Na początku historii Doliny Napa, przed absurdem prohibicji, plantatorzy winogron zwrócili uwagę. Mając wielu przybyłych z Europy, zrozumieli, jak winogrona uwielbiają kopać głęboko w zboczach i górach.

Ci pionierzy - Jacob Schram, Beringers, Charles Lemme i Christian Brothers - ustąpili w latach pięćdziesiątych nowemu pokoleniu. Tacy innowatorzy, jak McCreas, Al i Boots Brounstein, dr Jan Krupp, Piero Antinori, bracia Smith, Bob Travers, Sir Peter Newton i inni uważali, że powinno istnieć odrębne określenie pięciu najwyższych gór w dolinie Napa: Howell, Diamond, Wiosna, Mount Veeder i Atlas Peak.

Po dziesięcioleciach, a czasem nawet stuleciach trudu, Cabernety z tych ciężko pracujących winnic osiągają teraz swój szczytowy potencjał.

Co łączy Cabernet Sauvignons z tych gór wynika ich intensywność i struktura. Owoce górskie są często zbite i skoncentrowane, a ich jagody są maleńkie po sezonach walki i naładowane potężnymi taninami, których rozwikłanie wymaga czasu. W tych winach jest również wyraźne spektrum ziemistości, będące produktem dzikiej przyrody lasów i skał.

Żniwa górskie mają zwykle miejsce później, co pozwala winiarzom wybrać smak i dojrzałość, które są idealne dla Cabernet Sauvignon. Oto, czym różnią się te nazwy gór w dolinie Napa, a jak nie.

Szczyt Atlas

Położony na wschodnich wzgórzach nad miastem Napa szczyt Atlas jest jedną z najfajniejszych górskich apelacji w dolinie Napa. Jest dobrze izolowany od ciepła w dolinie lub regionach na północy, ponieważ jest skierowany głównie na południowy zachód, dzięki czemu jest wystarczająco bezpośredni światło słoneczne po południu.

Skoki ciepła są rzadkie, co zmniejsza ryzyko oparzeń słonecznych, odwodnienia lub nagromadzenia cukru w ​​winogronach przed dojrzewaniem. W nocy temperatura spada, co pomaga winogronom zachować kwasowość.

Atlas Peak obejmuje 11400 akrów, które wznoszą się od 760 do 2663 stóp nad poziomem morza, a jego szczyt jest najwyższą apelacją w dolinie Napa. Dwie kręte drogi, Soda Canyon Road i Atlas Peak Road, nawet się nie spotykają. Każdy po prostu kończy się ślepą uliczką u góry.

Gleby są starożytne i wulkaniczne, ceglastoczerwone i bogate w żelazo. Zwykle są dość płytkie i łatwo drenują. Wzrost winorośli jest ograniczony i dają małe jagody o grubej skórce. Rezultatem jest struktura, kamienista mineralność i złożoność.

William Hill zaczął tu komercyjnie sadzić w latach 80-tych, a wkrótce potem Marchese Piero Antinori z toskańskiej dynastii winiarskiej, który był współzałożycielem Winnice Atlas Peak na 1200 akrach po zakupie nieruchomości Hill’s. Zainspirowany jego ojczyzną Chianti Classico Antinori jako pierwszy zasadził 120 akrów Sangiovese, co uważał za dobry zakład dla tej apelacji. Ale włoska odmiana nie była właściwym wyborem i z czasem Cabernet Sauvignon zapuścił korzenie.

Dr Jan Krupp rozpoczął sadzenie we wczesnych latach 90-tych w pobliżu posiadłości Antinori (obecnie nazywanej Starożytny ). Założył Winnica Dyliżansowa w 1995 r., który obejmuje 600 akrów upraw winorośli aż do Pritchard Hill. Nieruchomość o łącznej powierzchni około 1300 akrów została sprzedana E&J Gallo w marcu. Obecnie dostarcza winogrona do 90 winnic, w tym Louis Martini z Gallo i Orin Swift marki.

„Łaskawa mineralność i ziemistość to deskryptory, których często używamy w przypadku win z tego obszaru”.
—Rob Mondavi

Michael Mondavi byłby następny, który postawiłby na Atlas Peak. Kupił Winnica Animo w 1999 roku kluczowy element w tworzeniu Status rodzinny Michaela Mondaviego e i kręgosłup jednego z win markiz, wyprodukowanych teraz przez syna Mondaviego, Roba.

