Twój przewodnik, jak zostać ekspertem w dziedzinie wina musującego
Wino musujące, musujące, musujące: nazywaj je, jak chcesz, ale jego musujące wino oznacza radość i świętowanie. Te małe bąbelki mają znaczenie, ale jak się tam dostają? To, jak powstają różne wina musujące, może pomóc w wyborze odpowiedniego wina na odpowiednią okazję.
Po pierwsze: bąbelki tworzą się, gdy uwalniany jest dwutlenek węgla rozpuszczony w winie. Większość butelek wina musującego jest więc pod ciśnieniem, co tłumaczy tradycję strunowy (nitka) zapięcie na lekko musujące Prosecco oraz drut Musel na w pełni musujące wino. Oba utrzymują korek na miejscu.
Presja jest także powodem, dla którego butelki wina musującego są cięższe i grubsze niż tradycyjne butelki wina i mają głęboki otwór w dnie. W pełni musujące wino ma ciśnienie do sześciu atmosfer, więc butelki muszą być solidne i wytrzymałe. Gdy butelka jest otwierana, ciśnienie spada i wino zaczyna błyszczeć.
Jak więc dwutlenek węgla dostaje się do wina? Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy sposoby. Pierwszym sposobem jest dodanie go, jak w sodzie. Druga metoda polega na zatrzymaniu dwutlenku węgla z początkowej fermentacji wina. Ostatnim sposobem jest poddanie gotowego wina, znanego jako wino bazowe, drugiej fermentacji i zatrzymanie powstałego dwutlenku węgla. Może się to zdarzyć w zbiorniku lub butelce i tak powstaje większość win musujących. Ale omówmy pierwsze dwie metody.
Każdy bąbelek (w każdym kieliszku brylantowego brylanta jest około miliona bąbelków) działa jak szkło powiększające dla smaku.
Dodanie dwutlenku węgla powoduje najmniej trwałe musowanie, ponieważ wina są po prostu lekko musujące. Specjalne zamknięcie nie jest konieczne.
Możliwe jest również zrobienie wina musującego poprzez zatrzymanie dwutlenku węgla z pierwszej fermentacji alkoholowej. Zwykle taki dwutlenek węgla może się ulotnić, ale zbiornik ciśnieniowy zatrzymuje gaz w żądanym miejscu, tworząc musujące wino.
W zależności od tego, kiedy ten proces zostanie zatrzymany, w winie może pozostać słodycz. Następnie jest filtrowany, aby zapobiec dalszemu fermentowaniu i butelkowany pod ciśnieniem, co pozwala zachować naturalną słodycz i owocowy smak. Powstały mus jest żywy i pienisty. Tak powstaje Asti Spumante.
Wychwytywanie dwutlenku węgla w butelce jest znane jako m To jest metoda przodków , gdzie wino z resztkową słodyczą jest butelkowane i fermentuje aż do spożycia całego cukru. Modny p To jest naturalne krzewy lub pét nats, są wykonane w ten sposób.
Riddling stojaki w Raventós i Blanc / Fot. Via Facebook
Ale teraz do uzyskania bąbelków w winie poprzez drugą fermentację. Istnieje ogromna różnica między wtórną fermentacją w zbiorniku, znaną jako metoda Charmata, a wtórną fermentacją w butelce, znaną jako metoda tradycyjna, m To jest metoda tradycyjna lub metoda klasyczna . Obie tworzą wino musujące, ale mają inny charakter i walory. Obie te metody rozpoczynają się od nieruchomego, wytrawnego wina bazowego, do którego dodaje się dokładną ilość zarówno cukru, jak i drożdży, co wywoła drugą fermentację.
W najgorszym przypadku metoda Charmat tylko jazuje przeciętne wino bazowe, dodając blasku i ciężkiej porcji słodyczy, która osadza się na winie jak zbyt duży makijaż.
W przypadku metody Charmat wino bazowe wzbogacone cukrem i drożdżami jest umieszczane w zbiorniku ciśnieniowym, w którym odbywa się druga fermentacja. Dwutlenek węgla zostaje uwięziony, a martwe komórki drożdży opadają na dno. Chociaż te martwe komórki drożdży (znane jako osad) dodają pewnego smaku, istnieje niewielka interakcja między osadem a winem. Powstałe bąbelki są większe i bardziej pieniące się, a smaki są znacznie mniej złożone. Po kilku miesiącach na osadzie wino jest filtrowane i butelkowane pod ciśnieniem.
