Browary nie wstydzą się bawić w piaskownicy winiarzy. Naparowali IPA moszczem Syrah, sezonowanymi sosami w beczkach po Chardonnay i sfermentowanym piwem z Drożdże do szampana . Teraz wypełnili browary ogromnymi kadziami do dojrzewania wina Błyskawica (wymawiane FOOD-ers).

Tradycyjnie niektórzy winiarze (szczególnie ci z francuskiej doliny Rodanu) preferowali kolosalne drewniane pojemniki, które nadają mniej dębowego posmaku ze względu na ich dużą powierzchnię. Jednak dla producentów piwa foudres to magazyny hodowanych kolonii drożdży Brettanomyces i bakterii zakwaszających. Naczynia pozwalają browarnikom wytwarzać większe partie, dzięki czemu mogą tworzyć bardziej spójne dzikie kreacje, odciągając sfermentowany płyn i uzupełniając świeże piwo w razie potrzeby.

Charleston, z siedzibą w Karolinie Południowej Revelry Brewing Niedawno otworzył obiekt zwany Holdem, przeznaczony do leżakowania piwa w fudrach i beczkach.

„Produktem w foudre jest stek, a piwa w moich mniejszych beczkach to moja sól i pieprz” - mówi Ryan Coker, współzałożyciel i piwowar.

Jaki wpływ mają różne rodzaje zbóż na piwo?

W całym kraju można zauważyć wielu piwowarów pozyskujących foudres do aromatycznych eksperymentów. (Kupują je z drugiej ręki od winnic lub nowe od producentów, takich jak Missouri Foeder Crafters of America .) W Kolorado, foudres w Nowej Belgii ma kluczowe znaczenie dla kwaśnych roślin, takich jak La Folie , która starzeje się do trzech lat, podczas gdy Denver's Krzywa klepka używa foudres do tworzenia rustykalnych, winnych piw wiejskich.

Oczywiście nie każdy browar używa foudres do kwaśnego piwa. Na Brooklynie Threes Brewing tworzy Kicking and Screaming, sfermentowany pilzner z nutą ptasie mleczko. Tymczasem z siedzibą w Illinois Two Brothers Artisan Brewing wyprodukował kilka IPA leżakowanych w ciemnych kolorach, takich jak przyjemnie dębowy Resistance.

Bez względu na styl, czasami z najwyższych dębów powstaje najsmaczniejsze piwo.

Polecane piwa

Nowa belgijska firma browarnicza Sour Saison

Prawdziwy las foudre w Coloradans produkuje arcydzieła, takie jak ten inspirowany Francją sipper. Mieszanka mocno doprawionego kwaśnego złotego ale i musującego wiejskiego ale to mariaż cytrynowej pucker i świeżo upieczonego chleba.

SweetWater Brewing Co. Cambium

W ramach projektu Woodlands browar Georgia wykorzystuje foudres i dzikie mikroorganizmy do produkcji piwa, takiego jak to musujące, przyjemne dla tłumów, dostępne pod koniec stycznia. To mroźne tango z owocami pestkowymi i funk.

Bruery Earthy Frederick H.

Dziki spinoff Bruery'ego wykorzystuje wysokie foudres, które zawierają prawie 8000 galonów piwa, takich jak Frederick H. Zainspirowany Niemcami Berliner Weisse to ziemisty odświeżacz o ożywczej kwasowości, który nie różni się niczym od cytrynowego spritzu.

Rój piwowarski Allagash 56

Aby stworzyć Hive 56, Allagash warzy ciemne piwo i dojrzewa je w foudres przez 18 miesięcy, obok szczepu dzikich drożdży i miodu z uli browaru. Rezultat: cierpka plątanina pieczeni, gorzkiej czekolady, malin i owoców tropikalnych.