„Atlas Peak nadal dostarcza niezwykłych win, maszerując obok najbardziej poszukiwanych AVA na wzgórzach Napa [American Viticultural Areas]” - mówi Rob Mondavi.

„Czerwona ziemia i skały magmowe z rzadkimi wstęgami lekkiego popiołu stanowią niezbite dowody na aktywność wulkaniczną, czego wynikiem jest gleba o niskim pH, zapewniająca równowagę między owocami, mineralnością, taniną i ziemistymi profilami” - mówi. „Najbardziej charakterystyczne dla tego obszaru są rozległe ławki i bryza, która ogranicza skoki ciepła i mróz, których doświadczają inne AVA”.

Jak w przypadku każdego owocu uprawianego w górach, Mondavi twierdzi, że pielęgnacja winorośli jest pracochłonnym procesem.

„Dla tych, którzy cenią głębię i jakość owoców na wzgórzach, wysiłek jest wynagradzany” - mówi. „Owoce o niebieskiej skórce z nutami jagód o czarnej skórze, wdzięczna mineralność i ziemisty zapach to opisy, których często używamy w odniesieniu do win z tego obszaru”.

Inny głośny projekt to Wina Acumen , założona w 2012 roku przez Erica Yuana. Dawniej część Winnica rodziny Krupp , jest to skaliste miejsce na dużej wysokości, sześć mil od szlaku Silverado i powyżej linii mgły. Podlega ochładzającym wpływom Zatoki San Pablo na południu i Oceanu Spokojnego na zachodzie.

Plik Tempranillo a Malbec, pierwotnie zasadzony tam, został zamieniony na Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, a jego 32 akry, obecnie znane jako Attelas, mają certyfikat ekologiczny. Pół mili dalej w górę drogi Acumen jest również właścicielem winnicy Edcora, która wznosi się na wysokość 1600 stóp nad poziomem morza.

Denis Malbec był oryginalnym winiarzem, a Steve Matthiasson i Garrett Buckland zostali zatrudnieni do nadzorowania winnic. Kiedy Malbec zginął w wypadku samochodowym w 2015 roku, Matthiasson przejął również obowiązki w piwnicy. Jego pierwszy rocznik w tej roli to rok 2016.

W 2014r, Wina z rodziny Guarachi kupiony Meadowrock , obszar o powierzchni 60 akrów w pobliżu Antinori’s Antica, który rozciąga się na wysokości od 1400 do 1760 stóp nad poziomem morza. Trzydzieści akrów jest obsadzonych mieszanką Cabernet Sauvignon, Merlot , Syrah , Cabernet Franc i Little Verdot , w glebach pochodzących z ryolitu wulkanicznego i andezytu.

Zdjęcie: Meg Baggott

Posiadłość rodzinna Michaela Mondaviego 2012 Animo Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 85 dolarów, 94 punkty. To wino, pochodzące z winnicy należącej do producenta na Atlas Peak, opiera się na prawie 15% dodatku Petit Verdot, który zapewnia dodatkową estetykę i moc. Dobrze skonstruowany i zrównoważony, nadaje cedrowi, suszonym wiórom ziołowym i ołówkowym, ponieważ w tle rolę odgrywają mocne taniny i subtelny dąb. Jest zdefiniowany przez powściągliwość i wdzięk chłodnego klimatu. Pij od 2022–2027. Wybór piwnicy.

Acumen 2013 Mountainside Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 USD, 93 punkty. Ten nowy projekt obejmuje Steve Matthiasson jako hodowcę winorośli i winiarza. Świeci najeżoną kwaskowatością, zakurzonymi taninami i pięknym kwiatowym aromatem fiołka. Nuty czekolady, figi i cygara osadzają się na poduszce, złożonej strukturze, podczas gdy wanilia pozostaje na finiszu. Wybór redaktorów.

Antica 2013 Townsend Vineyard Cabernet Sauvignon (Atlas Peak) 110 USD, 91 punktów. Jest to wino ciemne i ponure, mocne i mocno ubrane w taniny. Szałwia górska, porzeczka i mokka podkreślają gęste dojrzałe owoce i pylistość utrzymującą się na finiszu z nutą goździków.