Ta metoda jest łatwiejsza, tańsza i szybsza niż metoda tradycyjna. Podstawowe smaki odmianowe wina bazowego pozostają niezmienione i są podkreślone przez żywą, pienistą piankę. Tak powstaje większość Prosecco, w którym kwiatowe, owocowe nuty winogron Glera zajmują centralne miejsce. Stefano Ferrante, główny producent wina w Prosecco Zonin1821 mówi: „W ten sposób możemy uzyskać świeżość i aromat bez nadmiernej struktury i wtórnych aromatów, jakie daje kontakt drożdży”.
W najlepszym przypadku metoda Charmat wytwarza świeże, żywe wina, które swoim blaskiem wyrażają odmianowy charakter i owocowość. W najgorszym przypadku tylko jazkuje przeciętne wino bazowe, dodając blasku i ciężkiej porcji słodyczy, która osadza się na winie jak zbyt duży makijaż.
Wino musujące - fakty
• W 2016 r. Region Szampanii wysłał ponad 306 milionów butelek na całym świecie, z czego 21,8 miliona do Stanów Zjednoczonych. Szacuje się, że w 2016 r. Było obecnie 1,47 miliarda butelek szampana, starzejących się i dojrzewających.
• Roczną produkcję wina musującego Cava szacuje się na około 265 milionów galonów, czyli 1,3 miliarda butelek, podczas gdy Prosecco to 450 milionów butelek. Dla porównania, Nowa Zelandia wyprodukowała łącznie zaledwie 283,4 miliona butelek wina musującego i niegazowanego.
• To Niemcy piją najwięcej wina musującego. Ich spożycie prawie jednego galona na osobę jest najwyższe na świecie.
W przypadku tradycyjnej metody wino bazowe z dodatkiem cukru i drożdży jest butelkowane i zamykane, zwykle za pomocą korony (butelki). Następnie w butelce zachodzi fermentacja, a powstały dwutlenek węgla jest rozpuszczany w winie.
Tutaj martwe komórki drożdży z drugiej fermentacji dodają smaku i tekstury do obecnie musującego wina, gdy się rozpadają, proces znany jako autoliza. Im dłużej wino pozostaje na osadzie tym bąbelki będą drobniejsze, piana (lub piana ) będzie bardziej kremowy, a smaki bardziej intensywne. Te smaki i aromaty są często porównywane do chleba, bułki bułkowej, biszkoptu lub płatków owsianych.
Kiedy wina są gotowe do wysyłki, czasami po latach leżakowania w osadzie, butelka jest stopniowo obracana i przechylana, aby przenieść osad drożdżowy do szyjki butelki. Nazywa się to zagadką.
Gdy cały osad znajdzie się w szyjce butelki, zostaje on zamrożony i otwarty, aby wyrzucić zamrożony osad pod ciśnieniem. Następnie butelkę napełnia się ponownie, natychmiast ponownie zamyka korkiem i zabezpiecza drucianą muszelką, co jest procesem zwanym wyrzucaniem. W ten sposób powstają szampan, crémant, cava i najlepsze na świecie wina musujące. To najbardziej wyrafinowany i pracochłonny sposób tworzenia musów.
Na etapie uzupełniania i usuwania można dodać trochę cukru rozpuszczonego w winie niemusującym, aby zrównoważyć naturalnie wysoką kwasowość większości tych win. Jest to znane jako dawkowanie. Poziomy dawkowania, takie jak brut, extra dry lub demi-sec, są ściśle regulowane i zawsze są podane na butelce.
Pinot Noir , Pinot Meunier i Chardonnay to winogrona szczególnie nadają się do takiego zabiegu, ale nie ogranicza się do nich światowej klasy wino musujące. Idealne wino bazowe ma wysoką kwasowość, niską zawartość alkoholu i jest wyjątkowo czyste. Każdy bąbelek (w każdym kieliszku brylantowego brylanta jest około miliona bąbelków) działa jak szkło powiększające dla smaku. Ogniska wytwarzane metodą tradycyjną należą do najbardziej złożonych i atrakcyjnych win na świecie, a ich ceny są uzasadnione, biorąc pod uwagę lata leżakowania. Zarówno czas, jak i autoliza tworzą wyjątkowe smaki drugorzędowe i trzeciorzędowe.
