Zapomnij o jasnej zielonej fasoli. Zapomnij o zmartwieniach związanych ze zużyciem oleju. Aby docenić to danie, musisz wyobrazić sobie, że jesteś w grecko-amerykańskiej restauracji w latach 60. XX wieku, w której wszystkie dania dnia są rozłożone na stole parowym, a szef kuchni jest gotowy do wyboru tego, co było gotowane godziny temu. Cóż, do cholery, w końcu jest radość z długo duszonej fasoli szparagowej, wspaniały poziom smaku, jakiego nigdy nie osiągają szybkie i zielone. Precz z jedzeniem dla królików! Dlatego kluczem do prawidłowego przygotowania tego dania jest upewnienie się, że fasola gotuje się wystarczająco długo. Dwie godziny powinny być w porządku. . . ale jeśli nie jesteś pewien, pozwól im gotować trochę dłużej. Zdziwisz się, jak pyszne będą. W późnych stadiach wokół ziaren pozostanie tylko olej. . . więc dodaj trochę wody do garnka, jeśli chcesz kontynuować gotowanie. Usuwając ziarna z oleju, wmawiaj sobie, że dieta śródziemnomorska jest zdrowa, dieta śródziemnomorska jest zdrowa.

Przepis: Fasola szparagowa po grecku duszona w sosie pomidorowym i oliwie z oliwek

3 szklanki wody
1 szklanka gładkiego handlowego sosu pomidorowego
¾ szklanki oliwy z oliwek
¼ szklanki octu z czerwonego wina
1 łyżeczka suszonego majeranku (lub oregano)
½ łyżeczka mielonego cynamonu
1 funt świeżej fasoli szparagowej, końce łodyg usunięte
6 plasterków cytryny
3 łyżki posiekanego świeżego kopru

1. Wymieszaj 6 pierwszych składników w garnku do duszenia. Dodaj fasolkę szparagową i ponownie wymieszaj. Postaw garnek na dużym ogniu, aż mieszanina się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień, aby osiągnąć średni gotowanie. Gotuj bez przykrycia przez około 2 godziny. Po zakończeniu fasola będzie bardzo miękka, a sos będzie w większości czerwony. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij fasolę z garnka, zostawiając trochę oleju i umieść na półmisku. Przed podaniem odstaw na 15-20 minut. Lub trzymaj w lodówce na noc i podawaj następnego dnia w temperaturze pokojowej (myślę, że w ten sposób jest jeszcze lepiej).

2. Tuż przed podaniem wrzucić fasolę z plasterkami cytryny i udekorować świeżym koprem.

Przepis na 4-6 porcji jako przystawka.