Diamond Mountain

Powyżej Calistoga, w najbardziej wysuniętym na północny zachód kwadrancie Doliny Napa, znajduje się Diamond Mountain AVA, kontynuacja gór Mayacamas. AVA od 2001 roku, apelacja sięga od 400 do 2200 stóp nad poziomem morza. Jego drobnoziarniste, przypominające popiół gleby zawierają odłamki odblaskowego szkła wulkanicznego, które zainspirowało nazwę.

Jacob Schram jako pierwszy przyjechał tutaj i zasadził tu winogrona w 1868 roku i nazwał swoje miejsce Winnice Schramsberg . Al Brounstein, z Winnice Diamond Creek przyszedł sto lat później, w 1968 roku. Był jednym z pierwszych hodowców winorośli, których rozpoznał Diamond Mountain jako szczególnie odpowiedni dla Cabernet Sauvignon.

Brounstein przekonał się o zdolności apelacji do produkcji intensywnych win, pełnych gęstych, miękkich tanin z aromatami i smakami ciemnej czekolady i bogatych, ciemnych owoców. Kiedy sadził Diamond Creek, znajdował się na działce z surową ziemią.

Tam odkrył trzy różne i idealne typy gleby: siedmiakrowy obszar bogatej w żelazo czerwonej gleby, który nazwałby Red Rock Terrace, pięcioma akrami płytkiego żwiru zwanego Żwirową Łąką oraz ośmiakrowym zboczem białego popiołu wulkanicznego osadzonego przy górze Konocti znanej jako Volcanic Hill.

Od pierwszego rocznika Diamond Creek odseparował wina z tych trzech rodzajów gleby. Jako jedna z pierwszych nadała swoim winom nazwy winnic.

Powyżej linii mgły winorośle doświadczają chłodnych dni i ciepłych nocy, ze znacznie mniejszymi wahaniami temperatury niż dno doliny poniżej.

Jack i Jamie Davies przybyli do starej siedziby Jacoba Schrama w 1965 roku, aby stworzyć światowej klasy wino musujące. Osiągnęli to i wprowadzili markę J. Davies na początku 2000 roku, aby wykorzystać Diamond Mountain Cabernet Sauvignon, który został ponownie zasadzony na 41-hektarowej posiadłości rodziny na początku 1994 roku.

Jacob Schram jako pierwszy przybył tutaj i zasadził tu winogrona w 1868 roku, a swoje miejsce nazwał Winnicami Schramsberg.

Syn Daviesa, Hugh, dyrektor generalny i prezes zarówno Schramsberga, jak i J. Daviesa, nadal kieruje wyprawą winnicy do uprawianego w górach Cabernet.

„Różnorodne gleby wulkaniczne, aspekty i wzniesienia tych wzgórz dają nam możliwość stworzenia bogatej oferty beczek, z którymi możemy się mieszać” - mówi Davies.

Steve Leveque, winiarz w Hall Winery , pozyskuje winogrona z ośmiu akrów Winnica Rainin na Diamond Mountain, którą winiarnia właśnie zgodziła się na długoterminową dzierżawę, czyniąc ją winnicą Hall Estate. Rainin ma cztery bloki Cabernet Sauvignon na wysokości 1200 stóp, otoczone lasem sosnowym i sekwojami.

„Diamond Mountain jest… bardzo rzadko sadzona, co dodatkowo zwiększa popyt” - mówi Leveque. „Położone jest w cieplejszym północno-zachodnim rogu doliny Napa i ma nierówne wulkaniczne gleby, a także wzniesienia, które prowadzą do win o intensywnych owocach górskich, ziemistym kakao i złożoności brązowych przypraw”.

Wynik? Wina o wyjątkowej fakturze i wyrazie, które oferują bogactwo owoców górskich wraz z aksamitną, pluszową i okrągłą taniną.

Zdjęcie: Meg Baggott

Hall 2012 Rainin Vineyard Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain District) 325 USD, 95 punktów. To przebojowe, potężne wino ewoluuje w kieliszku, przypominając ciasto jagodowe i czekoladę, tak gładkie i uwodzicielsko jedwabiste, że staje się na podniebieniu. Pośród gęstości i bogactwa oferuje złożone przyprawy cedru, pieprzu i dębu pieprzowego, które kończą się pikantnością i finezją.

