Wykończenia win są coraz popularniejszą podstawą w świecie whisky, ponieważ są sposobem na dodanie do trunku zniuansowanych warstw owoców i przypraw bez sztucznych aromatów. Jednak smak ulubionego wina może wyglądać zupełnie inaczej, gdy pojawia się w kieliszku whisky. Wyrazista nuta ciemnej czekolady może sygnalizować whisky z porto finiszem, podczas gdy nuty wiśniowe mogą wskazywać na beczkę Cabernet.

Oto, jak odszyfrować whisky z winem.

Co to jest „winne wykończenie”?

Producenci starzeją się whisky, a czasem i inne alkohole w beczkach, w których kiedyś było wino. Po wyrzuceniu wina z beczki niewielka ilość pozostaje wsiąknięta w drewno. Gdy beczka jest napełniana whisky, aromaty i smaki wina z czasem uwalniają się do ducha. Zwykle proces zaczyna się od już dojrzałej whisky, którą można odpocząć przez kilka dni, miesięcy lub nawet lat w beczce po winie. Proces ten nazywa się „finiszem”.

„Nasza pierwsza eksploracja wina zakończyła się [byłam] z Cabernetem, ponieważ to właśnie lubię pić, kiedy nie piję Bourbona”. —Trey Zoeller, założyciel, Jefferson’s Bourbon

Dlaczego producenci whisky używają beczek na wino?

Ogólnie rzecz biorąc, celem wykańczania wina jest dodanie subtelnych warstw smaku.

„W przeszłości do wykańczania whisky używano [beczek po] winach wzmocnionych i win o wysokiej zawartości cukru resztkowego” - mówi Dave Pickerell, mistrz gorzelnictwa Gorzelnia Hillrock Estate i WhistlePig . Sherry , Port i drewno beczki są szeroko stosowane jako wykończenia.

Tak jak smaki drewna zostają zintegrowane z ostatnią butelką wina, tak samo wino staje się częścią beczki / Getty

Eksperymenty z winami nie wzmocnionymi, takimi jak te w Hillrock, które się wydało Cabernet Sauvignon - i Pinot Noir -skończone Burbonów , są nowszym odkryciem. Pickerell mówi, że wykończenia wina powinny „uzupełniać smak podstawowej whisky, a nie ją zastępować”.

Istnieją również praktyczne powody stosowania tej techniki. Na przykład niektóre rodzaje whisky Szkocka , są ściśle regulowane, co zapobiega lub minimalizuje dodanie karmelu lub innych środków aromatyzujących. Wykończenia win to jedne z niewielu dozwolonych sposobów na zabawę smakiem. Pomaga również fakt, że wiele konglomeratów alkoholowych posiada zarówno właściwości gorzelni, jak i winiarni, więc ponowne użycie beczki Sherry może zaoszczędzić pieniądze.

„[Dopasowywanie wina i whisky jest] bardzo podobne do gry Clue… Pułkownik Mustard w obserwatorium z ołowianą fajką… Lail Cabernet w Hillrock Solera Bourbon przez sześć tygodni”. - Dave Pickerell, mistrz gorzelnictwa, gorzelnia Hillrock Estate i WhistlePig

W jaki sposób producenci whisky decydują, jakie wykończenia win użyć?

Krótka odpowiedź: wymaga wielu prób i błędów.

Pickerell opisuje proces dopasowywania wina i whisky jako „bardzo podobny do gry Clue… Pułkownik Mustard w obserwatorium z ołowianą fajką… Lail Cabernet w Hillrock Solera Bourbon przez sześć tygodni”.

Zacznie od kieliszka whisky i kilku kropli proponowanego wina jako testu. „Nie wszystkie wykończenia działają dobrze”, mówi. Na przykład Pickerell odkrył, że chociaż Cabernet dobrze współpracował z Bourbonem, był mniej skuteczny w przypadku whisky żytniej.

Ponadto niektórzy producenci whisky sięgają po finisz wina jako sposób na połączenie dwóch swoich ulubionych łyków.

„Nasza pierwsza eksploracja wina zakończyła się [byłam] z Cabernetem, ponieważ to właśnie lubię pić, kiedy nie piję Bourbona” - mówi Trey Zoeller, założyciel Jefferson’s Bourbon . Przemierza zygzakiem przez kalifornijski kraj winiarski, by kupować beczki po Cabach Napa winnice lubią Groth i Pritchard Hill’s Chappellet .

