W Wisconsin, charakterystyczne podejście do staroświeckiego koktajlu
Jeśli zamówisz Staromodny w 49 na 50 stanów można spodziewać się koktajlu whisky zrobionego z cukru, wody i Gorzkie , typowo Angostura.
Jednak w Wisconsin obowiązuje staromodna konwencja rowów. Wisconsinites zamieniają swoją whisky na mieszankę na bazie brandy podawaną na jeden z trzech sposobów: słodki, kwaśny lub tłoczony.
„Słodki” to 7-Up, „kwaśny” to Squirt soda lub paczkowana kwaśna mieszanka, a „press” to połowa 7-Up, pół napoje gazowane ”- mówi Brian Bartels, autor książki Stany Zjednoczone koktajli i właściciel Settle Down Tavern w Madison. „Większość ludzi wybiera„ słodki ”lub„ prasowy ””.
Bez względu na to, którą opcję wybierzesz, w przeciwieństwie do oryginału spirytusowego, brandy Old Fashioned z Wisconsin zawiera około czterech uncji napoju gazowanego. Zawiera również zmieszaną mieszankę wiśni maraschino, plaster pomarańczy, cukier i gorzkie, między innymi możliwymi dodatkami.
„Niektórzy mieszkańcy Wisconsin lubią podawać staromodnym również naprawdę wyjątkowe dodatki, takie jak oliwki, brukselka i marynowane warzywa” - mówi Bartels. „Ktoś zamówił staroświecki kwaśny z oliwkami zeszłej nocy w tawernie Settle Down. Widziałem też niektóre przyozdobione jajkiem na twardo. W Wisconsin robimy się dziwni i cudowni ”.
„Brandy Old Fashioned nie była zepsuta, więc nigdy jej nie naprawili” - Robert Simonson, autor koktajli, pochodzący z Wisconsin
Podobnie jak w przypadku większości opowieści o pochodzeniu, szczegóły dotyczące powstania brandy Old Fashioned są niejasne. Popularyzację rodzimej brandy można przypisać Światowej Wystawie Kolumbijskiej w 1893 roku, która odbyła się w pobliskim Chicago.
Ponad 25 milionów Amerykanów uczestniczył w targach. Tam byli świadkami trzech kalifornijskich drwali, braci Josepha, Antona i Francisa Korbela, zaprezentować brandy imienną . Stało się popularne w Wisconsin, gdzie wielu z niemieckich i polskich przodków było chętnych do domowego przyjęcia starego wiejskiego ducha. Jak głosi legenda, picie go w koktajlu było jeszcze tańsze.
Kilkadziesiąt lat później nadeszła prohibicja i wprowadzono wszystkie mocowanie koktajlu: wiśnie, plaster pomarańczy, napoje gazowane, oliwki i tak dalej. Zakaz uczynił nielegalną produkcję, transport, import i sprzedaż alkoholu, tzw bootlegowanie a dżiny w wannie były u szczytu. Tandetny alkohol był kupowany i sprzedawany na czarnym rynku.
Bracia Korbel zaprezentowali swoją brandy na Światowej Wystawie Kolumbii w 1893 roku. Dziś Wisconsin konsumuje 50% brandy, którą produkuje Korbel. / Zdjęcie dzięki uprzejmości Korbel
Był zakaz szczególnie nie lubiany w Wisconsin , gdzie osoby pochodzenia niemieckiego uważały picie za część swojej kultury. Zaradni mieszkańcy stanu Wisconsinowie pozyskiwali wszelkie alkohole, jakie mogli znaleźć, i mieszali różne owoce i cukier, aby były bardziej smaczne.
Korbel wstrzymał produkcję brandy na kilka dziesięcioleci po prohibicji, ale ten składnik staroświeckiego stylu utknął w pamięci mieszkańców. Dziś Wisconsin konsumuje 50% brandy, którą produkuje Korbel, co czyni mieszkańców stanu najwięksi konsumenci brandy w USA
Dodawanie owoców do Old Fashioned również pozostaje popularne.
„Mieszkańcy stanu Wisconsin to konserwatywni ludzie, sceptyczni wobec trendów i nie pod wrażeniem światowych zwyczajów reszty kraju” - mówi Robert Simonson, autor drinków i alkoholi The New York Times , Autor Staromodny i pochodzący z Wisconsin.
„Gdy już znajdą coś, co im się podoba, trzymają się tego i nie widzą powodu, by się zmieniać” - mówi. „Brandy Old Fashioned nie była zepsuta, więc nigdy jej nie naprawili”.
Zdjęcie: Tyler Zielinski
John Dye jest właścicielem najstarszego baru koktajlowego w Milwaukee, Bryanta Cocktail Lounge , założona w 1938 roku. Mówi, że nie jest pewien, dlaczego do brandy Old Fashioned dodano wodę sodową.
„To zmienia napój z gorzkiego koktajlu na specjalne okazje w napój, którym można delektować się towarzysko przez dłuższy czas” - mówi.
Simonson mówi, że zawsze zamawia brandy Old Fashioneds w klubach z kolacją, co jest ważnym kulturalnym doświadczeniem kulinarnym w Wisconsin. Mówi, że każdy przygotowuje napój nieco inaczej.
„Kluby kolacyjne są idealne ze względu na ogólną atmosferę” - mówi. „Ale każdy bar może sprawić, że będziesz przyzwoity. Są jak sazeraki w Nowym Orleanie, jeden z tych koktajli, które są tak powszechne w niektórych częściach kraju, że każdy barman zna przepis. ”
Koktajl jest nierozerwalnie związany z Wisconsin.
„Gdy tylko przekroczysz granice stanów w Illinois, Minnesota, Iowa lub Michigan, nierealne jest zobaczenie, jak mniej [brandy Old Fashioneds] jest zamawianych i produkowanych” - mówi Bartels. „[Są] naprawdę unikalne dla Wisconsin i tej części Stanów Zjednoczonych.
„Jak [właściciel baru] Troy Rost mówi w mojej książce:„ Zawsze można dostrzec barmana z Wisconsin, patrząc na jego poplamione na czerwono palce po złapaniu wiśni w soku wiśniowym ”.
Stan, który po cichu stał się stolicą duchów rzemieślniczych na Środkowym ZachodzieBrandy Old Fashioned to jeden z najlepiej sprzedających się napojów w Bryant’s Cocktail Lounge, mówi Dye. Wspomina historię o tym, jak drugi właściciel baru czarterował samoloty do Las Vegas w latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych. Nie wszystkie bary w Vegas oferowały brandy regularnie, więc właściciel Bryanta wziął sprawy w swoje ręce.
„Załadował kilka skrzynek brandy do samolotu, aby cieszyć się nim i jego przyjaciółmi w Las Vegas” - mówi Dye. „Ta historia zawsze sprawia, że się uśmiecham. Nie wyobrażam sobie bardziej Wisconsin ”.
Uzyskać Przepis na staroświecki koktajl z Wisconsin