J. Davies 2013 Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain District) 100 USD, 92 punkty . W tym dopracowanym, mocnym winie wyróżniają się delikatne taniny i smuga czarnego pieprzu. Zapewnia miękką teksturę i wystarczającą przyczepność, aby pozostać bezszwowym i atrakcyjnym na podniebieniu. Umiarkowana kwasowość dodaje struktury i jasności skoncentrowanemu czarnemu owocowi.

Von Strasser 2013 Reserve Red (Diamond Mountain District) 135 USD, 92 punkty . Ta duża, odważna mieszanka 40% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot i mniejszych ilości Malbec i Merlot jest silnie zbudowana, z mocnymi, zintegrowanymi taninami, które są kredowe i zakurzone. Dominują smaki czarnej porzeczki i wiśni, z falami tytoniu i ciemnej czekolady, które prowadzą do miękkiego, długotrwałego finiszu. Będzie dobrze piwnica, z której można się cieszyć w latach 2023–2028. Wybór piwnicy.

Howell Mountain

Po północno-wschodniej stronie gór Vaca góra Howell stała się apelacją w 1983 roku. Obejmuje winnice położone na wysokości od 1400 do 2500 stóp nad poziomem morza, otoczone lasem sosnowym.

Jedną z pierwszych apelacji, które powstały po samej Napa Valley, jest to, że najlepiej uprawiana ziemia Howell Mountain korzysta z mikroklimat z ciepłymi porankami i chłodnymi wieczorami. Ta zmiana temperatury zwykle wydłuża czas zawieszenia winogron, co pozwala Cabernetowi na powolne dojrzewanie i uzyskanie głębszych smaków.

Intensywne światło słoneczne uderza w mieszankę białego popiołu wulkanicznego i czerwonej gliny, która jest uboga i dobrze drenażowa. Skalistość góry Howell odróżnia ją od winnic położonych na wzgórzach w dolinie w górach Mayacamas.

Ta kamienistość często oznacza, że ​​gleba ma małą zdolność zatrzymywania wody. Powstałe wina są znane z głębokiej intensywności i surowości, z dużą koncentracją czarnych owoców, ciemnej barwy i nutą mentolu i mokki.

Taniny typowe dla Cabernet Sauvignon i grubsze skórki produkowane na takich górach są często złagodzone przez dodanie Cabernet Franc, Merlot lub obu.

Lamborns z Winnice rodziny Lamborn , brali udział w tworzeniu apelacji i po raz pierwszy kupili tam ziemię w 1969 roku. Zdecydowali się rozpocząć na wysokości 1400 stóp, ponieważ jest to wzniesienie typowej warstwy inwersji mgły.

„Mówię ludziom, że w dolinie Napa w okresie wegetacji panuje mgła średnio przez trzy dni w tygodniu do około 9:30” - mówi Mike Lamborn. „Na wysokości 2200 stóp otrzymujemy wczesne promienie słońca, więc wydaje się, że w każdy mglisty dzień w dolinie jest o dwie i pół godziny więcej, a przez trzy dni w tygodniu prawie miesiąc więcej słońca w sezonie niż dno doliny. Ma to duży wpływ na rozwój owoców ”.

Przerwa w pąkach występuje tutaj później niż w dolinie, ponieważ wiosną na górze jest chłodniej. Jednak często mijają dolinę w środku sezonu i podczas żniw, które mają miejsce w winnicy Lamborn średnio dwa tygodnie do przodu.

„W naszej wegetacji temperatury w ciągu dnia są średnio o 10 stopni niższe niż w dolinie, ale w nocy temperatury są średnio o 10 do 15 stopni wyższe niż w dolinie” - mówi. „Codziennie otrzymujemy wiatry popołudniowe, które wysychają winorośl bardziej niż słońce, więc irygacja, zarówno pod względem czasu, jak i ilości, ma kluczowe znaczenie. Wyzwaniem dla nas są bardzo kwaśne gleby, więc zarządzanie glebą ma kluczowe znaczenie. Wszystkie te małe wpływy tworzą postać Howell Mountain. ”

Winiarz Heidi Barrett, która wytwarza wina z rodziny Lamborn Family, wykorzystuje dziką jakość apelacji na swoją korzyść.

„Howell Mountain zawsze ma w sobie pewną dzikość, więc wina są nieco jeżynowe w dzikich jeżynach, intensywne i pyszne” - mówi. „Robi się bardzo dojrzałe, ale chłodne noce na tej wysokości [przyczyniają się do] dobrej kwasowości i równowagi”.

