Kiedy Inagiku, jedna z pionierskich japońskich restauracji na Manhattanie, została zamknięta w 2009 roku po 35-letnim okresie w hotelu Waldorf Astoria, szefowie kuchni Kakusaburo Sakurai i Ryota Kitagawa dołączyli do weterana saké i sommeliera wina Toshiyuki Koizumi, aby rozpalić nową japońską rewolucję kulinarną. W Wasan, ich przytulnej restauracji East Village, łączą japońskie techniki z zachodnim stylem i szacunkiem dla sezonowych, lokalnych składników. Małże gotowane na parze w Saké są powszechne w Japonii, ale w Wasan dostają ostry amerykański akcent z kremowym sosem majonezowym wasabi. Małże osiągają szczyt w chłodnych miesiącach zimowych, ale ten prosty, ale imponujący przepis może zastąpić małże lub ostrygi.

& frac12 funtów małży
1 szklanka majonezu
4 łyżki startego wasabi *
1 łyżka usukuchi (jasnego) sosu sojowego *
1 łyżeczka cukru
i sake frac14 cup
1 zielona cebula, posiekana

Aby przygotować małże:

Dzień wcześniej pędzelkiem wyszoruj małże pod bieżącą wodą. Umieść małże w misce wypełnionej słoną wodą, a następnie namocz je przez noc w lodówce, aby usunąć wszelki piasek.

Aby przygotować sos majonezowy wasabi:

W małej misce połącz majonez, wasabi, sos sojowy i cukier i dobrze wymieszaj.

Aby ugotować małże:

Małże odcedzić i włożyć do średniej wielkości garnka z saké. Przykryj małże i gotuj na parze na dużym ogniu, aż muszle się otworzą. Wyrzucić wszystkie małże, które się nie otwierają. Dodaj 6 łyżek sosu do płynu w garnku i mieszaj do uzyskania gładkości. Podawać z posiekaną zieloną cebulą. Porcja dla 4 osób.

* Tarte wasabi w plastikowych tubach i sos sojowy usukuchi można kupić w japońskich lub azjatyckich sklepach spożywczych, ale coraz częściej można je również znaleźć w popularnych supermarketach.

Sake Zalecenie:

Aby dopełnić smaki słodkich owoców morza i bogatego majonezu (i aby wesprzeć browary, które wciąż walczą po zeszłorocznym tragicznym trzęsieniu ziemi i tsunami), Koizumi poleca nadmorskie saki z Miyagi w północnej Japonii. Kremowy i miękki na podniebieniu Urakasumi Junmai ma ciepłe, ziarniste bogactwo, które rozszerza się w ustach.