Sommelierzy też piją wino z supermarketu. Wiele osób lubi Hot Pockets na kolację i - tak - w Aisle 12 są tanie, wesołe wina, które naprawdę kochają.

„Nazywam je winami domowymi” - mówi Cassandra Felix, zaawansowana sommelierka, która w tym roku przeprowadziła się do Kalifornii po dziesięciu latach pracy w The Breakers w Palm Beach na Florydzie. „Kiedy przechowujesz butelkę w piwnicy, nie chcesz jej otwierać w przypadkowy wtorek, więc upewniam się, że zawsze mam butelkę łatwą do wypicia”.

Jak robią Amerykanie mniej wycieczek do sklepu spożywczego i jedz więcej posiłków w domu, trudno przebić szansę na zaopatrzenie się w oliwę z oliwek, chipsy z tortilli i Albariño za 13 dolarów w jednym miejscu.

Cassandra Felix / Zdjęcie: Lauren Samson

Felix dorastał na południowej Florydzie i wie, jak się poruszać publiczny . „Górna półka to naprawdę najwyższa półka”, mówi, a kupujący mogą znaleźć okazyjne wina na niższych półkach. Jej inna rada: „Nie krępuj się. Śmiało i wrzuć do niej butelkę z masłem orzechowym i galaretką ”.

Sommelier Belinda Chang jest wielbicielem wina z supermarketu. „Może cię to rozbawi, ale 90% mojego wina kupuję w sklepie spożywczym” - mówi Chang, który prowadzi programy winiarskie w kultowych restauracjach, takich jak Charlie Trotter’s i The Modern. Mieszka w Chicago i robi zakupy pod adresem Mariano's , regionalna sieć supermarketów, o której mówi, że sprzedaje „quaffery za 5,99 USD do Silver Oak”.

W ciągu ostatnich kilku miesięcy Chang był gospodarzem Wirtualny Boozy Brunch i wysokiej jakości wina online. Klienci tej ostatniej otrzymują jej numer telefonu komórkowego w celu uzyskania porady dotyczącej wina. Mówi, że ma „facetów wysyłających mi SMS-y ze zdjęciami butelek z Costco i pytających:„ Czy to dobra cena? ”

Nie musisz mieć urządzenia Chang w swoim smartfonie, aby znaleźć świetne wina w supermarkecie. Poniżej sommelierzy dzielą się swoimi wyborami, od „wina z kurczaka” po lewobrzeżne Bordeaux. wraz ze strategiami znalezienia odpowiedniej butelki na każdą kieszeń lub podniebienie.

Linia win Costco's Kirkland Signature / Zdjęcie: France Freeman

Pij odmiany, które lubisz

Dla tych, którzy nie chcą odejść od swoich ulubionych winogron, Chang proponuje wina wykonane z tej samej odmiany, ale w różnych stylach lub od różnych producentów i regionów. „Jeśli zawsze kupujesz Gallo Merlot [z Kalifornii], dlaczego nie wypróbować Merlot z innych części świata?” ona pyta.

Jienna Basaldu, sommelier at Morris w San Francisco mieszka około pół mili od Całej żywności w Oakland. Tam niedawno szpiegowała butelki Boya Sauvignon Blanc (18 USD) z chilijskiej doliny Leyda.

„Odwiedziłam winnicę w Chile i o mój Boże, czy wina są dobre” - mówi. Basaldu musiała kiedyś zasmakować Leyda Valley Sauvignon Blanc na zawody i była jedyną osobą, która zidentyfikowała ten region. Wszyscy jej konkurenci zgadli, że Nowej Zelandii.

Matthew Pridgen robił zakupy w Teksasie H-E-B od 20 lat. W wolne niedziele dyrektor ds. Winiarstwa Underbelly Restaurant Group spędza dzień zajmując się wędzonkami. „Uwielbiam dobre kalifornijskie Zinfandel z grillem i Winnice Ridge Three Valleys Zinfandel (30 dolarów) od Sonoma to okazja ”- mówi Pridgen. „Ma dojrzałe owoce jagodowe i odpowiednią ilość przypraw i dębu, które pasują do doskonale ugotowanych żeber”.

„[Kirkland Signature Pauillac jest] jedną z najbardziej prestiżowych aplikacji w Bordeaux za mniej niż 25 dolarów. Trudno to znaleźć wszędzie ”. - Vanessa Price, autorka / sommelierka

Cześć, różowe

Na lżejszy posiłek w teksańskim upale, powiedzmy sałatkę z arbuza z fetą i bazylią, Pridgen schładza butelkę Domaine du Salvard Rosé (18 USD) z Cheverny w Dolinie Loary. „Ma delikatny czerwony owoc i cytrusowy nos i przepyszną kwaskowatość” - mówi. „Wino przebija swoją cenę”.

Jeśli nie wiesz, czy chcesz różowe z Loary, Long Island czy Lodi, nie bój się prosić o rekomendacje, nawet w supermarketach. „Każdy dobry sklep spożywczy będzie miał pod ręką kogoś, kto pomoże i wskaże Ci coś pysznego i niedrogiego” - mówi Pridgen.

Vanessa Price sugeruje puszkę Trader Joe za 1 dolara, jako wygodną buławę na werandzie Prostsze wina różowe . Sommelier i współautor niedawno wydanego Big Mac i Burgundy: przewodnik po parowaniu w prawdziwym świecie , twierdzi, że jest to idealny różowy napój do posiłku na świeżym powietrzu składający się z „hot-dogów, hamburgerów i kolby kukurydzy”. Jest pełen dojrzałych truskawek, malin i zapałek cytrusowych ”. Podnieś czteropak, mówi, i „nie uderzaj go, dopóki nie spróbujesz”.