Mistrzowie winogron słabszych w Napa Valley

Innym fanem apelacji jest Pine Ridge Vineyards z dystryktu Stags Leap, który produkuje kilka Cabernetów z całej doliny Napa.

„Gustavo Avina, mój nadzwyczajny menedżer winnicy, uważa, że ​​Howell Mountain to nasza najlepsza winnica” - mówi Michael Beaulac, dyrektor generalny / producent wina w Pine Ridge.

„Wysokość 1900 stóp oznacza, że ​​późną wiosną będziemy mieli przerwę w pąkach, ale będąc powyżej linii mgły latem, winnica prawie dogania dno doliny, chociaż zawsze jest to nasza ostatnia winnica, która zbiera każdy rocznik”.

Beaulac mówi, że Cabernet ma zazwyczaj aromat słodkiego groszku. Ma bardzo ciemny kolor, z posmakiem ciemnych owoców i mocnymi, wyrafinowanymi taninami. Choć najlepiej pokazuje się w okolicach siedmiu lat, będzie się odznaczać jeszcze przez ponad 20 lat.

Winiarze duzi i mali, od Beringer do Duckhorn , Cakebread i jednoosobowa obsługa Dunn Vineyards , stale zyskiwały renomę dla win Howell Mountain.

La Jota ma dwie winnice na górze Posiadłość La Jota i jedną milę w dół, W.S. Winnica Keyes , kiedyś Winnica Liparita . Na wysokości 1825 stóp i posadzona w 1986 roku, Keyes jest jedynym źródłem winogron dla siostrzanej marki Lokoya Howell Mountain Cabernet Sauvignon.

„The Bay ciągnie wilgoć przez AVA”, mówi Chris Carpenter, winiarz z Jackson Family Wines, który produkuje La Jota, a także Cardinale z tego miejsca. „Jest wilgotniej i chłodniej, a winogrona dojrzewają dłużej. Gleba zawiera żwirową mineralność, dużo żelaza, gliny i wulkanów ”.

Zdjęcie: Meg Baggott

La Jota Vineyard 2013 Howell Mountain Estate Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 85 USD, 95 punktów. To mocne, skoncentrowane wino wykazuje dużą moc, ponieważ łączy w sobie różnorodność z mniejszymi procentami Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot i Malbec. Z ogromną obecnością na podniebieniu, która utrzymuje się i pozostaje w mózgu, ukazuje prażony dąb wraz z czarnym pieprzem, korą i skórzanym siodłem. Jeśli to możliwe, to wino, którym można się delektować z gigantycznego skórzanego szezlonga. Piwnica do 2023 roku. Wybór piwnicy.

Pine Ridge 2013 Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 125 USD, 93 punkty. To soczysta, kompletna i pełnowartościowa wizytówka odmiany tej górskiej apelacji, znanej ze swojej zdolności do nadawania sporych rozmiarów i koncentracji. Zapewnia to tutaj, integrując mocne taniny w złożony, długi portret dojrzałej jeżyny jeżyny, czarnej porzeczki i potężnej dawki cygara.

Lamborn Family Vineyards 2013 Właściciel rocznika XI uprawiał Cabernet Sauvignon (Howell Mountain) 100 $, 92 punkty. Heidi Barrett jest winiarzem tego w 100% gatunkowego wina, które emanuje pięknymi, w pełni dojrzałymi nutami wiśni i czarnej porzeczki z wysoce perfumowanego szkła. Spora struktura tanin opasuje owoc dodatkowymi składnikami grafitu i smoły, a finiszuje w polu suszu zielarskiego.

Mount Veeder

W tej apelacji następuje zmiana warty. W 2013 roku Robert Travers został sprzedany Winnice Mayacamas partnerom Charlesowi Banksowi, założycielowi Terroir Selections i Jayowi Schottensteinowi, prezesowi American Eagle Outfitters i DSW. Niedawno posiadłość winiarska Villa Sorriso - posiadłość o powierzchni 640 akrów należąca do zmarłego komika Robina Williamsa, w której znajduje się winnica o powierzchni 18 akrów - została zakupiona przez Alfreda i Melanie Tesseron z Pontet Canet w Pauillac, Bordeaux.

