Cechą szczególną wina jest jego związek z określonym miejscem i czasem. Oczywiście nie wszystkie wina mają ten związek. Niektóre bardzo dobre wina są mieszanką roczników, podobnie jak niektóre bardzo tanie. Niektóre wina są produkowane w taki sposób, że bardzo trudno jest wiedzieć, skąd pochodzą.

Ale ważne jest tutaj to, że w przypadku tych rodzajów win, które zwykle lubię pić i które lubię najbardziej, istnieje wyraźny związek między tym miejscem a winem: lokalny smak, znany powszechnie jako terroir .

Getty

Wiele napisano o terroir. Na razie chcę tylko powiedzieć, że jest to pojęcie definiujące dobre wino. Jeśli uprawiasz odmianę winogron (lub odmiany) w odpowiednim miejscu dla tych odmian, a Twoja uprawa winorośli jest dobra, a wtedy nie zepsujesz zbyt wiele rzeczy w winnicy, otrzymasz wino, które smakuje na swoim miejscu. Oczywiście niektóre miejsca mają więcej osobowości niż inne: nie wszystkie terroiry są sobie równe.

Czy Terroir ma znaczenie?

Jednak dowód terroir leży w rękach winiarzy, którzy wytwarzają wina w ten sam sposób z różnych działek, a powstałe wina wykazują różnice, które mogą wynikać tylko z miejsca. To dowód koncepcji i od tego momentu możemy kontynuować, rozszerzając tę ​​koncepcję i czyniąc ją bardziej zniuansowaną. To właśnie sprawia, że ​​wino jest tak interesujące.

Getty

Czy wszystkie wina muszą być winami terroir? Nie: myślę, że jest miejsce na mieszanki multisite lub multiregion. Zabytkowe Port jest wynikiem umiejętnego mieszania, a na topie Szampany często pochodzą również z wielu winnic.

Można by jednak argumentować, że wykwalifikowani miksery pracują z dobrymi terroirami i rozumieją terroir. Tworzy składniki do skutecznego mieszania. Jest też słynny przykład Penfolds Grange , Australii najsłynniejsze dobre wino oraz mieszanka multisite i multiregion. Twierdzę jednak, że te wyjątki nie podważają mojego twierdzenia, że ​​terroir jest sercem dobrego wina.

Getty

A co z czasem? Wino nie jest naprawione. Rodzi się w okresie wegetacji i nosi cechy charakterystyczne dla pogody tego roku. Macierz rocznika i miejsca jest nieskończona, ale miejsce powinno być punktem zaczepienia.

Vintage staje się więc soczewką, przez którą widzimy miejsce i podążamy za nim w czasie. Wino rozwija się w butelce, aż w końcu zniknie sygnatura miejsca, a wino stanie się ponadczasowe i stare. Żadne wino nie jest nieskończone, a ta doczesna jakość odzwierciedla naszą własną śmiertelność.

Wyciąg z Przewodnik po winie Goode: swego rodzaju manifest autorstwa Jamie Goode, wydanej przez University of California Press. © 2020 Regents of the University of California.