„Każda łyżeczka brudu roi się od milionów bakterii, grzybów i innych drobnoustrojów” – mówi Sam Kaplan, winiarz Winnice Arkenstone w Napa Valley, na którym uprawia się ekologicznie Góra Howell wulkanicznych od momentu powstania winnicy w 1988 roku.

Rzeczywiście, niezależnie od tego, gdzie jesteś, jeśli sięgniesz w dół i zgarniesz garść ziemi, nie tylko zatrzymasz ziemię. Masz w dłoni ogromną kolekcję mikroskopijnych organizmów.

Te drobnoustroje, zwłaszcza grzyby, umożliwiły roślinom ewolucję i zamieszkanie na niegdyś niegościnnej Ziemi około 500 milionów lat temu. Przejdźmy szybko do czasów współczesnych i okazuje się, że nadal odgrywają one istotną rolę w życiu roślin. Jedną z nich „dopiero zaczęliśmy rozumieć” – mówi David Montgomery, profesor geomorfologii na Uniwersytecie Waszyngtońskim i autor kilku książek, takich jak Co zjadło i zabrudziło Twoje jedzenie .

Ile razy słyszałeś profesjonalną poezję woskową dotyczącą wina na temat gleby winnicy? Ale w jaki sposób winorośl, a następnie winogrona, faktycznie czerpią te rzekome korzyści? Zwłaszcza gdy winorośl uprawia się na glebach wulkanicznych, które zazwyczaj zawierają bardzo mało materii organicznej i składników odżywczych wciąż uwięzionych w skałach.

Jednak gleby wulkaniczne pozwalają na produkcję niektórych z najbardziej pożądanych win na świecie. Pojawiająca się nauka sugeruje, że umożliwiają to drobnoustroje trudzące się pod powierzchnią.

Na wystarczająco długiej linii czasu cała gleba jest wulkaniczna. Raczej.

„Gleba wulkaniczna to określenie niejasne, ponieważ wszystkie skały na powierzchni ziemi, niezależnie od tego, czy są to skały osadowe, ⁽¹⁾ lub metamorficzny, ⁽²⁾ pochodzą ze skał wulkanicznych” – mówi Robert White, emerytowany profesor nauk o rolnictwie, żywności i ekosystemach na Uniwersytecie w Melbourne. Jest także współautorem Zdrowe gleby dla zdrowych winorośli i autor kilku innych książek na temat wina i gleby. Innymi słowy, kiedy mówimy o glebach wulkanicznych, tak naprawdę mówimy o (stosunkowo) młodych glebach.

Może Ci się spodobać: Zrozumienie gleb wulkanicznych w winie

Ale coś można zaklasyfikować jako wulkaniczne, jeśli „wwiercisz się w glebę i znajdziesz pod nią skałę wulkaniczną, to można założyć, że jest to materiał macierzysty” – mówi White. Niektóre popularne typy, które można znaleźć w winnicach, to bazalt, andozol i doleryt. Jednak nie schodzimy aż tak daleko. Zamiast tego będziemy spędzać czas w ryzosferze, ⁽³⁾ z korzeniami.

„Mikrobia i rośliny żyją w symbiozie” – mówi Montgomery. „Mikrobia służą jako górnicy i kierowcy ciężarówek, którzy wydobywają rzeczy z gleby i dostarczają je do fabryki. To właśnie tam staje się interesujące ekologicznie, ponieważ rośliny karmią drobnoustroje węglowodanami, białkami i tłuszczami, które kapią do gleby.

Naturalnie, w zależności od tego, gdzie jesteś, skład gleby wulkanicznej może i będzie się znacznie różnić. Jednak ogólnie rzecz biorąc, podobne minerały można znaleźć w wulkanach na całym świecie (jednak proporcje będą się różnić między glebami andezytowymi i bazaltowymi) – twierdzi Scott Burns, emerytowany profesor geologii na Uniwersytecie Stanowym w Portland w Oregonie.

Ponieważ gleby wulkaniczne są dość młode, istnieje szersza gama składników odżywczych i minerałów, „ponieważ mikroflora, ⁽⁴⁾ łącznie z grzybami, nie pracowałem nad nimi tak długo” – mówi Greg Pennyroyal, dyrektor ds. zarządzania winnicami w firmie Winiarnia Wilson Creek w Temecula w Kalifornii i profesorem uprawy winorośli w Mt San Jacinto College. Jednakże, chociaż minerałów i składników odżywczych jest mnóstwo, często są one zamknięte w skałach, które nie zostały jeszcze rozłożone. I, jak wspomniano, często jest bardzo mało materii organicznej. Oznacza to, że mikrobiota, a co za tym idzie i winorośl, muszą pracować ciężej, aby móc czerpać korzyści i przetrwać.

