nie jest w żadnym wypadku wyczerpująca, jeśli chodzi o inne zalecenia dotyczące win ekologicznych, zrównoważonych i biodynamicznych, odwiedź naszą witrynę internetową Przewodnik zakupów . Inna opcja? Butelki wina wielokrotnego użytku z etykietami sitodrukowymi, takie jak te sprzedawane w Wiszące z ucha (pon-doh-ray) Winiarnia w Sandpoint, Idaho.

JEDZENIE
Dla artystów dbających o ekologię serwowanie zabawnych, organicznych przekąsek stało się łatwiejsze niż kiedykolwiek. I, jak wyjaśnił Joey Repice, dyrektor ds. Wina w mekce surowej żywności na Manhattanie Czyste jedzenie i wino zasady dotyczące parowania ekologicznej żywności i wina są praktycznie identyczne jak w przypadku par nieekologicznych. „Nie ma różnicy” - potwierdza Repice. Przyznaje jednak, że przy łączeniu win z daniami wegańskimi często potrzebny jest lżejszy akcent. Podczas gdy ekologiczna wołowina będzie dobrze komponować się z twardym Malbec, surowe jedzenie w Pure Food & Wine wymaga mniej władczego odpowiednika. „Kuchnia [wegańska] jest lżejsza, ma więcej subtelności. Nie chcesz zbyt dużo garbników ani win, które są zbyt mocne, co obezwładni jedzenie. ”

Poniższy przepis na ekologiczne frytki z ciecierzycy pochodzi od Deborah Gavito, szefowej kuchni w nowojorskiej restauracji wegetariańskiej Licznik . Frytki przygotowywane z organicznych i wegetariańskich składników są przygotowywane z wyprzedzeniem i smażone bezpośrednio przed podaniem. Aby zmniejszyć bogactwo „frytek” i uzupełnić subtelny smak kminku, kminku i kolendry, Gavito poleca jasne białe wina z nutami mineralnymi i cytrusowymi, takie jak Sauvignon Blanc z Ekologiczne winnice Patianna .

*** Przepis: Frytki z ciecierzycy (Panisse) ***
Na podstawie Deborah Gavito z Counter

Składniki:
5 filiżanek przesianej mąki z ciecierzycy, plus dodatkowa mąka na pył
5 łyżek oliwy z oliwek
10 filiżanek zimnej wody
1 łyżka soli koszernej
¼ łyżki mielonego białego pieprzu
¼ łyżki kminku mielonego
¼ łyżki zmielonego kminku
¼ łyżki mielonej kolendry
mąka z kaszy manny
olej roślinny do smażenia

Wskazówki:
1. W płytkim garnku wymieszaj mąkę z ciecierzycy, oliwę z oliwek, wodę, przyprawy oraz sól i pieprz. Doprowadź mieszaninę do niskiego gotowania na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż zgęstnieje do konsystencji polenty.

2. Wyłóż pół arkusza blachy (około 13 x 18 cali) papierem do pieczenia. Wylej mieszaninę na patelnię. Przykryj większą ilością papieru pergaminowego i umieść drugą blachę na wierzchu. Zważ górę ciężkim garnkiem i pozostaw mieszaninę na noc w lodówce.

3. Następnego dnia pokrój miksturę z ciecierzycy na kawałki o długości 2 by cala i szerokości ¼ cala (podobne do kształtu frytki). Kawałki posypać mąką z ciecierzycy podczas procesu krojenia, a następnie ponownie posypać mąką z semoliny.

4. Podgrzej olej roślinny do 365 stopni i zblanszuj w nim kawałki ciecierzycy (około 2 minuty). Frytki będą gotować się mniej więcej w połowie, ale nie nabiorą koloru. Usuń kawałki łyżką cedzakową i osusz na papierowych ręcznikach. (Frytki z ciecierzycy można teraz przechowywać w lodówce do czasu podania).

5. Tuż przed podaniem rozgrzać oliwę i smażyć kawałki ciecierzycy na złoty kolor i chrupiące (około 5 minut).

WSZYSTKO INNE
Zaproszenia: Rozpowszechniaj informacje bez papieru. Popularne witryny z zaproszeniami, takie jak ( Uniknąć ) oferują szybki i niezawodny sposób śledzenia odpowiedzi na zaproszenia i komunikowania się z gośćmi. Po prostu zarejestruj się za darmo i zaproś. Serwisy społecznościowe, takie jak Facebook, zapewniają aplikacje do wydarzeń, które umożliwiają zapraszanie kontaktów online. W przeciwnym razie zawsze jest e-mail.

Wystrój: Stwórz odrobinę regenerującej atmosfery, aby pasowała do win przyjaznych dla ziemi (i podniebienia). Pomyśl elementarnie i minimalistycznie, taki sam rodzaj elegancji, jaki znajdziesz w japońskiej ikebanie lub aranżacji kwiatowej. Kilka pomysłów na stworzenie eko-szykownej atmosfery:

· Wykonaj przycinanie późną wiosną. Kwitnące gałęzie wyglądają świetnie w wazonach.
· Używaj twardych kawałków drewna, takich jak antyczne deski do krojenia lub bloki rzeźnicze, jako odzieży serwisowej do przystawek i sera. Kamień lub bambus są również świetnymi przedmiotami serwisowymi lub modnymi podstawkami dla gości.
· Serwetki i sztućce zawiązać prostym sznurkiem z rafii lub trwałej, długiej ozdobnej trawy. Ładne są również mankiety serwetkowe z ziarnem lub liśćmi.
· Zamiast zamawiać kwiaty, które są przewożone w gazożernych pojazdach, pozyskuj miejscową florę, od późnych cebulek po ulubione kwiaty polne. Lub spraw, aby jeden bukiet róż (niezależnie od tego, skąd pochodzi) był ostatni, używając tylko płatków rozrzuconych na stole między świecami wotywnymi.
· Potraktuj warzywa i produkty spożywcze jako sztukę. Karczochy, boćwina tęczowa, grube kiście winogron i miska truskawek to efektowne i funkcjonalne ozdoby, zwłaszcza jeśli kupowane są od lokalnych producentów. Piekarnie rzemieślnicze oferują wspaniałe złote, chrupiące bochenki, a na specjalne zamówienie mogą wykonać ozdobne kształty na przyjęcie.

Zalety: Jeśli Twoje wydarzenie wymaga doświadczenia profesjonalnych organizatorów imprez, wiele firm w całym kraju oferuje ekologiczne doświadczenie, szczególnie w Nowym Jorku, Los Angeles i San Francisco. Aby go znaleźć, znajdź lokalny katalog Eco Business Directory lub przejrzyj strony internetowe, takie jak Greenopia .

Dla miłośników koktajli: przeczytaj Zbiory Happy Hour aby uzyskać informacje na temat organicznych alkoholi i kreatywnych przepisów na drinki.