Jeden z najbardziej przełomowych momentów XX wieku miał miejsce w 1991 roku, kiedy upadł Związek Radziecki, a rządy komunistyczne zakończyły się w dużej części bloku wschodniego. Wraz z upadkiem komunizmu grunty rolne przejęte i użytkowane przez państwo zostały zwrócone pierwotnym właścicielom. Była to jedna z najważniejszych zmian sejsmicznych w historii wina.

W 1992 roku narodziły się jedne z najstarszych regionów winiarskich na świecie. Ponownie.

Nomenklatura i geografia

Związek Radziecki (1922-1991): Armenia, Azerbejdżan, Białoruś, Estonia, Gruzja, Kazachstan, Kirgistan, Łotwa, Litwa, Mołdawia, Rosja, Tadżykistan, Turkmenistan, Ukraina, Uzbekistan.

Blok Wschodni (1947-1991): sowieckie państwa satelickie w Europie (Albania, Bułgaria, Czechosłowacja, NRD, Węgry, Polska, Rumunia), Azja (Kambodża, Chiny, Korea, Laos, Mongolia, Wietnam), Kuba oraz Nikaragua i Grenada.

Wino za żelazną kurtyną

Kilkadziesiąt lat wcześniej sowiecki dyktator Józef Stalin dążył do globalnej dominacji Związku Socjalistycznych Republik Radzieckich (ZSRR) poprzez przyspieszoną industrializację. Przejmował prywatne gospodarstwa i skonsolidował je w duże, państwowe spółdzielnie, częściowo po to, by wyżywić robotników przemysłowych. Wszelki opór został stłumiony przez naciski gospodarcze, przesiedlenia i deportacje.

Państwowa kontrola własności, produkcji i produktów oznaczała, że ​​winorośl lub inne uprawy można było w każdej chwili wykorzenić i zastąpić czymkolwiek. Wszelkie wyprodukowane towary muszą być sprzedawane państwu po niskich kosztach. Dystrybucja była ograniczona do państw sowieckich i ich sojuszników. I być może najbardziej szkodliwe dla produkcji wina, znacznie bardziej ceniono ilość niż jakość.

Rolnicy mogli zachować małe parcele do użytku osobistego. Jeśli jednak nie znałeś domowego winiarza, twoje wino było zazwyczaj produkowane w dużych ilościach z winnic o wysokiej wydajności i oferowało w najlepszym razie średnią jakość. Czystość piwnic budziła wątpliwości. Czasami dodawano wodę w celu rozcieńczenia win.

Podróżuj poza utartymi szlakami we wschodnioeuropejskim Kraju Wina

Dr Jan Stávek, czeski winiarz w czwartym pokoleniu, wspomina, że ​​jego dziadek i ojciec starzyli wino w szklanych gąsiorach, ponieważ duże beczki w piwnicy wyschły z nieużywania. Zredukowani do produkcji hobbystycznej, regionalni rolnicy z całego bloku wschodniego byli odpowiedzialni za utrzymywanie lokalnych winogron przy życiu.

'Każdy malarz [rzemieślnik] pracował nad określeniem najbardziej odpowiednich odmian dla lokalnego terroir”, mówi Stávek. Niektórzy zorganizowali nawet konkursy, aby porównać produkty i zachęcić do jakości.

Wpływ roku 1992, 30 lat później

Wiele winnic i zakładów produkcyjnych w byłym bloku wschodnim było w złym stanie. Po upadku komunizmu niektórzy nie mogli konkurować bez dotacji państwowych. Wielu zamykało i sprzedawało, co się dało, często sąsiadom, którzy szukali komercyjnego sukcesu.

Restytucja gruntów prywatnych skomplikowała finanse. Trudno było iść naprzód, zwłaszcza tym, którzy doświadczyli odwetu lub stosunkowo wysokiego standardu życia ze względu na bezpieczeństwo pracy i sukces spółdzielni.

