Aktualności

Oryginalne Cool

Czy serwujesz Chablis jako aperitif? Nie przestawaj, ale weź pod uwagę te niezwykłe i pyszne możliwości łączenia poza łykami, frytkami, skorupiakami i serem. Kiedy wyobrażasz sobie składniki do przepisów inspirowanych Chablisem, które ci sommelierzy faktycznie gotują, z pewnością zainspirujesz się do wymyślenia własnych. Smacznego!

„Chablis to idealne wino na brunch. Poza tym, że świetnie komponuje się z jajkami i ostrygami, jest idealnym winem z rogalikami! Wybierz Chablis z wpływami dębu, a przekonasz się, jak ta tostowa i jednocześnie chrupiąca konsystencja wina uzupełnia kremowe i maślane smaki klasycznego ciasta. ”

„Moją ostatnią obsesją jest sos z zielonego pomidora (purée z zielonych pomidorów, sól, pietruszka, mięta, oliwa z oliwek, limonka), który dodaję do prawie wszystkiego. Idealnie pasuje do Chablis, ponieważ oba mają świetną kwasowość. Uważaj tylko na papryczki chili, ponieważ mogą pokonać wino. ”

-Vilma Mazaite, 36 lat, konsultant ds. Wina / twórca sommelierów Off-Beat Burgundy, luty 2017 r., Austin, Teksas

Red Tomato - Pascaline HeadShot3 „Z młodym Chablisem bez dębu bardzo lubię guacamole. Jasny, lekko zielony kwas wina, super czysty bez utleniania, działa bardzo dobrze, aby zrównoważyć miąższ i tłuszcz awokado, jednocześnie reagując na kwas cytryny i intensywność surowej cebuli. Kolendra jest podstawą młodości wina. Tylko nie rób tego zbyt ostro ”.

„Zakochałem się w Badrijani Nigvzit [smażone bułeczki z bakłażanem nadziewane orzechami, czosnkiem, kolendrą i pastą z kozieradki]. Przepis nie jest zbyt trudny do wykonania. Jest dość bogaty, ale te ziemiste, wędzone, orzechowe smaki są bardzo uzależniające. Zastąp starszą (5-8 lat), lekko dębową Chablis lub jedną z cieplejszego rocznika, na Chablis Premier Cru. Przecina miąższ bakłażana, podtrzymuje gorycz i wygładza orzechowy smak. To całkiem niezłe połączenie ”.

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Ekspert ds. Biodynamiki i wina ekologicznego Dyrektor ds. Napojów, Rouge Tomate, Nowy Jork

„Sushi to jedno z moich ulubionych zestawień z Chablisem. Zasolenie i delikatność naprawdę naśladują intensywną mineralność i lekką konsystencję Chablis. Dla mnie saba (makrela), hamachi (żółtaczka), uni (jeżowiec) i madai (dorada japońska) są najlepsze, ponieważ są tak delikatne. Są również mniej „rybą” rybą, więc ich smak nie przytłoczy chudego i zrywnego Chablis ”.

„Będąc w Chablis, miałem jedno z najbardziej niesamowitych par w historii z Chablisem. To był ten piękny gotowany okoń morski na płytkim nalewie dashi. Słony, dymny i intensywny rosół nadał twarogowi cytrynowemu i kwarcu właściwości popu Chablis. To było objawienie ”.

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Chardonnay z chłodnym klimatem

Chablis to apelacja w regionie winiarskim Bourgogne, w połowie drogi między Paryżem a Beaune. To Chardonnay na północnym krańcu francuskiej produkcji wina niemusującego. Gleba to rzadki skład geologiczny zwany jurajskim wapieniem kimerydowym. Znajduje się na południowo-wschodnim grzbiecie Basenu Paryskiego, gdzie nadal można zbierać skamieniałości ostryg.

Amonit w winnicy Chablis

WSKAZÓWKA: Chłodna kombinacja wyższego kwasu i niższej zawartości alkoholu w Chablis poprawia smak potraw. Kiedy słyszysz opisanie Chablisa z „mineralną krawędzią”, jest to wyczuwalne maślane napięcie języka, tak nie jest.

Kategorie Chablis

PETIT CHABLIS (2490 akrów) to najlżejsze wino uprawiane na glebie Portland.
CHABLIS (8787 akrów) to największy obszar i najwyższej jakości wino w regionie. Większość nie ma dębu, niektóre mają subtelne dębowe tosty.
CHABLIS PREMIER CRU (1944 akrów) to kolejny poziom pod względem smaku i ceny. Winnice mają na lepszych glebach i zboczach więcej dębu i zdolności starzenia (5-10 lat).
CHABLIS GRAND CRU (252 akrów) to najwyższy poziom na najlepszych wapiennych zboczach na prawym brzegu rzeki Serein z najmniejszą produkcją, najdroższą i wartą swojej ceny. Może starzeć się przez 10 i więcej lat.