Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

W SakéOne , pierwszy amerykański browar z serem w Stanach Zjednoczonych, zastosowane techniki są całkowicie japońskie, ale napary są przygotowywane z myślą o międzynarodowym podniebieniu.

„Nasze saké zawiera szeroką gamę wyrazów smakowych - od japońskiego sushi i ryżu po amerykańskie burgery i frytki” - mówi mistrz sake Greg Lorenz.

Lorenz, naukowiec specjalizujący się w hodowli tkanek roślinnych na potrzeby produktów spożywczych (szczególnie niebiesko-zielonych alg), doskonalił swoje umiejętności pod okiem japońskich mistrzów saké. Chociaż całkowicie polega na japońskim sprzęcie, jego saké, wykonane z ryżu uprawianego w Kalifornii i lokalnej wody z Oregonu, obejmuje zarówno tradycyjne japońskie style, jak i współczesną linię aromatów owocowych.

Firma SakéOne, założona w 1992 roku jako partnerstwo z Momokawa, wielowiekowym browarem w Aomori w Japonii, jest obecnie wiodącym producentem ginjo, czyli najwyższej jakości saké w Stanach Zjednoczonych. Najważniejsze to jego eleganckie i złożone Momokawa Organic Junmai Ginjo i Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, Kolumbia Brytyjska

W Kanadzie, gdzie importowane saki premium są rzadkością, powstała Masa Shiroki, pochodząca z Japonii Artisan Sake Maker , studio i sala degustacyjna w Vancouver skupiająca się na ręcznie robionym sake. Chociaż jego produkcja jest niewielka, entuzjazm Shirokiego dla saké jest zaraźliwy.

„Połowa ludzi, którzy przychodzą do naszego baru degustacyjnego, myśli, że saké to destylowany spirytus” - mówi. „Ale sake jest jak wino, powinno być łagodne i smaczne”.

Shiroki w swoim produkcie wykorzystuje importowany japoński ryż typu sake. W 2009 roku rozpoczął uprawę ryżu w Kanadzie, mając nadzieję, że pewnego dnia będzie produkować sake w całości z lokalnych źródeł.

Artisan Sake Maker oferuje szeroki wybór od nierozcieńczonego genshu po musujące saki, ale Shiroki's kasu, bogaty w umami osad z produkcji saki, również jest rzadkim przysmakiem. Tradycyjnie używana jako marynata, Shiroki dodaje kasu do napojów owocowych, sosów sałatkowych i lodów.

Blake Richardson, Moto-i, Minneapolis, Minnesota

Blake Richardson, wieloletni zawodowy piwowar i właściciel The Herkimer Pub & Brewery w Minneapolis, zachwycił się swoim pierwszym łykiem zimnego sushi premium w nowo otwartej restauracji sushi w okolicy.

Zainspirowany tym, by dowiedzieć się wszystkiego o saké, szybko zebrał imponujące podsumowanie certyfikacji saké i podróży badawczych do browarów w Stanach Zjednoczonych i Japonii.

W 2008 roku otworzył moto-i , pierwsza restauracja browaru saké poza Japonią. Gra tradycyjnej japońskiej izakaya, czyli pubu, Richardson koncentruje swoje menu na nalewach różnych stylów nama (zingy, świeżo parzone, niepasteryzowane saké) podawanych z jego charakterystycznym makaronem ramen lub kawałkami kushiyaki lub szaszłykami z grillowanego mięsa.

„To klasyczny pub, w którym warzelnia się piwo” - wyjaśnia Richardson - „z wyjątkiem tego, że robimy saké”.