Na szczęście „Grzyby całkiem dobrze radzą sobie na młodych glebach” – mówi Pennyroyal, „ponieważ mogą wytwarzać bardzo, bardzo mocne kwasy, które biochemicznie rozkładają składniki odżywcze w glebie”.

Weź arbuskularne grzyby mikoryzowe, ⁽⁵⁾ co – jak wynika z badania dziennika Mikroby i środowisko „odgrywa znaczącą rolę w powstaniu i odporności roślinności w trudnych warunkach, takich jak zbocza wulkaniczne”. Nie wspominając, że grzyb ten jest szczególnie sprytny w pozyskiwaniu, a tym samym dostarczaniu roślinom fosforu, a nawet może zmniejszyć utratę azotu. To ostatnie jest szczególnie przydatne dla winiarzy, ponieważ gleby wulkaniczne są często ubogie w azot (co może powodować niezliczone problemy, w tym zablokowaną fermentację).

Mikroorganizmy naprawdę muszą się zmagać, aby wydobyć ze skał minerały takie jak żelazo i magnez. „Ale biorąc to pod uwagę, różnorodność mikrobiologiczna [w glebach wulkanicznych] jest większa” – mówi Pennyroyal. „Ta różnorodność pozwala roślinom i drobnoustrojom stworzyć system, który umożliwia stały przepływ składników odżywczych do owoców”.

Skoro mowa o różnorodności mikrobiologicznej, winnice wulkaniczne są często pełne porowatych skał ze względu na naturę, w której pierwotnie powstały. Ale „co jest naprawdę fascynującego w tych pęcherzykach( ⁶⁾ czy tworzą idealne siedlisko dla mikroorganizmów” – mówi Jessica Cortell, właścicielka Zarządzanie winnicą Vitis Terra w Willamette w stanie Oregon. „O ile mi wiadomo, nikt nie badał tych potencjalnych kolonii”. Innymi słowy, ledwo zarysowaliśmy powierzchnię tego, co dzieje się tuż pod nią.

Może Ci się spodobać: Jak potężny mały grzyb wyewoluował, aby zmienić świat

Wyjście na powietrze

Nie można zaprzeczyć, że pomimo całej podziemnej pomocy grzybów, winoroślom na glebach wulkanicznych jest ciężko. „Nasze gleby są pozbawione łatwo dostępnych składników odżywczych i wody — gleba wulkaniczna wyjątkowo dobrze odprowadza wodę” – mówi Jake Krausz, dyrektor osiedla Arkenstone w Dolinie Napy. To nieuchronnie prowadzi do mniejszego obciążenia plonami, ale winorośl włożyła w to prawie wszystkie swoje zasoby i energię.

Powstałe wina mają zwykle skoncentrowaną kwasowość i uczucie mineralności na podniebieniu. To ostatnie może być kontrowersyjnym określeniem degustacyjnym. Ale Claire Jarreau, współpracownica winiarza w Brooksa, biodynamiczna winiarnia w Willamette Valley, która pozyskuje wino z około 30 różnych winnic wulkanicznych, twierdzi: „Musimy ufać naszemu podniebieniu. Nie boję się słowa mineralność. Ogólnie lubię wina mineralne. Nie wiem, ile z tego przypisuje się bezpośrednio glebie; to wielka niewiadoma i mam nadzieję, że przeprowadzono więcej badań na ten temat”.

Jeśli chcemy lepiej zrozumieć, co znajduje się w naszej szklance, musimy pozbyć się drobnoustrojów. A gleba wulkaniczna jest dobrym miejscem do kopania.

(1) Osady pozostawione przez wiatr, wodę lub lód

(2) Znacząco zmienione w stosunku do pierwotnej formy

(3) Wąska strefa gleby najbliższa glebie, na którą bezpośrednio wpływają systemy korzeniowe

(4) Mikroorganizmy określonego miejsca

(5) AMF rozwija symbiozę z systemami korzeniowymi w celu wymiany niezbędnych składników odżywczych i minerałów

(6) Dziury lub maleńkie wgłębienia powstałe w wyniku bulgotania gazu w stygnącej magmie

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Wydanie zimowe 2024 magazynu Wine Enthusiast. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!

Przynieś świat wina do swoich drzwi

Zapisz się teraz do magazynu Wine Enthusiast i zyskaj 1 rok za 29,99 USD.

Subskrybuj