Szczycące się tętniącą życiem społecznością niezależnych rolników zajmujących się hodowlą zwierząt, prowadzeniem mleczarni i uprawą różnorodnych owoców, zbóż i warzyw, nowojorskie Finger Lakes może być dumne, że lokalne jedzenie było normą na długo przed tym, zanim stało się modne. Farmy stoją na każdym odcinku drogi, oferując wszystko, od zrywania własnych jagód po rzemieślnicze wędliny i sery. To wspaniałe miejsce do poszukiwania skarbów epikurejskich i prawdziwej zabawy na stole. Na początek przedstawiamy kilka polecanych przysmaków dla smakoszy, których nie będziesz chciał przegapić podczas następnej podróży do Finger Lakes.

Szlak serowy Finger Lakes

Szlak serowy Finger Lakes obejmuje kilkunastu producentów ręcznie wytwarzanego, rzemieślniczego sera w różnych stylach - od bogatego w probiotyki sera kefirowego po obfity holenderski ser Gouda. Składający się głównie z rodzinnych producentów wykorzystujących mleko z własnych stad krów, owiec i kóz, Szlak Serowy koncentruje się głównie wokół jezior Seneca i Cayuga, ale obejmuje społeczności nad jeziorem na południe od I-90. Po wyśmienite kozie mleko chèvre, ser pleśniowy (jak ich słynny błękit Cayuga) lub fetę, odwiedź Lively Run Goat Dairy w Interlaken. Jeśli bardziej odpowiada Ci stary, ostry cheddar lub jalapeño Monterey jack, wypróbuj Sunset View Creamery w pobliskiej Odessie. Większość przystanków na szlaku serowym oferuje sezonowe wycieczki po farmach i produkcji serów oraz możliwość spotkania wielu uroczych, ale ciężko pracujących kóz, krów, świń i innych zwierząt gospodarskich. Zadzwoń na godziny i informacje o wycieczkach.

Penn Yan Mercantile

Z wyjątkiem kawy i cukru, każdy produkt na Penn Yan Mercantile , sklep wielobranżowy specjalizujący się w produktach organicznych i naturalnych, jest produkowany w promieniu 100 mil od wioski Penn Yan, położonej na północ od jeziora Keuka. Właściciele Elizabeth i Daniel Hoover - którzy dorastali na farmach mlecznych, hodując bydło i produkty ekologiczne - otworzyli Mercantile w maju zeszłego roku. Daniel, niegdyś kierownik lokalnego młyna ekologicznego, kupuje egzotyczny asortyment pszenicy i ziaren, które można kupić w całości, mielone na zamówienie lub we własnym pieczywie. Aby uzyskać wyjątkową alternatywę dla brązowego ryżu lub komosy ryżowej, poszukaj „fricka”, ekologicznego zielonego orkiszu uprawianego bezpośrednio w Penn Yan i pieczonego jak freekeh, starożytnej zielonej pszenicy kojarzonej z Bliskim Wschodem. Ugotowany jak brązowy ryż i dodany do pilawu lub ciepłej sałatki zbożowej, dodaje uroczo orzechowego smaku i konsystencji. Ich domowe organiczne lody są wielkim hitem latem, ale także wspaniałym miejscem na zaopatrzenie się w podstawowe produkty, takie jak lokalne jajka, nabiał i miód.

Olej z nasion dyni piżmowej Stony Brook

Obejmując sztukę tworzenia czegoś z niczego, byli Bostończycy Greg Woodworth i Kelly Coughlin uratowali nasiona dyni piżmowej z lokalnych farm, które wcześniej były przeznaczone do stworzenia pojemnika na kompost Pokarmy Wholehearted Stony Brook , firma produkująca delikatne oleje z nasion dyni piżmowej. W Stony Brook delikatnie prażone nasiona dyni są tłoczone w małych partiach i butelkowane ręcznie. Wędzone i bogate, o ciepłym, orzechowym podniebieniu, ich bursztynowe oleje są wyśmienitą alternatywą dla oliwy z oliwek i doskonale nadają się do maczania pieczywa lub do polewania sałatek, ryb czy pieczonych warzyw. Oleje Stony Brook znajdziesz w sklepach z pamiątkami i restauracjach w całym Finger Lakes, a także w coraz większej liczbie restauracji w Bostonie i Nowym Jorku.

