Chcesz więc nauczyć się smakować i oceniać kieliszek wina jak ekspert? Łatwo. Postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami dotyczącymi degustacji wina, ale zanim zaczniesz popijać, upewnij się, że jesteś w odpowiednim środowisku do degustacji. Oto, co to oznacza:

Dobre warunki degustacyjne

Po pierwsze: zwróć uwagę na okoliczności związane z degustacją wina, które mogą wpłynąć na twoje wrażenia z wina. Na przykład, hałaśliwy lub zatłoczony pokój utrudnia koncentrację. Zapachy powstałe podczas gotowania, perfumy, a nawet zapach zwierząt domowych mogą zniszczyć zdolność do wyraźnego wyczucia aromatów wina. Kieliszek, który jest za mały, ma niewłaściwy kształt lub pachnie detergentem lub kurzem, również może wpływać na smak wina.

Temperatura wina również będzie miała wpływ na Twoje wrażenia, podobnie jak wiek wina i wszelkie pozostałości smaków z tego, co jadłeś lub piłeś. Chcesz jak najbardziej zneutralizować warunki degustacji, aby wino miało szansę stanąć samodzielnie. Jeśli wino jest podawany za zimny , podgrzej go rękami, umieszczając bańkę w misce. Jeśli szklanka wydaje się stęchła, przepłucz ją szybko winem, a nie wodą, obracając ją, aby zakryła wszystkie boki miski. Nazywa się to kondycjonowaniem szkła. Wreszcie, jeśli w pobliżu są mocne aromaty - zwłaszcza perfumy - oddal się od nich jak najdalej i spróbuj znaleźć neutralne powietrze.

Ocenianie wzrokiem

Gdy warunki degustacji są jak najbardziej neutralne, następnym krokiem jest zbadanie wina w kieliszku. Powinien być wypełniony w około jednej trzeciej. Luźno wykonaj poniższe kroki, aby wizualnie ocenić wino.

Widok pod kątem prostym

Najpierw spójrz prosto w dół na kieliszek, następnie przyłóż kieliszek do światła, a na koniec pochyl go tak, aby wino toczyło się w stronę jego krawędzi. Pozwoli to zobaczyć pełną gamę kolorów wina, a nie tylko ciemny środek.

Spoglądając w dół, masz poczucie głębi koloru, co daje wskazówkę co do gęstości i nasycenia wina. Dowiesz się również, jak rozpoznawać winogrona według koloru i zapachu. Głęboko nasycony, fioletowo-czarny kolor równie dobrze mógłby być Syrah lub Zinfandel , podczas gdy jaśniejszy, blady ceglasty odcień sugerowałby Pinot Noir lub Sangiovese .

Widok z boku

Patrzenie na wino przez bok szklanki trzymanej w świetle pokazuje, jak czyste jest wino.

Wino mętne może być winem z problemami chemicznymi lub fermentacyjnymi. Z drugiej strony może to być po prostu niefiltrowane wino lub z jakimś osadem, który należy wstrząsnąć przed nalaniem. Wino, które wygląda klarownie i olśniewająco i wykazuje trochę blasku, jest zawsze dobrym znakiem.

Widok pochylony

Przechylenie kieliszka tak, aby wino rozrzedziło się w kierunku krawędzi, dostarczy wskazówek dotyczących wieku i wagi wina.

Jeśli kolor wydaje się dość blady i wodnisty przy krawędzi, sugeruje raczej cienkie, prawdopodobnie mdłe wino. Jeśli kolor wygląda na płowy lub brązowy (w przypadku białego wina) lub pomarańczowy lub rdzawo-ceglasty (w przypadku czerwonego wina), jest to albo starsze wino, albo wino, które zostało utlenione i może być już za późne.

Wirować

Na koniec dobrze zakręć szklanką. Najłatwiej jest nim obracać, trzymając go mocno na płaskiej powierzchni. Nie zaleca się wirowania „freestyle” na świeżym powietrzu dla początkujących.