Mount Veeder AVA została sformalizowana w 1993 roku na południowych krańcach gór Mayacamas, na zachód od miast Napa, Yountville, Oakville i Rutherford. Znajduje się na wysokości od 500 do 2600 stóp nad poziomem morza i obejmuje 25 mil kwadratowych, co czyni go jednym z największych AVA w dolinie Napa.

Jednak trudno byłoby się zorientować, że są tam winogrona, jadąc krętymi drogami. Niewiele gruntów jest uprawianych komercyjnie wśród lasów sosnowych, dębowych i jodłowych oraz paproci. Małe właściwości winnic obejmują Lagier-Meredith , Wina Pott , Polerowany Walker i Mitry .
Na szczycie góry gleba jest kamienista, z głazami wielkości małych samochodów. Odwodnienie jest wyzwaniem dzięki podziemnym źródłom i spływom deszczu, które są kluczem do wyboru podkładek. Niżej jest to bardziej gliniasto-gliniasta gleba, więc korzenie winorośli schodzą z niej z większą łatwością.

„AVA to przede wszystkim struktura i taniny, które tworzą doskonałą synergię z Cabernetem”.
–Rob Mann

Na południowym krańcu pasma górskiego Mount Veeder wywiera wpływ morski z zatoki San Pablo. Pozostaje chłodniejszy niż północna strona apelacji, przez co dolina jest bardziej ciepła.

„Mount Veeder oferuje różnorodne mikroklimaty ze względu na bliskość zatoki” - mówi Dave Guffy, winiarz z Hess Collection. „Winnice, które wychodzą na ocean, mają dłuższy czas zawieszenia, podczas gdy inne… tworzą smaki dojrzałej jeżyny górskiej i bardziej wyrazisty wyraz. Rezultatem jest warstwowy Cabernet, który ma elegancję i duży potencjał piwniczny. ”

Stary wulkan Mount Veeder jest pełen tufów, białego popiołu osadzonego na wielu obszarach, które mogą powodować dewiację. Powstałe winogrona są intensywnie skoncentrowane, owoce niebieskie i ładne, z mocnymi taninami, które mają tendencję do wdzięcznego starzenia.

„Geograficznie jest to najbardziej wysunięta na południowy zachód część Napy, więc bliżej zatoki, ale na górze” - mówi winiarz Jean Hoefliger z Alpha Omega, który jest właścicielem winnicy Godspeed na Mount Veeder. „Dzięki temu uzyskujesz równowagę i elegancję chłodniejszego klimatu z głębią owoców górskich”.

Mt. Odważne wina została założona później Winnice rodziny Jacksonów kupił pierwszy Winnica Chateau Potelle w 2007 roku. Gleby są rzadkie, a składniki odżywcze i minerały trudno dostępne, więc jagody są małe i mają skoncentrowany smak. Niebiesko-czarne owoce podkreślone są kwiatowymi aromatami i ziemistą mineralnością. Producent dobrze znał tę górę, jako Lokoya Mount Veeder
Od 1995 roku produkuje się tutaj Cabernet Sauvignon.

Druga najwyższa góra w dolinie, Mount Veeder, jest również popularnym źródłem gór Cabernet Sauvignon do mieszania. Przekształca się w Napa Valley Cabernet, doprawiony owocami z dna doliny.

Góra jest zimą cieplejsza niż dno doliny i nie ma tendencji do zamarzania. Czas zbiorów może być o dwa do trzech tygodni późniejszy niż na dnie doliny, co oznacza długi okres wegetacji. Ogólnie rzecz biorąc, sezonowe sumowanie ciepła jest nieco niższe niż w innych górach.

Rob Mann, dyrektor nieruchomości w Newton Vineyard, pozyskuje Cabernet Sauvignon z Mount Veeder, jednocześnie utrzymując kolejną winnicę i winiarnię Newton na Spring Mountain.

„AVA to przede wszystkim struktura i taniny, które tworzą doskonałą synergię z Cabernetem” - mówi. „Mówiąc najprościej, nasza winnica Mount Veeder ma najdłuższy okres wegetacyjny ze wszystkich apelacji Napa, z których pozyskujemy owoce, będąc pierwszą, która łamie pąki i ostatnią, która zbiera plony, co ma kluczowe znaczenie dla rozwoju i dojrzewania tanin”.

Obszar ten ma jedne z najwyższych ilości opadów każdego roku, kompensowanych przez swobodnie przepuszczalne gleby pochodzenia osadowego.

