Jak połączyć wino ze smakami panazjatyckimi
Witamy w naszym eksperckim zestawieniu popularnych kategorii żywności, przedstawiającym główne wyzwania (i rozwiązania parowania) dla miłośników wina o podróżujących po świecie gustach.
W tej rundzie skupiamy się na parowaniu Smaki azjatycko-fusion z winem.
Wyzwanie: Połączenie jednej lub więcej wyszukanych kuchni azjatyckich zwiększa znaczenie tego parowania. „Jest wiele delikatnych warstw smaków, które trzeba zrównoważyć, wraz z często jedwabistym makaronem, pikantnymi nutami, słodkimi akcentami i przyprawami z olejków chili lub pieprzu syczuańskiego” - mówi ToranosukeMatsuoka, prezes i dyrektor ds. napojów restauracji KOA, która serwuje nowoczesną kuchnię chińską.
Naprawa wina: „Wybierz napój, który ma złożoność, ale subtelność, aby tańczyć z tymi synergiami, a nie z nimi kontrastować, na przykład Kimoto wzgląd - mówi Matsuoka. „Dzięki większej niż przeciętnie kwasowości ten styl sake może sprostać wyjątkowym daniom inspirowanym kuchnią azjatycką, ale ma niuanse dymu i ziemistości, które harmonizują z akcentami chili lub pikantnego mięsa”.
Uzyskaj więcej porad ekspertów dotyczących parowania wina i jedzenia >>>
Przepis: Jestem Milk Dan Dan
Kurtuazja Restauracja KOA , Nowy Jork
W KOA z makaronem nowoczesna kuchnia chińska spotyka się z autentycznymi japońskimi składnikami, czego dowodem jest przepis na makaron ramen.
„Jego początki sięgają kuchni syczuańskiej, a to danie było popularnym jedzeniem ulicznym” - mówi Matsuoka, który do bazy zupy używa ultra-premium mleka sojowego importowanego z Japonii.
Na bazę zupy:
3⅓ funta kości wieprzowej
3⅓ funta nogi kurczaka
½ szklanki kurczaka pokrojonego w kostkę
⅛ cup cebuli, pokrojonej w plasterki
1 łyżeczka posiekanego imbiru
W dużym garnku na dużym ogniu połącz składniki z 1 galonem wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8 godzin. Okresowo sprawdzaj, usuwając tłuszcz i pianę z wierzchu. Odcedź bulion, odrzucając składniki. Włożyć z powrotem do garnka, przykryć i lekko ostudzić. Pozostaw do podania (resztki można zamrozić do 6 miesięcy).
Na pikantną mieloną polewę wołową:
1⅓ cup najwyższej jakości mielonej wołowiny
3 łyżki Yibin Yacai pokrojonego w kostkę (marynowana musztarda, dostępna na rynkach azjatyckich)
3 łyżki Xin Du (marynowana czerwona papryka chili, dostępna na rynkach azjatyckich)
1 łyżki czosnku
¾ łyżka olejku z cebuli
4 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżki oleju sojowego
¾ łyżka chińskiego wina kuchennego
¾ łyżki ciemnego sosu sojowego
szczypta cukru
1 łyżki bulionu
Odrobina proszku z białego pieprzu
W woku na średnim ogniu smażyć wszystkie składniki, aż mielona wołowina się ugotuje, około 8 minut. Odcedź i wyrzuć oleje, zachowując wołowinę.
Skończyć:
1 łyżeczka mielonego czosnku
1 łyżeczka sezamu plus szczypta do podania
Szczypta mielonego pieprzu syczuańskiego
½ łyżeczki ciemnego sosu sojowego
½ cup gorącej zupy
½ szklanki mleka sojowego
6 opakowań makaronu ramen Maruchan (bez przypraw), gotowane i odsączone
5 uncji posiekanej sałaty lodowej
1/2 uncji ostrego oleju chili
⅓ uncji posiekanej cebuli
W dużej misce wymieszaj mielony czosnek z sezamem, ziarnami pieprzu, sosem sojowym, bazą zupy i mlekiem sojowym. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Dodaj ugotowany makaron i wymieszaj. Dodaj sałatę na środek miski i nałóż na wierzch 3 uncje pikantnej mielonej wołowiny. Delikatnie zakryta sałata z oliwą chili i cebulką. Posyp sezamem. Podawaj rodzinne lub podziel równomiernie makaron, mieszankę wołową i sałatę na 6 małych miseczek. Skropić pozostałym bulionem zupy. Serwuje 6.
Sparuj to: „Hiszpański biały Godello to fajna para” - mówi Matsuoka, który poleca Godello 2013 Viña Godeval z Galicji w Hiszpanii. „To średnio kwaśne wino o smaku zielonego złotego jabłka, dojrzałego żółtego grejpfruta i lekkich nut miodowych jest podobne do albariño, ale z większym body, lepiej pasuje do głębszych smaków tego dania.”