Stávek był współzałożycielem Stowarzyszenie Czeskich Młodych Winiarzy aby pomóc przełamać wpływ, jaki praktyki komunistyczne wywarły na winiarstwo, na przykład priorytetowo traktować niskie koszty produkcji lub zniechęcać do narodowych stylów i różnorodności. Stávek miał 10 lat, gdy jego rodzina ponownie otworzyła swoją winnicę i powoli zaczęła odzyskiwać swoją ziemię.

„Czas po rewolucji był bardzo niepewny”, mówi Stávek. „Wciąż panował strach stworzony przez komunizm”.

Spółdzielnia w jego wiosce nadal działa, należąca do około 60 rodzin, które kilkadziesiąt lat temu oddały ziemię, aby ją założyć. W byłym bloku wschodnim wielu członków spółdzielni pracuje z wyboru, zarządzając sobą. Inni po prostu dzierżawią swoją ziemię spółdzielni.

Rozpad kołchozów był problematyczny, zwłaszcza jeśli chodzi o własność. W niektórych przypadkach nadal stanowi problem. Jednak produkowane wina cieszą się międzynarodowym uznaniem.

Wielu przypisuje ten sukces praktykom biodynamicznym, wykorzystaniu lokalnych winogron, unowocześnianiu obiektów, inspekcjom zdrowotnym i sanitarnym oraz kontaktom z międzynarodowymi partnerami.

„Konieczne było wszystko przebudować lub trochę zmienić”, mówi Zoltán Kovács, dyrektor ds. wina w firmie Royal Tokaji Wine Company , założona w 1990 roku. Węgry a Unia Europejska zaczęła dotować przemysł winiarski poprzez dotacje na rozwój infrastruktury, winnic, edukacji i marketingu.

„Region winiarski nie był zaginioną ziemią”, mówi Kovács. Trzeci pokolenie winiarzy z Transylwanii i Węgier mówi, że z tamtych czasów pochodzą podstawowe praktyki uprawy i produkcji winorośli. Kovács mówi, że Royal Tokaji wykorzystuje kilka klonów winogron wyhodowanych w czasach komunizmu, odpowiednich dla botrytis.

Tokaji (Odpowiednik) najsłynniejszy styl regionu winiarskiego, Aszú, jest notowany od 1571 r. Sam region został sklasyfikowany w 1732 r. Od 1920 r. region został podzielony między Węgry i to, co jest teraz Słowacja . Słowacy przestrzegają własnych zasad wytwarzania tokaji.

Lata po II wojnie światowej między 1945 a 1989 rokiem prawie zniszczyły wszelkie powiązania z winami, niegdyś tak znanymi i popularnymi wśród rodziny królewskiej. Podobnie jak inne sowieckie satelity, węgierskie winiarnie stały się zarządzane przez państwo i poświęcone na sprzedaż.

Po upadku Związku Radzieckiego odosobnieni winiarze musieli nawiązać kontakt z globalnymi rówieśnikami, być otwarci na postęp w nauce, technologii i pomysłach oraz zaakceptować jakość.

Musieli także przekonać konsumentów, że to wszystko się dzieje.

Inwestycje i infrastruktura

Ci nowo wyzwoleni winiarze z Europy Wschodniej potrzebowali pieniędzy. Wzrost poprzez zyski był trudny i powolny. Okazało się to poważną przeszkodą w ciągłym pojawianiu się tych „nowych” win. Natomiast inwestycje zagraniczne mogą szybko zasilić winiarzy bardzo potrzebną gotówką. Rynki się otworzyły, a Zachód dostrzegł okazję.

„Czas po rewolucji był bardzo niepewny”. —Jan Stávek, czechosłowacki winiarz w czwartym pokoleniu.

Ponieważ zarówno nowe, jak i wskrzeszone prywatne firmy nabywały ziemię, uprawiały winnice, budowały winnice i wytwarzały szeroki asortyment win, przyciągnęły partnerów biznesowych z zagranicy, mówi winiarz Bondo Kalandadze. Ma ponad pięćdziesięcioletnie doświadczenie w gruzińskim przemyśle winiarskim, jak mówi się do tej pory co najmniej 8000 lat .