Zwróć uwagę, czy wino tworzy „nogi” lub „łzy” spływające po bokach kieliszka. Wina o dobrych nogach to wina o większej zawartości alkoholu i gliceryny, co generalnie wskazuje, że są większe, bardziej dojrzałe, bardziej sycące i gęste niż te, które ich nie posiadają.

Warunki degustacji wina i co one naprawdę oznaczają

Ocena przez Sniffa

Teraz, gdy dobrze się przyjrzałeś winu, jesteś gotowy, aby dobrze powąchać. Zakręć szklanką, ale nie chowaj w niej nosa. Zamiast tego chcesz unosić się nad szczytem jak pilot helikoptera mierzący ruch w godzinach szczytu. Weź serię szybkich, krótkich pociągnięć nosem, a następnie odsuń się i pozwól, aby informacja dotarła do twojego mózgu.

Istnieje wiele przewodników, które pomogą Ci wytrenować nos w rozpoznawaniu kluczowych zapachów wina, zarówno dobrych, jak i złych. W kieliszku dobrego wina potencjalnie znajdują się tysiące składników aromatu, więc zapomnij o ich wszystkich. Nazywanie wszystkich owoców, kwiatów, ziół i innych zapachów, które można wylać ze szklanki, może być zabawną grą, ale nie jest to konieczne, aby cieszyć się winem i uczyć się go. Po kilku szybkich, krótkich pociągnięciach wina spróbuj poszukać następujących aromatów, które pomogą Ci lepiej zrozumieć jego właściwości.

Wady wina

Po pierwsze, chcesz poszukać nieprzyjemnych aromatów, które wskazują, że wino jest zepsute. Zakorkowane wino pachnie jak stęchły stary strych i smakuje jak mokra gazeta. To jest ostateczna, nieusuwalna wada.

Wino, które zostało zabutelkowane z dużą dawką SO2 będzie pachnieć jak spalone zapałki, które wybuchną, jeśli dodasz mu trochę energicznego zawirowania.

Zapach octu wskazuje na VA (lotną kwasowość), zapach lakieru do paznokci to octan etylu.

Brettanomyces - niepożądane drożdże, które cuchną zapachem potu z siodła. Odrobina „bretta” nadaje winu czerwonemu ziemisty, skórzasty składnik, ale zbyt duża jego ilość niweczy wszystkie smaki owoców.

Nauczenie się rozpoznawania tych powszechnych wad jest co najmniej tak samo ważne, jak recytowanie nazw wszystkich owoców i kwiatów. Pomoże Ci również zrozumieć własną wrażliwość podniebienia i martwe punkty. Odkrycie tego, co rozpoznajesz i co lubisz, jest kluczem do uczenia się, jak samodzielnie wybierać wino.

Aromaty owocowe

Jeśli nie ma wyraźnych zapachów, szukaj aromatów owocowych. Wino jest zrobione z winogron, więc powinno pachnieć jak świeże owoce, chyba że jest bardzo stare, bardzo słodkie lub bardzo zimne.

Możesz nauczyć się szukać konkretnych owoców i winogron, a wiele winogron będzie wykazywać spektrum możliwych zapachów owocowych, które pomogą ci określić warunki uprawy - chłodny klimat, umiarkowany lub bardzo ciepły - w winnicy.

Kwiaty, liście, zioła, przyprawy i warzywa

Aromaty kwiatowe są szczególnie powszechne w białych winach o chłodnym klimacie Riesling i Gewürztraminer , a niektóre Rhône odmiany, w tym Viognier .

Można oczekiwać, że niektóre inne winogrona będą miały ziołowy lub trawiasty zapach. Sauvignon Blanc jest często mocno trawiasta, natomiast Cabernet Sauvignon można pachnieć ziołami i nutami roślinności. Czerwień rodanu często odznacza się wspaniałym zapachem ziół prowansalskich. Większość ludzi woli, aby wszelkie ziołowe aromaty były delikatne. Najlepsze aromaty wina są złożone, ale też zbalansowane, specyficzne, ale też harmonijne.