„Wina są zazwyczaj głęboko barwione, mają klasyczną, podobną do grafitu strukturę, która tworzy wyraźny grzbiet, wokół którego wyrażają się żywe owoce czarnej porzeczki” - mówi Mann.

Mithra 2013 Cabernet Sauvignon. To pięknie wykonane wino z tej tajemniczej apelacji, przesiąknięte krzepką, soczystą czarną wiśnią i lukrecją. Miękkie, mocne taniny otulają pełną bujność o niezaprzeczalnej strukturze podkreślonej kamienistym żwirem i krwawymi nurtami.

Zdjęcie: Meg Baggott

Mithra 2013 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 190 USD, 95 punktów. To pięknie wykonane wino z tej tajemniczej apelacji, przesiąknięte krzepką, soczystą czarną wiśnią i lukrecją. Miękkie, mocne taniny otulają pełną bujność o niezaprzeczalnej strukturze podkreślonej kamienistym żwirem i krwawymi nurtami.

Mt. Brave 2013 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 75 USD, 95 punktów. Górska apelacja przemawia głośno w tym winie, które dodaje soczystej jeżyny, smoły i skóry, a wszystko to w zalesionym kontekście dzikiej trufli i chrupiących liści. Skoncentrowany i mocny w dojrzałości i dojrzałości, powoli rozwija się w szklance, wydając przy tym wstrząsy czarnego pieprzu.

Hess Collection 2013 Estate Grown Cabernet Sauvignon (Mount Veeder) 65 USD, 92 punkty. Obfity 18-procentowy Malbec jest częścią tego wina pochodzącego z posiadłości producenta. Goździki, cedr i grafit wywołują w nosie, zanim młodzieńcze taniny nadadzą rozmachu i głębi dojrzałym jeżynom, wiśniom i jagodom. Wino jest miękkie i uwodzicielskie na finiszu.

Spring Mountain District

Ukryty na widoku ponad miastem St. Helena po wschodniej stronie Mayacamas, Spring Mountain District stał się oficjalną nazwą w 1993 roku. Gęsta obecność lasów i źródeł w górach nadają temu obszarowi nazwę i osobowość, a świat z dala od doliny poniżej.

Apelacja leży głównie przy krętej wiosennej górskiej drodze, zdecydowanie na uboczu. U góry łączy się z granica hrabstwa Sonoma, w pobliżu domu Pride Vineyards, który obejmuje zarówno Napę, jak i Sonomę.

Regionalne korzenie Cabernet Sauvignon sięgają głęboko. Tak jest powiedziane Winnica La Perla pierwszy zasadził tu Charles Lemme w 1874 roku. Teren był stale uprawiany, a nawet przetrwał prohibicję, ponieważ był ukryty do tej pory w lasach. Obecnie jest częścią Spring Mountain Vineyard, a oryginalna kamienna winiarnia La Perla nadal stoi.

Bracia Beringer zasadzili w pobliżu w latach osiemdziesiątych XIX wieku. Ale filoksera i prohibicja położyły kres wzrostowi Spring Mountain aż do lat czterdziestych i pięćdziesiątych, kiedy to rodzina McCrea założyła Stony Hill Winery. Sadzili winnice na stromych zboczach, tarasami między zaroślami drzew, co jest wspólnym tematem.

Na wysokości od 500 do 2600 stóp apelacja ma 5000 akrów. Mniej niż 10 procent tego areału jest uprawiane pod winorośl, a większość jest stroma i zalesiona. Gleby osadowe i gliniaste wulkaniczne są normą, charakteryzującą się wysokim drenażem i niską żyznością.

Niuton , Kain , Keenan , Barnett , Smith-Madrone , Walentynkowa ziemia , Winnica górska wiosna i York Creek Cellars należą do wieloletnich poszukiwaczy przygód. Lokoya ma teraz swoją siedzibę w wielkiej posiadłości degustacyjnej, która ją otacza Winnica Yverdon na wysokości 2100 stóp nad poziomem morza.

Do Newton Vineyard można dojechać z innej drogi za St. Helena. Ma milę kwadratową posiadłości na zboczu wzgórza, której początki sięgają 1977 roku i koncentruje się na Cabernet Sauvignon.