Przez ponad 20 lat Kalandadze pracował dla Gruzja minister rolnictwa pod rządami komunistycznymi.

Podczas gdy niektórzy producenci osiągnęli szybki sukces po 1992 roku, sytuacja nie dla wszystkich szybko się poprawiła.

Starożytne amfory i winorośle wyspowe: pięć alternatyw dla zachodnioeuropejskich wakacji winiarskich

„Dla niektórych jest to proces ciągły”, powiedział Kovács. Tokaji był na dobrej pozycji, a własność zagraniczna pojawiła się szybko. Jednak odległość od Budapesztu i granicy zachodniej ograniczała początkowy popyt.

Korzyści z otwartych granic

Wielu byłych winiarzy z bloku wschodniego podróżowało do uznanych zachodnich regionów winiarskich, aby dowiedzieć się wszystkiego, co było możliwe. Uzbrojeni w wiedzę wrócili do domu i zastosowali ją w praktyce. „Przemysł skoczył w górę” – mówi Stávek.

Ten boom obejmował różnorodność. W Rosji, mówi Kalandadze, najpopularniejsze wina były kiedyś półsłodkie i Port wina w stylu. Nagle pojawił się popyt na wina wytrawne, musujące i nie tylko.

Miljenko (aka Mike) Grgich, chorwacki winiarz w czwartym pokoleniu, studiował enologię, zanim opuścił rządzoną przez komunistów Jugosławię i wylądował w Napa valley w 1958 r. założył Osiedle Grgich Hills . A Zamek Montelena Chardonnay wyprodukowany pod jego kierunkiem wygrał w 1976 roku legendarną degustację w ciemno „Sąd Paryża”. W latach 90. wrócił do ojczyzny, teraz Chorwacja , do założenia Grgić Vina .

Ivo Jeramaz, szef produkcji w Grgich w obu krajach, mówi, że w Chorwacji nie można było znaleźć sprzętu. Wysłali więc z USA zbiorniki ze stali nierdzewnej z kontrolowaną temperaturą. Było to pierwsze w kraju, w którym wino było produkowane od 5 ^ten wiek p.n.e.

Zespół Grgich zapoznał swoich rówieśników z „nowymi” metodami zarządzania winnicami i ich produkcji. Zalecili takie praktyki, jak dodanie technologii chłodzenia do winiarni i zbiorników oraz wymianę dębowych beczek co kilka lat. Jeramaz był pod wrażeniem rozwoju branży.

„Wpływ krzywej szybkiego uczenia się, znacznie szybszy niż w Kalifornia i UE inwestycje sprawiają, że dzisiejsze wino [wznosi się] na światowy poziom” – mówi.

Winiarze mieli również dostęp do nowoczesnych opakowań, w tym etykiet. Dzięki temu ich produkty były pokazywane na międzynarodowych wystawach i sprzedawane za granicą.

„Było to ekscytujące”, mówi Kalandadze. W 1993 r. uruchomiono Kalandadze Gruzińskie Wina i Alkohole jako część grupy, do której należał Levan Gachechiladze, który kandydował na prezydenta Gruzji w 2008 roku. Firma nie tylko produkuje wino, ale była także pierwszym prywatnym eksporterem wina w kraju.

W ciągu ostatnich pięciu lat wzrósł eksport do USA. „Jeszcze bardziej znaczący jest wzrost średniej ceny za butelkę”, mówi Mirena Bagur z Bostonu Chorwacki import wina premium Inc .

Dzisiaj, mówi Kalandadze, „nasze główne wyzwania to nieustanne dbanie o nasze winnice, zapewnienie najwyższej jakości winogron, które trafiają do winnic, oraz dalszy rozwój na nowych rynkach”.

Lub, ujmując to inaczej, wykorzystują możliwości, które były możliwe dopiero od 1992 roku.