Inną grupę pospolitych aromatów wina można scharakteryzować jako ziemiste. W wielu czerwonych winach mogą występować zapachy grzybów, wilgotnej ziemi, skóry i skał. Zapach grzybów może dodać niuansów, może również pomóc w określeniu możliwego szczepu winogron lub miejsca pochodzenia wina. Zbyt dużo grzybów może po prostu oznaczać, że winogrona nie dojrzewały dostatecznie lub pochodzą z gorszego klonu.

Zapach skóry końskiej lub skórzanej może być akcentem, ale za dużo może wskazywać na brettanomyces.

W najlepszych winach białych i czerwonych czasami występują zapachy ziemi, minerałów i skał. Mogą to być oznaki „terroir” - szczególnych warunków panujących w winnicy, które są wyrażane jako specyficzne zapachy i smaki gotowego wina.

Aromaty beczki wina

Jeśli czujesz zapach tostów, dymu, wanilii, czekolady, espresso, prażonych orzechów, a nawet karmelu w winie, najprawdopodobniej wyczuwasz zapach dojrzewania w nowych dębowych beczkach.

W zależności od wielu czynników, w tym rodzaju dębu, sposobu wykonania beczek, wieku beczek, poziomu zwęglenia i sposobu, w jaki winiarz je mieszał i dopasował, beczki mogą nadawać szeroką gamę zapachów i smaki do gotowych win. Pomyśl o beczkach jako o palecie kolorów winiarza, której należy używać tak, jak malarz używa tubek z farbą.

Aromaty wtórne

Młode wina białe i młode wina musujące mogą mieć zapach bardzo przypominający piwo. To jest z drożdży.

Niektóre wina deserowe silnie pachną miodem jest to oznaka botrytis, często nazywanej szlachetną zgnilizną i jest typowa dla największych Sauternes .

Chardonnays ten zapach popcornu lub karmelu z masłem został najprawdopodobniej poddany wtórnej fermentacji jabłkowo-mlekowej, która przekształca kwas jabłkowy w kwas mlekowy, zmiękczając wina i otwierając aromaty.

Wina starsze mają bardziej złożone, mniej owocowe aromaty. W pełni dojrzałe wino może zaoferować eksplozję wysoce zniuansowanych zapachów, pięknie wymieszanych i praktycznie niemożliwych do nazwania. To czysta przyjemność.

Niemniej jednak wysiłek włożenia słów w aromaty wina pomaga skupić się, zrozumieć i zachować wrażenia związane z różnymi winami. Chcesz zbudować bank pamięci zapachów wina i ich znaczenia. Tutaj język wina może dodać wartości do degustacji wina. Nauka mówienia, jeśli nie jest prowadzona do skrajności, pomaga rozwiać niektóre mity o winie, takie jak niejasność opisów na etykietach win. Czy kiedykolwiek spotkałeś kogoś, kto zapytałby, dlaczego winiarnia dodała do niej grejpfruta? Gewürztraminer i maliny do niego Zinfandel ? Fakt, że są to po prostu terminy opisowe, nie zawsze jest zrozumiały.

My Polecić:

• Dziennik degustacji wina ze skóry klejonej
• Zestaw zapachowy do czerwonego wina

Ocenianie według smaku

Czas wreszcie spróbować! Pociągnij łyk wina do ust, a nie duży łyk, i spróbuj je ssać, jakbyś przeciągał przez słomkę. Ignoruj ​​spojrzenia osób wokół ciebie, to po prostu napowietrza wino i rozprowadza je po ustach.

Ponownie, napotkasz szeroką gamę smaków owocowych, kwiatowych, ziołowych, mineralnych, beczkowych i innych, a jeśli odrobisz pracę domową, większość z nich pójdzie dokładnie tam, gdzie skończyły się aromaty. Oprócz prostego rozpoznawania smaków, używasz również kubków smakowych do określenia, czy wino jest zrównoważone, harmonijne, złożone, ewoluowało i kompletne.