Zakrętki do wina musującego do klatek do zabezpieczenia korka / Fot. Carsten ten Brink via flickr
Jak wybrać wino musujące
Jeśli lubisz owocowe, różnorodne smaki, ożywiane energicznymi musami, to dobrze wykonane wina z metody Charmat dostarczą wiele przyjemności. Są idealnymi aperitifami, świetnie komponują się i zapewniają nieskomplikowane, niedrogie orzeźwienie. Włochy mają bogactwo rodzimych winogron, z których tą metodą wytwarza się pyszne wina musujące.
Jeśli lubisz bardziej złożone smaki, spróbuj tradycyjnego wina musującego, które spędziło rok do dwóch lat na osadzie. Niektóre nuty owocowe będą nadal świecić, wsparte subtelnymi nutami autolitycznymi. Wina te są klasycznymi aperitifami, a także łączą się z lekką i subtelną kuchnią.
W przypadku wyższej dawki półsekundowe wina musujące doskonale pasują do średnio-słodkich deserów.
Który kieliszek jest najlepszy do wina musującego? Jeśli lubisz jasną świeżość, wypróbuj szampana, Trentodoc lub brylant z nadmorskiej Kalifornii. Jeśli lubisz delikatniejszą kwaskowatość, wypróbuj Franciacortę. Światowej klasy szampan jest również produkowany w RPA, Anglii, Tasmanii i Patagonii.
Jeśli lubisz bardzo złożone wina, spróbuj tradycyjnego wina musującego z datą vintage. Ich bogate, wielowymiarowe smaki doskonale komponują się z potrawami, nawet z daniami mięsnymi. Profesjonaliści podają je w musujących tulipanach lub kieliszkach w stylu bordowym, aby zaprezentować pełne spektrum ich warstwowych aromatów.
Właściwa temperatura wina musującego
Wino musujące zawsze powinno być dobrze schłodzone. Butelki, które nie są wystarczająco zimne, po otwarciu pienią się, co jest stratą wina. Idealne temperatury serwowania to 40-45 ° F. W przypadku bardziej złożonych win rocznikowych najlepsze jest 47–50 ° F.
Jak otworzyć butelkę wina musującego
Zdejmij folię, mocno połóż dłoń na wierzchu korka, pociągnij w dół nitki lub odkręć drucianą muszelkę, nie wyjmuj muszelki. Następnie trzymaj butelkę w jednej ręce, a drugą mocno trzymaj korek. Ostrożnie obróć butelkę jedną ręką, trzymając korek, aby go powoli i delikatnie wyciągnąć.
Klatka i czapka na wino musujące / Zdjęcie i grafika: Meg Lauber via flickr
Słowniczek wina musującego
montaż
Mieszanka odmian winogron w winie bazowym.
Biel z białych
Wino musujące produkowane wyłącznie z białych odmian winorośli.
biały i czarny
Wino musujące z czerwonych winogron (z klarownym sokiem).
Poziomy dawkowania
• Brut Nature / Brut Zero: Bez dodatku dawki, ale może zawierać do 3g / l naturalnego cukru resztkowego. Niektóre butelki mówią również o nazwie Non-Dosé lub Pas Dosé lub zerowej dawki
• Extra Brutto: 0-6g / l
• Obrzydliwy: 0-15 g / l
• Extra-Sec / Extra-Dry: 12-20g / l cukru
• Sucho / s: 17-35g / l cukru
• Demi-Sec: 33-50g / l cukru
• Miękki: Powyżej 50g / l cukru
Dawkowanie
Dodatek cukru w celu zrównoważenia wina musującego lub nadania mu określonego stylu. Niektóre wina musujące mają dozowanie w postaci słodkiego wina lub nawet brandy zamiast cukru. Klasyczne zimne ognie, takie jak szampan, mają bardzo wysoką kwasowość, więc niewielka ilość nie działa jak słodzik, ale wzmacnia smak.
Gazowana
Hiszpańskie określenie wina musującego .
Gazowana
Włoskie określenie wina półmusującego o ciśnieniu od 1 do 2,5 bara.
Piana
Francuskie określenie pianki z wina musującego.
NV lub MV
Nonvintage lub multivintage wino musujące zawierające wina bazowe z ponad jednego roku.
Zarezerwuj wino
Wina bazowe przechowywane czasami przez lata, aby dodać charakteru i bogactwa mieszance przed drugą fermentacją.
Sekta
Niemieckie określenie wina musującego, używane w Niemczech i Austrii. Obejmuje wszystko, od musującego pączka po światowej klasy wino.
Wino musujące
Włoski termin określający w pełni musujące wino o ciśnieniu minimum 3 bary.
Zabytkowe
Wino musujące wytwarzane z win bazowych tylko z jednego rocznika. Należy podać rocznik.
