Nie wszystkie feta są sobie równe. W Unii Europejskiej feta jest chronionym terminem odnoszącym się do sera produkowanego w Grecja z mleka owczego, z dopuszczalnym maksymalnie 30% mleka koziego. Kraje spoza UE przyjęły luźniejsze stanowisko w stosunku do tego terminu, dlatego w USA jest tak wiele serów oznaczonych jako feta. Jeśli autentyczna grecka feta jest niedostępna, poszukaj sera zrobionego z mleka owczego. Bułgaria i Izrael zrobić bardzo dobre wersje, które różnią się znacznie od greckiej odmiany.

Świetna feta jest kremowa i pikantna, zawiera niuanse wielu ziół i przypraw. Wyróżnij go jako głównego gracza w sałatkach i pikantnych ciastach. Pomimo mocnego smaku dobrze komponuje się z prawie każdym owocem, warzywem, ziołami czy przyprawami. Wiele greckich potraw z owoców morza zawiera fetę, ale ser ten jest również dobry w przepisach, które wymagają ricotta salata, świeżego sera koziego lub świeży ser .

Zabawne fakty

• Słowo feta oznacza „plasterek”.
• Uważa się, że owczy ser mleczny wspomniany u Homera Odyssey była formą fety.
• Feta to jeden z najstarszych serów na świecie.
• Tylko 2% tak zwanej fety spożywanej w USA pochodzi z Grecji.
• Plik Rekord świata Guinnessa Największą sałatką była sałatka grecka z Rosji, która ważyła prawie 45 000 funtów, w tym około dwóch i pół tony fety.

Sparuj to

„Feta ma silny charakter - jest bogata, słona, pikantna i może być bardzo kwaśna” - mówi Sofia Perpera, enolog, która w książce kucharskiej oferuje obszerne porady dotyczące doboru win Nowoczesna kuchnia grecka , autorstwa Pano Karatassos. „Potrzebuje wina o równie silnej osobowości, wysokiej kwasowości i dobrej strukturze. Moje pierwsze sugestie to wysoka kwasowość Assyrtiko od Santorini lub w innym miejscu w Grecji lub Sauvignon Blanc od Sancerre lub Pouilly dym .

Jak zbudować deskę do serów jak zawodowiec

„Jednym z moich ulubionych przepisów jest sałatka z arbuza z fetą, którą połączyłabym z suchym musującym Xinomavro różowy z Amynteo, wytrawnego rosato z Veneto lub francuskiego Bugey-Cerdon ”- mówi Perpera. „Innym popularnym daniem greckim jest ser ciasto z fetą . Jest to zwykle dość bogate, pikantne i słone wino i dobrze pasowałoby do wysokokwasowego, aromatycznego białego wina, takiego jak Moschofilero z Mantynii lub wytrawnego Riesling od Alzacja . ”