Zrównoważony

Wino zbilansowane powinno mieć swoje podstawowe składniki smakowe w dobrych proporcjach. Nasze kubki smakowe wykrywają słodki, kwaśny, słony i gorzki.

Słodki (resztkowy cukier) i kwaśny (kwaskowatość) to oczywiście ważne składniki wina. Rzadko spotyka się słoność, a goryczka powinna być raczej odczuciem cierpkości (od garbników) niż rzeczywistymi gorzkimi posmakami.

Większość win wytrawnych będzie wykazywać mieszankę smaków wywodzących się z aromatów, a także smaków kwasów, garbników i alkoholu, których na ogół nie można wykryć po prostu zapachem.

Nie ma jednej receptury dla wszystkich win, ale zawsze należy zachować równowagę między smakami. Jeśli wino jest zbyt kwaśne, zbyt słodkie, zbyt cierpkie, zbyt gorące (alkoholowe), zbyt gorzkie lub zbyt wiotkie (brak kwasu), to nie jest to dobrze zbilansowane wino. Jeśli jest młody, prawdopodobnie nie starzeje się dobrze, jeśli jest stary, może się rozpadać lub całkowicie zniknąć.

Harmonijny

Wino harmonijne łączy w sobie wszystkie smaki. Jest całkiem możliwe, zwłaszcza w młodych winach, aby wszystkie składniki w winie były obecne w odpowiednich proporcjach, ale odstają. Można je łatwo zidentyfikować, ale można poczuć wszystkie krawędzie, których nie zlewały ze sobą. To znak bardzo dobrego winiarstwa, kiedy młode wino już się połączyło i harmonijnie prezentuje swoje smaki.

Złożony

Złożoność może oznaczać wiele rzeczy. Twoja zdolność wykrywania i doceniania złożoności wina będzie dobrym wskaźnikiem ogólnego postępu w nauce smakowania wina.

Najłatwiejsze do rozpoznania smaki - bardzo dojrzałe, dżemowe owoce i mocne aromaty wanilii z różnych zabiegów dębowych - przypominają napoje bezalkoholowe. Dla nowych pijących wino jest zupełnie naturalne, że najpierw się do nich odnoszą, ponieważ są znani i lubiani. Stworzono kilka niezwykle popularnych marek win, które oferują obfitość tych smaków. Ale nie oferują złożoności.

Złożone wina wydają się tańczyć w ustach. Zmieniają się, nawet gdy ich smakujesz. Są jak dobre obrazy, im więcej na nie patrzysz, tym więcej jest do zobaczenia. W starszych winach ta złożoność czasami ewoluuje w królestwo wzniosłości. Długość wina, zarówno starego, jak i młodego, jest dobrym wskaźnikiem złożoności. Po prostu zanotuj, jak długo smak utrzymuje się po połknięciu. Możesz nawet spróbować spojrzeć na zegarek, jeśli masz w kieliszku szczególnie interesujące wino. Większość początkujących pijących wino zbyt szybko przechodzi do następnego łyku, gdy w kieliszku jest naprawdę dobre wino. Czekaj! Niech wino zakończy taniec, zanim zmienisz partnerów.

Kompletny

Kompletne wino jest zrównoważone, harmonijne, złożone i rozwinięte, z trwałym, satysfakcjonującym finiszem. Takie wina zasługują na szczególną uwagę, ponieważ mają więcej do zaoferowania, zarówno pod względem przyjemności, jak i treningu, niż jakiekolwiek inne, które spróbujesz.

Teraz, gdy rozumiesz już podstawowe kroki w naszych wskazówkach dotyczących degustacji wina, czas na samodzielne eksperymentowanie. Bardzo pomocne może być utworzenie dziennika winnego z przygód. Napisz kompletne notatki degustacyjne win, które lubisz i których nie lubisz. Zwrócenie uwagi na cechy, które ma każde wino, będzie niezwykle pomocne, gdy zaczniesz uczyć się, jak samodzielnie wybierać wino. Twoje zdrowie!