Pytanie o to, jak długo można przechowywać otwartą butelkę wina, zanim minie jego szczyt, rodzi jedną z dwóch odpowiedzi: „Co? Otwarte butelki? Powinieneś pić! ” Lub: „Tak, często się zastanawiałem!” Oto praktyczny przewodnik, dzięki któremu dowiesz się, kiedy należy powiedzieć, kiedy.

Wina spokojne

John Belsham, międzynarodowy konsultant i założyciel / winiarz Foxes Island w Nowej Zelandii mówi: „Ostatecznym decydującym czynnikiem jest jakość. Im lepsze wino, tym dłużej będzie przechowywane w otwartej butelce. Jest to niezależne od technik stosowanych do ochrony wina, czy to wtrysku gazu, czy odkurzania… Najważniejsze jest to, że po otwarciu butelki wprowadzany jest tlen, który jest wchłaniany przez wino. W rzeczywistości nie to, co znajduje się w tej przestrzeni nad winem, robi różnicę, ale to, co jest wchłaniane w winie w momencie otwarcia. ”

Białe wino

„Wino nie utlenia się szybko, jeśli jest dobrze zrobione” - mówi Belsham. „Spodziewałbym się, że wysokiej jakości butelka Chardonnay, Riesling, Sémillon lub Sauvignon Blanc wytrzyma wygodnie trzy do czterech dni w półpełnej butelce. Z własnego doświadczenia wynika, że ​​naprawdę wysokiej jakości wina pochodzące z jednej winnicy o wysokim poziomie napełnienia będą trwać w lodówce przez co najmniej tydzień. Nawet przy niewielkiej utracie aromatu nadal będzie smaczny. Produkowane masowo, prostsze białe i różowe są prawdopodobnie najlepsze [smakuje] przez dwa dni ”.

Czerwone wino

„W przypadku czerwonego wina, podobnie, będzie w dobrej formie przez trzy do czterech dni” - mówi Belsham. „Im mocniejsze jest czerwone wino, tym więcej garbników musi chronić przed tlenem. Zatem im gęstsze czerwone wino, tym lepiej będzie się prezentować. Na przykład, dałbym eleganckim Beaujolais od trzech do czterech dni, ale od pięciu do sześciu dni dla silnego południowego Rodanu lub Primitivo ”.

Getty

Wina musujące

Wina musujące są chronione własnym dwutlenkiem węgla, ale otwarte butelki wymagają odpowiednich, specjalnie wykonanych korków, które mocno zaciskają butelkę. Marcello Lunelli, współwłaściciel włoskiej firmy Piwnice Ferrari w Trydencie mówi: „To zależy od tego, jak pełna jest butelka. Jeśli brakuje tylko jednej szklanki, ponownie zakorkowana butelka wytrzyma od trzech do czterech dni, o ile korek całkowicie utrzymuje ciśnienie. Trzymaj butelkę całkowicie zamkniętą. Za każdym razem, gdy go otwierasz, tracisz ciśnienie.

„Jeśli butelka jest w połowie pełna, prawdopodobnie najlepsze są tylko dwa dni. Potem nie będziesz miał idealnego perlage. To powiedziawszy, wino w środku będzie nadal dobre, tylko z mniejszym ciśnieniem. To, co pozostaje, gdy znikną bąbelki, jest nadal doskonałym winem. Jeśli wino było otwarte dłużej, będzie idealne do risotto. Kwasowość wina doskonale równoważy słodycz ryżu ”.

Świeże sposoby przechowywania wina

Wina wzmocnione

Sherry

George Sandeman, producent Sherry and Port Sandeman , radzi schłodzić style Fino i Manzanilla i spożyć je w ciągu tygodnia. Style Amontillado i Oloroso zachowują świeżość do ośmiu tygodni po otwarciu. Zauważa, że ​​dotyczy to tych dwóch stylów, niezależnie od ich poziomu słodyczy.

Port

Paul Symington, dyrektor zarządzający w Posiadłości rodzinne Symington , grupa stojąca za Graham’s, Dow’s and Warre’s, twierdzi, że jakość i styl robią różnicę.

Ruby Port i LBV ( późny rocznik butelkowy ) style „pozostaną w dobrym stanie do tygodnia po otwarciu” - mówi. „Potem będą cierpieć z powodu normalnego procesu utleniania, wspólnego dla wszystkich win. Przechowywanie otwartej butelki lekko schłodzonej i używanie Vacu-Vin lub podobnego produktu przedłuży jakość.

„Port Tawny leżakuje w dębowych beczkach i dlatego jest dobrze używany do kontaktu z powietrzem. W rezultacie piękny 10- lub 20-letni Tawny pozostanie w doskonałym stanie przez dwa do trzech tygodni po otwarciu, zwłaszcza jeśli będzie przechowywany w lodówce ”.

My Polecić:

• Wine Enthusiast Private Preserve Zestaw do przechowywania wina (2 puszki i 6 korków do butelek)
• System konserwacji wina Coravin Model Three

Odnosząc się do szczytu Port, Symington mówi: „Jak wszystkie wspaniałe wina dojrzewające w butelkach, Vintage Port przez wiele lat był całkowicie odizolowany od powietrza. Wspaniała elegancja tego wina po otwarciu to prawdziwy szczyt, ale jego eteryczne piękno zniknie po kilku dniach. Dlatego należy go spożyć w ciągu trzech do czterech dni od otwarcia. Vacu-Vin pomoże przedłużyć jakość o kilka kolejnych dni. ”

Sandeman, który również produkuje Port, niedawno przystosował do ponownego zamykania Vinolok w swoich 20-, 30- i 40-letnich portach Tawny. Można je przechowywać „do trzech miesięcy”, mówi George Sandeman, zwłaszcza gdy są przechowywane w lodówce.

drewno

Madera została już wystawiona na działanie ciepła i jest stylem utlenionym. Czy czas może go jeszcze zniszczyć? „Czy chcesz poznać prawdę?” mówi Chris Blandy, dyrektor Madeira Wine Company . „Nikt nie wie, jak długo te wina były ostatnio otwierane, ale z własnego doświadczenia wynika, że ​​miałem pół butelki Madery z 1976 roku z żoną na Boże Narodzenie 2011. Rok później, Boże Narodzenie 2012, mieliśmy drugą połowę, a butelka była idealny.'

Wina są wzmacniane i celowo utleniane, więc natura nie ma w nich nic do rzucenia. „Tak długo, jak trzymasz butelkę z dala od bezpośredniego światła słonecznego i pionowo, może trwać bardzo długo” - mówi Blandy.