„Wykończenia kabiny były tak różne, jak wina” - mówi Zoeller. Jednak zwraca uwagę, że obie beczki miały wyraźne nuty czarnej wiśni.

Trey Zoeller i Blakesley Chappellet / Zdjęcie dzięki uprzejmości Jefferson’s Bourbon

Jak smakują whisky winne?

To zależy od smaku bazowej whisky, czy to karmelowy Bourbon, pikantny żytni, owocowy Irlandzka whiskey lub złożona szkocka. Zależy to również od rodzaju użytego wina i tego, jak długo whisky pozostaje w beczce. Wina wzmocnione są szczególnie popularnym wyborem na zakończenie. Ich smaki mogą być stosunkowo wyraźne i zwykle harmonizują z szeroką gamą alkoholi destylowanych.

Połączenie światów wina i whisky

Dobre wykończenie

Oto siedem kategorii win, wzmocnionych i innych, nad którymi pracują obecnie producenci whisky, oraz przewodnik po tym, jak ich smaki wpływają na whisky wykończoną winem.

Cabernet Sauvignon

Szukaj „jagód, wiśni i porzeczek” w Bourbonach gotowanych w kabinie, mówi Pickerell. W rezultacie niektóre z tych whisky smakują prawie jak koktajl z Manhattanu lub Old Fashioned.

Spróbuj
Hillrock Solera Dojrzałość Bourbon Napa Cabernet Gotowe 100 $, 90 punktów.
Teeling Single Grain Irish Whiskey 50 dolarów, 90 punktów.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

drewno

To wzmocnione wino wzbogaca whisky o warstwy miodu i słodkich przypraw lub nut pestkowych. Może dać pyszny efekt przypominający ciasto przyprawowe.

Spróbuj
Tullamore Dew Single Malt 18 Years Old 110 $, 94 punkty. (wykończone w kwartecie beczek: Bourbon, Sherry, Port i Madeira)
10-letnia beczka Madeira Tyrconnell 75 USD, 91 punktów.

Pinot Noir

Uprawiane w regionach takich jak Francja, Niemcy, Kalifornia i Oregon wino to ma tendencję do dodawania subtelnej struktury owocowej i garbnikowej do finiszu whisky, co sprawia, że ​​jego wpływ jest trudniejszy do wykrycia.

Spróbuj
Hillrock Solera W wieku Bourbon Pinot Noir Gotowe 100 $, 93 punkty.

Port

Chociaż to wykończenie może się zmieniać w zależności od tego, co styl Port Pickerell wskazuje na płowy port jako popularny wybór do dodawania nut, od ciemnej czekolady po bujne „zimowe owoce”.

Spróbuj
Balvenie Portwood w wieku 21 lat 220 $, 94 punkty.
Glenmorangie The Quinta Ruban 55 USD, 93 punkty.
Isaac Bowman Port-Finished Bourbon Whiskey 40 USD, 92 punkty.

Sauternes

To wykończenie tego francuskiego wina deserowego jest łatwe do zidentyfikowania, ponieważ zawiera nuty złotej rodzynki, miodu, owoców pestkowych i kwiatu pomarańczy. Pickerell faworyzuje go jako finisz żytniej whisky, choć dodaje również elegancji szkockiej szkockiej szkockiej Highland.

Spróbuj
Glenmorangie Nectar D’Or 75 USD, 96 punktów.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes 118 dolarów, 92 punkty.

Sherry

Nie brakuje whisky z sherry. Praktyka ta jest stosowana od wieków, zwłaszcza w celu dodania orzechowego bogactwa do szkockiej, i jest szeroko stosowana we wszystkich rodzajach whisky. Ale to, co doda do twojego dram, zależy od tego styl Sherry wykorzystano.

Pickerell mówi: „Manzanilla Sherry dodaje whisky zabawnej mineralności i zimowych owoców. Oloroso Sherry dodaje górnych nut orzechowej i wytrawnej owocowości. Pedro Ximénez dodaje bogatą nutę śliwkową lub figową ”.

Spróbuj
Macallan Sherry Oak 12 65 USD, 93 punkty.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45 USD, 91 punktów. Najlepsza oferta.
Redbreast Lustau Edition 70 USD, 91 punktów.

Syrah

Niezbyt często postrzegana jako finisz whisky, ta złożona, pikantna czerwień może dodać trochę ziemistych czerwonych owoców i pieprznej przyprawy.

Spróbuj
High West Yippee Ki-Yay 65 USD, 96 punktów.