Podnosząc kieliszek szampana, aby toast za nowy rok (lub przeciętny wtorek), poświęć chwilę, aby napić się kultury i innowacji w swoim kieliszku.

Na początku

Blanquette de Limoux z Langwedocji pojawia się w pismach mnichów z Saint-Hilaire już w 1531 roku.

„Mauzac to główne winogrono Blanquette de Limoux” - mówi Jason Wilson, pisarz i historyk zajmujący się napojami, którego książki obejmują Godforsaken Winogrona . „[To] ma naprawdę wyjątkowe aromaty i smaki skórki jabłka”.

Blanquette de Limoux został po raz pierwszy wykonany metodą przodków lub metoda przodków , gdzie fermentacja jest wcześnie zatrzymywana, a wino przechodzi wtórną fermentację w butelce. Technika mogła być szczęśliwym przypadkiem, kiedy zimowa pogoda zatrzymała fermentację, a następnie drożdże budziły się w miarę wzrostu temperatury. (Obecnie Blanquette de Limoux jest wytwarzany tradycyjną metodą produkcji wina musującego, a Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale to osobne oznaczenie).

Napoléon I w Epernay, 1807 / Zdjęcie dzięki uprzejmości Moët & Chandon

Szampan rośnie

Produkcja wina rozpoczęła się tutaj w XVII wieku, kiedy to mnich Dom Pierre Pérignon zasadził winorośl. Przypisuje mu się również obserwację win musujących z Limoux i nadanie mu stylu szampan , ale zmarł w 1715 roku, zanim rozpoczęła się komercyjna produkcja. Ruinart , najstarszy założony dom szampana, został założony w 1729 roku, a dokumenty pokazują, że zaczął on spławiać się w 1764.

Styl zyskał popularność wśród szlachty francuskiej i angielskiej. W 1745 roku Moët & Chandon stał się pierwszym dostawcą na europejski dwór królewski, na dworze króla Ludwika XV.

Wdowa Clicquot została założona w 1772 roku. Madame Clicquot wymyśliła między innymi zagadkowy proces usuwania drożdży po wtórnej fermentacji, tworząc metodę tradycyjną lub Metoda Champenoise .

Winiarnia w Trydencie / Zdjęcie dzięki uprzejmości Trentodoc

Tymczasem we Włoszech

Prosecco's Historia jest prawie tak długa, jak Szampanii, a pierwsza pisemna wzmianka pochodzi z 1754 roku. Winifikacja w tło kapusty lub styl „z osadem”, tak samo jak metoda przodków, to wino z Wenecji Euganejskiej zostało zrobione z rodzimego szczepu Glera.

„Przez lata Prosecco było rozumiane jako nazwa winogron” - mówi Wilson. „Ale gdy popyt na Prosecco eksplodował na całym świecie w 2000 roku, producenci Prosecco w północnych Włoszech chcieli chronić swoje wino… Więc znaleźli wioskę we Friuli o nazwie Prosecco i ponownie zmienili DOC [aby ją uwzględnić].

Wynalezienie metody Charmata w 1895 roku sprawiło, że produkcja Prosecco była znacznie tańsza. Technika ta nakazuje winom przechodzić wtórną fermentację w zbiorniku ciśnieniowym, a następnie filtrować i butelkować pod ciśnieniem.

W Franciacorta w międzyczasie producenci zaczęli wytwarzać wina musujące tradycyjnymi metodami wzorowane na szampanie, zyskując na popularności.

Zbiory wina musującego Cava / Zdjęcie dzięki uprzejmości Cava DO

Hiszpania wkracza do akcji

W 1872 roku winiarz o nazwie Josep Raventós Fatjó postanowił spróbować swoich sił w tradycyjnej metodzie bąbelków. Używał rodzimych winogron Macabeu, Parellada i Xarel-lo Penedès , w Katalonii, gdzie jego rodzina produkowała wino pod Przepiórka od 1497 roku. Legenda głosi, że był tak zadowolony z wyników, że natychmiast wezwał jaskinię ( kopanie ) do wykopania, aby mógł produkować więcej, a nazwa regionu Cava stała się nazwą.

Kopanie zawsze był wykonywany tradycyjną metodą, ale większa ilość produkcji i krótszy wymagany czas wtórnej fermentacji doprowadziły do ​​znacznie niższych cen niż szampan.

Wyjątek Kalifornii

Wina musujące są produkowane w Golden State od 1860 roku, z wyjątkiem Era prohibicji . Używanie nazwy „Szampan” na etykietach produkowanych tu butelek było tematem wielu międzynarodowych porozumień handlowych i ostatecznie zostało ostatecznie zakazane w 2005 r. Jednak garstka historycznych winiarzy została przejęta przez dziadków i może kontynuuj robienie California Champagne.

Porozmawiajmy o Sekt, kochanie

Era nowożytna

Wino musujące wciąż rośnie i ewoluuje. We Francji kremant Oznaczenie weszło w życie w 1975 r., więc producenci z innych regionów mogli oznaczać zimne ognie wytwarzane metodą tradycyjną.

We Włoszech wzrosła również produkcja w latach 70-tych, kiedy Ferrari rodzina zaczęła produkować najwyższej jakości wino musujące metodą tradycyjną w regionie alpejskim Trento , która zjednoczyła się, tworząc Trentodoc.

Afryka Południowa ma bogatą historię produkcji win musujących metodą tradycyjną. Francuscy hugenoci wprowadzili tę technikę, a oznaczenie Méthode Cap Classique lub MCC zostało przyjęte w 1992.

Niedawno, Angielski fizz i Niemiecki sekta podbili rynki międzynarodowe i amerykańskie zwierzęta domowe bulgoczą. Mając za sobą prawie 500 lat historii, przyszłość tego stylu jest niczym innym jak błyszczącą.