Czy na butelce jest ptak?

Chang kupuje też niedrogie wino różowe do całorocznego picia i chociaż nie jest to sztywna reguła, odkryła, że ​​kopie butelki z ptakami.

Mariano prowadzi Dwa ptaki jeden kamień róż (10 USD), 100% Cinsault z dwoma ptakami na etykiecie. To jest wino z Francji , rodzaj „catch-all” dla win francuskich, które nie spełniają innych wytycznych Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Wina Vin de France często mają wielką wartość, mówi Chang, a ich etykiety zawierają listę użytych odmian winogron, co pomaga zdemistyfikować sok.

Belinda Chang at Mariano’s / Zdjęcie: Light Leak Pictures, Tim Musho

Ma też „obsesję na punkcie wina drobiowego”, a.k.a. Stara farma (7 USD). „Trzymam w domu wszystkie trzy smaki: różowy, biały i czerwony” - mówi Chang. Wielbicielka kurczaka z rożna, łączy różowe z po prostu grillowanym ptakiem, białe z kurczakiem i białym sosem winno-grzybowym, a czerwone z sosem Coq au vin -jak danie.

Noc sushi i wina

W noce, kiedy Price ogląda Schitt’s Creek i je sushi na wynos Wegmans , przechyla się do formatu litr i Hugl Grüner Veltliner (10 USD). „Jakby dodatkowe 250 mililitrów wina to za mało, wino jest produkowane przez rodzinną wytwórnię win” - mówi. „I ma charakterystyczny dla Grünera profil kwasowości elektrycznej i pikantnego białego pieprzu”.

Basaldu leje Broadbent Vinho Verde (10 USD) z sushi Whole Foods. Zawierając 9% objętości alkoholu (abv) z przyjemnym kwasem i powściągliwymi owocami, twierdzi, że jest to przyjemność dla tłumu, która świetnie nadaje się również do codziennego picia.

Hiszpański dla wartości

Eduardo Bolaños, sommelier z Los Angeles, niedawno przebywał na urlopie Mozza Group , przez lata pracował w San Sebastián w Hiszpanii. Wykorzystał tę wiedzę do hostowania baskijskiego pop-upu, Sowa róż , z jego bratem.

Obecnie Bolaños gotuje znacznie więcej w domu. Kiedy na grillu są kotlety jagnięce lub steki, otwiera butelkę Marqués de Riscal Reserva Rioja (16 USD) od Trader Joe’s.

Eduardo Bolaños / Zdjęcie Joben Herrera

Felix jest również fanem, ale uważa, że ​​jego czerwone owoce i nuty wytrawnej skóry i cedru najlepiej pasują do Hot Pockets i mrożonej pizzy DiGiorno. Basaldu nie jest Hiszpanem, ale preferuje litrową butelkę za 18 dolarów Berger Zweigelt z Austrii ze swoją mrożoną pizzą.

Jako hiszpańską ofertę w stylu Nowego Świata Felix poleca świeże, żywe owoce Marqués de Cáceres Crianza (15 USD). A do zapakowanej sałatki Cezar Felix rzuca Martín Códax Albariño (13 USD) do jej koszyka Publix.

„Kremowość idzie w parze z charakterem osadu, który czasami ma Albariño, a zasolenie przecina ser” - mówi.

Dział win Whole Foods w Naperville, IL / Zdjęcie dzięki uprzejmości Whole Foods

Wina marki własnej

Basaldu odebrał Kolekcja kryteriów 2014 Rioja Reserva (17 USD) ostatnio, prywatna marka Whole Foods. Sieć kupuje wina z kultowych regionów, takich jak Chablis , Nowa Zelandia i Barolo i wydaje je pod własną wytwórnią. Oprócz duszonych nut żurawinowych, śliwkowych, wiśniowych i grillowanego mięsa „ma prawie charakter grillowanych chipsów ziemniaczanych” - mówi Basaldu.

Problemy cenowe Kirkland Signature Pauillac (23 dolary) za każdym razem, gdy widzi go w Costco. „To jedna z najbardziej prestiżowych aplikacji w Bordeaux za mniej niż 25 dolarów” - mówi. „Trudno to znaleźć wszędzie”. Podczas gdy wiele tanich lewobrzeżnych Bordeaux jest łodygowych i roślinnych, butelkowanie „ma w sobie czerwoną porzeczkę i przyprawę do pieczenia, której można oczekiwać od klasycznego Pauillac” - mówi.

Dodaj trochę blasku do swojego koszyka

Bolaños kupuje bąbelki inne niż Chandon i godzinę aperitifu Prosecco Mionetto (14 USD) od Ralphs , sieć supermarketów na zachodnim wybrzeżu. Od lat pracuje we włoskich restauracjach i mówi, że Mionetto robi wspaniały Aperol Spritz.

Basaldu się odwraca Kremant , francuskie wino musujące, które jest produkowane jak szampan, ale bez wysokiej ceny. Na początku pandemii kładła ikrę pstrąga na omletu obok kieliszka Domaine Allimant-Laugner Crémant d'Alsace Rosé (18 USD), wykonane w 100% z Pinot Noir.

„To byłaby nasza mała gratka na tydzień” - mówi.