Kiedy Jill Zimorski niedawno dodała nowy koktajl winny do swojej innowacyjnej listy płynnych ofert w kawiarni Atlantico w Waszyngtonie, celowo pominęła jeden kluczowy składnik - wino. Całkiem oenofilka (w końcu jej rola jako Dyrektor ds. Napojów obejmuje Sommeliera), Zimorski starała się stworzyć napój sans vino, który przywołuje aromaty i smaki pieprznej czerwieni z północnego Rodanu. „Zdecydowałem się na Syrah ze względu na jego odrębność i popularność” - wyjaśnia Zimorski - „oraz fakt, że aromaty i smaki, które mogłem w nim zawrzeć, mogą stanowić smaczny napój”. Urodziła się Faux Syrah, Syrah.

Zimorski wybrał wódkę Hangar One Vodka jako wódkę bazową - naturalny wybór, ponieważ jest ona częściowo destylowana z winogron Viognier, białych odmian często mieszanych z czerwienią północnego Rodanu, aby dodać powiewu kwiatowego. Purée z jeżyn naśladuje nuty owocowe wina, a wytrawny, prosty syrop nasączony ziarenkami czarnego pieprzu i nasycony dymem uzupełnia profil tego słynnego francuskiego butelkowania. Imitacja libacji jest ozdobiona kilkoma zakrętami młynka pieprzowego i aromatycznym brzegiem pokruszonych kandyzowanych fiołków.

Zafascynowany i zainspirowany szeregiem złożonych aromatów i smaków wydobywanych z winogron podczas procesu produkcji wina, Zimorski bada inne receptury fałszowania wina. W międzyczasie jej odjazdowy i nieoczekiwany klon koktajlu Syrah był popularnym wyborem w Café Atlantico. Zaleca popijanie go z jedzeniem lub samodzielnie. „Tak długo, jak komuś się to podoba”, mówi, „jestem szczęśliwa”.

Faux Syrah, Syrah

Dzięki uprzejmości Jill Zimorski z Kawa Atlantico , Waszyngton

2 uncje Hangar One Straight Vodka

1,5 uncji purée z jeżyn (Zimorski używa Les Vergers Boiron lub użyj świeżego)

1 uncja syropu z czarnego pieprzu i dymu (patrz przepis poniżej)

Sok z 1 kawałka cytryny

Grubo pokruszone kandyzowane fiołki do dekoracji (dostępne przez www.indiatree.com )

Świeżo popękana papryka do dekoracji

Połącz pierwsze cztery składniki w shakerze z lodem i dobrze wymieszaj. Przecedzić do kieliszka martini, najpierw otoczonego czarnym pieprzem / syropem dymnym, a następnie zanurzyć w kandyzowanych fiołkach. Udekoruj pięcioma obrotami młynka do pieprzu na grubym ustawieniu.

Syrop z czarnego pieprzu i dymu

Zimorski używa wentylatora i rurki do wdmuchiwania dymu z tlących się chipsów orzesznikowych do szczelnie owiniętego pojemnika z syropem. Tutaj zastępuje się płynny dym.

1 szklanka wody

1 szklanka cukru

5-10 całych ziaren czarnego pieprzu

Płynny dym (orzesznik lub orzesznik)

Połącz cukier i wodę i zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj czarne ziarna pieprzu. Odstawiamy na 1 godzinę. Usuń ziarna pieprzu i dodaj kilka kropel płynnego dymu do smaku. Przepis na 1 1/3 filiżanki.

Kelly Magyarics jest niezależną pisarką i edukatorem winiarskim w rejonie Waszyngtonu. Można się z nią skontaktować za pośrednictwem jej witryny internetowej, www.trywine.net .