„Złożone i teksturalne byłoby moim podsumowaniem” - mówi Mann of the Cabernet z Newton Vineyards. „Spring Mountain ma niezwykle zróżnicowaną kombinację typów gleby, wyglądu, nachylenia, wysokości, mieszanki odmian, gęstości sadzenia i wieku winorośli. W jednej winnicy, w zależności od miejsca, możesz mieć cztery tygodnie różnicy w dojrzewaniu z jednego pola do drugiego, posadzonego na tę samą odmianę. ”

Stoki wychodzące na zachód mogą być jałowe i suche, wspierając niskie zarośla i żywy dąb, a winiarze muszą uważać, aby nie pozwolić owocom gotować się na tych obszarach. Sąsiednie zbocze zwrócone na wschód, oddalone o 100 stóp, może być chłodniejsze i bardziej wilgotne, wspierając dęby i sekwoje. Zbocza są często zbyt strome i chłodne, aby dojrzewać odmian czerwonych winogron.

„Wina są raczej intelektualne i oparte na czerwonych owocach, z kuszącą teksturą i pikantną strukturą i mogą być niezwykle złożone” - mówi Mann.

Oprócz Cabernet Sauvignon i innych czerwonych Bordeaux, na ziemi uprawiane są takie odmiany jak Riesling, Gewürztraminer, Sémillon, Petite Sirah, a nawet tradycyjne winogrona Porto, takie jak Touriga Nacional, Tinto Cao i Tinta Roriz.

Stu Smith ze Smith-Madrone i jego brat Charlie osiedlili się na Spring Mountain w 1970 roku, zaintrygowani górskimi winogronami. Poprzedziła je Stony Hill, która założyła sklep w 1943 r. Przy autostradzie 29. Około 1952 r. Dodała do posiadłości komercyjną winiarnię, sadząc odmiany Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer i Sémillon, które nadal uprawia rodzina.

Fritz Maytag, z rodziny urządzeń i serów pleśniowych, reanimował Anchor Steam Brewing w San Francisco, zanim kupił 320 akrów na Spring Mountain w 1968 r. Na miejscu stworzył York Creek Vineyards, winiarnię z odmianami Port, mieszając je z Petite Sirah i Zinfandel i butelkowanie ich w ufortyfikowanej formie. Etykiety winnicy przedstawiają 24 rodzime drzewa na posesji, od madrone do buckeye.

Cain Vineyard & Winery jest w pobliżu, gdzie wieloletni winiarz Christopher Howell wytwarza Cain Five, Cain Concept i Cain Cuvée, wszystkie mieszanki oparte na Cabernet Sauvignon. Tarasy wychodzą na północ, południe, wschód i zachód, koncentrując się na pięciu klasycznych czerwonych odmianach Bordeaux.

Zdjęcie: Meg Baggott

Spring Mountain Vineyard 2012 Elivette Red (Napa Valley) 150 USD, 94 punkty. Zaczynając od aksamitnej konsystencji i zachęcającym bukietem truskawek i róż, ta klasyczna mieszanka 82% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc, 8% Petit Verdot i 2% Merlot jest uprawiana na posiadłości winnicy o powierzchni 845 akrów. Kirsch, czarny pieprz i czekolada łączą się na gładkim, zintegrowanym podniebieniu, które jest eleganckie od początku do końca, a dąb hartowany do dobrego efektu. Pij teraz do 2027 roku. Wybór piwnicy.

Smith-Madrone 2013 Cabernet Sauvignon, 50 USD, 93 punkty. Z suchych winorośli uprawianych na farmach, ta pikantna, klasycznie stylizowana czerwień jest zakurzona w cedrze, suszonych ziołach i ziarnie pieprzu, niezwykle zachęcająca i dopracowana. Mówi cicho o lesie otaczającym jego posiadłość, złożonym, zrównoważonym krajobrazie o subtelnym, eleganckim smaku i intrygującej długości. Wybór redaktorów.

Terra Valentine 2013 Wurtele Vineyard Cabernet Sauvignon 80 USD, 91 punktów. Wino w 100% szczepowe, to intensywne badanie z czarnymi wiśniami, jagodami i wytrawnymi kredowymi taninami, które wymagają więcej czasu, aby rozwiązać. Nadal marszczy się na wykończeniu, oferuje smugi cedru, ołówka i kokosa, które wciąż się integrują. Pij teraz do 2023 roku. Wybór piwnicy.