Przepisy z Ravinous Kitchen:

W kwietniu tego roku Lisa Hallgren i jej brat, szef kuchni Abel Gonzalez, z Piwnice winiarskie Ravines , otworzy Ravinous Kitchen, kawiarnię z degustacją, serwującą szereg domowych, lokalnych quiche, kanapek i małych talerzy. Ich menu, zorganizowane według par win, ma na celu podkreślenie elegancko wytrawnych win winiarza Mortena Hallgrena w stylu Starego Świata.

Z siedzibą w sercu tętniącej życiem społeczności rolniczej Penn Yan, Hallgren i Gonzalez w dużym stopniu polegają na świeżych, ekologicznych i lokalnie produkowanych składnikach, z których większość jest dostępna w Penn Yan Mercantile , położony tuż przy drodze od Ravines. Aby przygotować tę słodką i pikantną tartę jabłkowo-cebulową, używają kremu zagrodowego z Evan’s Farmhouse Creamery w Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre z Lively Run Dairy w Interlaken i ekologicznych jajach od Ada Mae Hoover, matki właściciela Penn Yan Mercantile, Daniela Hoovera.

Hallgren i Gonzalez uprawiają wszystkie własne zioła i kupują bekon wędzony orzesznikiem od Shirks Meats, farmy menonitów w Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

W Ravinous Kitchen Lisa sugeruje podanie tej tarty z wytrawnym, aromatycznym Rieslingiem, takim jak ich 2008 Argetsinger Vineyard Dry (25 USD). Aby połączyć z eleganckim owocowym Pinot Rosé z 2010 roku (15 USD), Lisa sugeruje zastąpienie jabłka dużym pomidorem i mieloną słodką czerwoną papryką.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tarta

1 duża słodka cebula pokrojona w kostkę
Do smaku sól morska i świeżo zmielony biały pieprz
1 duże świeże jabłko, pokrojone w kostkę lub cienko pokrojone
4 paski wędzonego boczku (jabłoni lub orzesznika), posiekane na 12-calowe kawałki
2 łyżki masła
4-5 uncji dobrego domowego chèvre
2 łyżki świeżego tymianku lub rozmarynu
2 świeże jajka z gospodarstwa
& frac34 cup cream
1 pâte brisée tarta w skorupce (przepis poniżej), chociaż zamrożone wystarczy w szczypanie

Podsmaż cebulę, sól morską i biały pieprz na maśle na średnim ogniu, aż lekko skarmelizuje. Dodaj jabłka i kontynuuj gotowanie przez 2 minuty, a następnie odstaw do ostygnięcia. Ułóż podsmażone jabłka i cebulę wraz z boczkiem, chévre i ziołami na dnie upieczonej tarty. Połącz ubite jajka ze śmietaną oraz solą i pieprzem do smaku, następnie przelej do cierpkiej skorupy.
Piecz przez 30 minut w temperaturze 375 ° (dłużej, jeśli wolisz dobrze wypieczone).

Ciasto kruche (na dwie tarty)

2 szklanki niebielonej mąki
1 łyżka soli
2 laski niesolonego masła pokrojone w 12-calową kostkę i zamrożone
i 12 szklanek wody z lodem

Rozgrzej piekarnik do 450 °. Umieść mąkę i sól w robocie kuchennym. Dodaj masło i zmiksuj pięć razy. Włącz procesor i szybko dolewaj wodę, aż ciasto zacznie się zbrylać. W razie potrzeby dodaj jeszcze kilka kropel wody. Zrzuć ciasto na powierzchnię roboczą i szybko dociśnij do dwóch jednolitych dysków. Umieść krążki w plastikowej torebce i wstaw do lodówki co najmniej 2 godziny (jeśli robisz tylko jedną tartę, drugi krążek można przechowywać w zamrażarce do miesiąca).

Po schłodzeniu ciasta rozwałkuj krążek na okrągły 1 & frac12 cala szerszy niż obwód twojej tarty, o grubości około 1/8 cala. Pracuj szybko, aby ciasto pozostało schłodzone. Ułóż okrągłe ciasto na tartę, wsuwając nadmiar ciasta wzdłuż boków formy, aby wzmocnić boki. Zrobić dziurki w dnie widelcem i ponownie wstawić do lodówki na 20 minut. Wyrównaj powierzchnię i boki schłodzonej tarty papierem pergaminowym i umieść ciężarki do ciasta na wierzchu, aby zapobiec nadymaniu się tarty i zapadnięciu się boków. Piecz 15 minut. Usuń papier pergaminowy i ciężarki i pozostaw do ostygnięcia przed napełnieniem.