Sekt to niemieckie słowo oznaczające wino musujące. To także Niemiec najlepiej strzeżony sekret. Po latach pogrążenia się w zastoju, niemiecka rewolucja fizzowa jest w pełnym rozkwicie i wreszcie przedostaje się do Stanów Zjednoczonych.

Czym więc jest Sekt i jak smakuje? Aby poznać szczegóły, przyjrzyjmy się liczbom, historii, etykietom i ekscytującemu niemieckiemu stylowi - Rieslingsekt.

Sekt według liczb

Niemcy mają formę, jeśli chodzi o picie wina musującego. Żaden inny naród nie pije tak energicznie. W 2017 roku mieszkańcy wypili 400 mln butelek wina musującego, w tym m.in. szampan , Kopanie i Prosecco . W tym samym roku kraj wyprodukował 368,8 miliona butelek Sekt, z których większość pozostała w Niemczech.

Przez długi czas było to uzasadnione. Większość Sekt była i nadal jest prostym winem bazowym, które jest pozyskiwane z całej Europy i produkowane w Niemczech. Jest produkowany w ogromnych zbiornikach i ilościach przemysłowych i ma bardzo przystępne ceny. Jednak w ostatnim dziesięcioleciu niemiecki krajobraz Sekt zmienił się zasadniczo z powodu rosnącej liczby małych osiedli, które podejmują wielki wysiłek, aby stworzyć dobry Sekt.

Strome podejście pod Maximin Grünhaus / Zdjęcie dzięki uprzejmości Maximin Grünhaus

Historia firmy Sekt

Niewielu poza krajem zna wspaniałą przeszłość German Sekt. Na początku XIX wieku wielu Niemców podróżowało do Szampanii, aby nauczyć się techniki wytwarzania wina musującego. Niektórzy zostali, aby znaleźć słynne domy, takie jak okrąg , Piper-Heidsieck , Bollinger i Mumia . Inni sprowadzili te techniki wina musującego z powrotem do Niemiec, aby wyprodukować nowy styl wina musującego, który wkrótce stał się znany jako Sekt.

To miało sens. Niemcy zapewniają doskonałe warunki do uprawy win o lekkiej treści i wysokiej kwasowości, które są idealne jako baza dla win musujących. Jednak, podczas gdy Champenois potrafił przezornie chronić obszar, nazwę i jakość swojego wina, Niemcy nie.

Chcąc szybko odbudować po dwóch niszczycielskich wojnach światowych, niemieccy producenci zbadali sposoby uprzemysłowienia produkcji Sekt. Zamiast fermentacji w butelce przeszli na fermentację w zbiornikach, co umożliwiło im zamianę ogromnych ilości wina bazowego w wino musujące. W tamtych czasach jakość była mniej ważna niż koszt, co utrzymywało się przez większość XX wieku.

Dziś niemiecki Sekt powrócił do dawnej świetności. Winiarze wybierają najlepsze wina z winnic, które najlepiej nadają się do win musujących, w celu stworzenia wyjątkowo orzeźwiającego, aromatycznego Sekt. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kategorii Winzersekt, uprawianej na osiedlu Sekt. Oto, co musisz wiedzieć.

Disgorging Sekt / Zdjęcie dzięki uprzejmości www.germanwines.de

Czego szukać na etykiecie Sekt

Niemieckie wino musujące

● Musi być zrobiony z niemieckiego wina bazowego.

● Może być wykonany w zbiorniku (minimum 90 dni na drożdżach, 30 przy ciągłym mieszaniu).

● Może być wytwarzany metodą tradycyjnej fermentacji butelkowej (minimum 9 miesięcy na osadzie drożdżowym).

Niemieckie wino musujące b.A.

● Jak wyżej, ale minimum 85% winogron pochodzi z jednego z 13 niemieckich regionów winiarskich.

Winzersekt

● Musi być wyrabiany metodą tradycyjnej fermentacji butelkowej, na osadzie przynajmniej 9 miesięcy. Większość winiarzy znacznie przekracza tę długość.

● Składa się w 100% z owoców pochodzących z plantacji.

● Etykieta musi określać odmianę winogron i rocznik

● Butelki mogą być oparte na Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller i / lub Traminer , choć Riesling cieszy się szczególną popularnością

Riesling na winorośli / Zdjęcie dzięki uprzejmości Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, ukryty klejnot Niemiec

Podczas gdy większość światowych win musujących wytwarzanych tradycyjnymi metodami jest wytwarzanych z Chardonnay i Pinot Noir, Niemcy specjalizują się w Sekt z Rieslinga. Jego nieodłączna świeżość i lekkość sprawiają, że Riesling doskonale nadaje się jako baza do wina musującego.

To, co wyróżnia niemieckiego Rieslinga, to bogate związki aromatyczne (zwane monoterpenami), znajdujące się w miąższu i skórce winogron, które sprawiają, że powstałe wina musujące są szczególnie owocowe i perfumowane.

Twój przewodnik, jak zostać ekspertem w dziedzinie wina musującego

Czym Rieslingsekt różni się od Sekt z mniej aromatycznych winogron?

„Riesling jest wyjątkowy” - mówi Mathieu Kauffmann, właściciel piwnicy w Reichsrat von Buhl w Palatynacie i były szef kuchni jaskini Champagne Bollinger. „Ta gra kwasu i owoców w ustach jest tak wciągająca, tak seksowna. Nigdzie indziej nie znajdziesz tego świeżego, mrowienia. Myślę, że potencjał Rieslingsekt jest ogromny ”.

Joachim Ratzenberger, winiarz przy ul jego posiadłość imiennikowa w regionie Mittelrhein, ujmuje to inaczej. „Rieslingsekt jest zawsze bardzo żywy i żywiołowy” - mówi. „Żyje z doskonałych aromatów. To zawsze ożywia, ożywia i daje radość ”.

Barbara Roth, enolog Wilhelmshof, sprawdzanie butelek / Zdjęcie dzięki uprzejmości www.germanwines.de

Dawkowanie

Niemiecki klimat i metody uprawy umożliwiają produkcję win musujących bez lub z bardzo niską dawką, która jest dodatkiem cukru po rozbiciu. To decyduje, czy wino będzie extra brut, brut, extra dry, dry lub demi-sec.

Wiele Winzersekte jest brutalna natura , co oznacza, że ​​nie mają dodatkowej słodyczy. Rieslingsekt ma jednak w rękawie specjalną sztuczkę. Niektórzy winiarze zamiast dozowania z cukrem używają do tego dojrzałych, dojrzałych win Riesling Spätlese lub Auslese, które są słodkimi winami. To dodaje dodatkowego wymiaru aromatu, owoców i „rieslingu”.

Nowy statut VDP Sekt

Podążając za tym błyszczącym trendem, platforma Stowarzyszenie Niemieckiego Prädikatsweingüter (VDP) , elitarne stowarzyszenie niemieckich winnic, opublikowało własny, surowy statut Sekt. Zaleca określone odmiany winogron dla niektórych regionów i nakazuje ręczne zbieranie, frakcjonowane tłoczenie całych kiści i tradycyjną fermentację butelkową.

Piramida jakości VDP ma trzy poziomy. VDP.Ortssekt (wieś Sekt) i VDP.Gutssekt (osiedle Sekt) wymagają co najmniej 15 miesięcy na osadzie osadu, podczas gdy VDP.Lagensekt, w przypadku sklasyfikowanych, pojedynczych winnic, wymaga co najmniej 36 miesięcy na osadzie.

Przyszłość

Przygotowanie dobrego Sekta zajmuje dużo czasu. Wiele z nich pozostaje na osadzie w butelkach przez trzy lata lub dłużej. Ekscytujące jest myślenie o tym, co drzemie już w wielu piwnicach i jest gotowe do wydania w nadchodzących latach. Będziemy mówić dużo więcej o Sekt, kochanie.

Zdjęcie dzięki uprzejmości www.germanwines.de

Zalecany Sekt do wypróbowania

Od Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 USD, 94 punkty. Delikatny biszkopt z akcentem brioszki, skoncentrowane żółte jabłka i gruszki w olśniewającym sekcie Riesling. Wykonany tradycyjną metodą, jego nadzienie jest delikatne i trwałe, wypełniając podniebienie bogatym, ale wydajnym musem. Ostra kwaskowatość limonki i cytryny zapewnia przeszywające wykończenie. Finisz jest wyjątkowo długi, utrzymany w jedwabistej, miodowej czepii. Rudi Wiest Selections. Wybór redaktorów.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 $, 93 punkty. Kuszące zapachy brioszki, biszkoptu, cytryny i limonki wprowadzają ten piękny, musujący styl brutalny. Jest orzeźwiająco świeży, a jednocześnie pełen soczystych nut mandarynki i żółtej brzoskwini. Filigranowa struktura i precyzyjna, wytrwała inwigilacja to przekonujący argument dla miłośników szampana, aby pić więcej wina musującego, zwłaszcza biorąc pod uwagę jego cenę. Loosen Bros. USA. Wybór redaktorów.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 USD, 93 punkty. Jest to stały faworyt wśród rosnącej liczby wybornych win sekt dostępnych w Stanach Zjednoczonych metodą tradycyjną. Głęboko mineralny, z laserowymi krawędziami, wzbogacony nutami karmelu, orzechów i brioszku. Aromaty limonki, cytryny i mandarynki są odważne i przeszywające, a jednocześnie łagodzone przez delikatny i delikatny mus. Finisz jest długi i delikatnie miodowy. Loosen Bros. USA. Wybór redaktorów.

Dr. Poluzuj NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) 25 USD, 90 punktów. Pikantne zielone jabłko i kruche owoce pestkowe elektryzuje kwaśna mrowienie w tym orzeźwiającym sekcie. Jest świeży i stylowy, z odrobiną okruchów ciasteczek, które pozostają na podniebieniu. Drobne, energiczne bąbelki elegancko rozpraszają się na wykończeniu. Loosen Bros. USA.