To było pracowite popołudnie w Firma browarnicza Ambona Rock . Patroni siedzieli ramię w ramię, delektując się kuflem piwa i prowadząc hałaśliwe rozmowy. Wszystkie stoły były zatłoczone, a stołki barowe od dawna zajęte. Bez miejsca nie było wiele wytchnienia. Rozejrzenie się po pokoju dało kilka możliwości, ale zanim ktokolwiek wpadł na pomysł, że niektóre funkcjonalne elementy wystroju mogą oferować miejsce do relaksu, znak przyklejony do głowicy beczki rozwiał wszelkie takie wyobrażenia.

„Proszę NIE dotykać, opierać się ani układać rzeczy na beczkach! Muszą odpoczywać w pokoju”.

Beczki w przytulnej Decorah, Iowa -bazy nie służą tylko estetyce, ale służą również do postarzania wszelkiego rodzaju piwo które wkrótce zostaną zapakowane i podane. Tymczasem ingerencja z zewnątrz jest mile widziana.

Wśród 9000 browarów w Stany Zjednoczone , można bezpiecznie założyć, że większość ma program beczki. Mogą się one wahać od skromnych – pół tuzina lub mniej – do ogromnych: tysiące przechowywanych w magazynach o kontrolowanym klimacie, które są niewidoczne dla publiczności.

Stal nierdzewna jest preferowanym medium do lager i ale fermentacja , ale piwowarzy fascynują się i cenią drewno i ogarniają je pośród tego nowoczesnego renesansu. „Zawsze ciągnęło mnie do idei uhonorowania beczek jako składnika, który może być użyty do podkreślenia nieodłącznych smaków i dodania uzupełniających się smaków do piwa, a także wykorzystania beczek w celu zwiększenia złożoności i równowagi w celu zwiększenia pijalności. ” mówi Eric Schmidt z Warzenie amalgamatu w Kolorado .

Dlaczego drewno?

Drewno było, po glinianych garnkach, kolejnym naczyniem używanym historycznie do fermentacji i leżakowania piwa. Stal nierdzewna jest preferowaną nowoczesną metodą ze względu na łatwość czyszczenia, zdolność do zatrzymywania niepożądanych drobnoustrojów i utrzymywania nacisku.

Jednak drewno nigdy w pełni nie wyszło z mody. Mnóstwo Stary świat browary nadal używały beczek do starzenia piwa, a nowsze browary, które pojawiły się w ciągu ostatnich czterech dekad, również od czasu do czasu zaczęły eksperymentować.

Pod koniec lat 90. na półkach zaczęła pojawiać się nowa kategoria piw. Duży, pijany imperialny tęgi że spędziłem czas w Burbon i inne whisky beczki szybko zaczęły chwytać żołądki i umysły.

„Jedna iteracja [piwa leżakowanego w beczce] tworzy kolejną iterację lub inspiruje myśli lub rozmowy wśród coraz większej liczby piwowarów” – mówi Dave Colt o Piwowarstwo Króla Słońca . „Myślę, że to po prostu naturalny postęp rzeczy”.

Chicago jest centrum w beczce Bullseye i nadal pozostaje żywym centrum tego stylu. To było prawie 30 lat temu Wyspa Gęsi , wtedy niezależny browar, wypuścił swój pierwszy Burbon County Brand Stout , mocne ciemne ale, które spędzało czas w świeżo wyrzuconych beczkach po bourbonie.

Browar, obecnie należący do Anheuser-Busch InBev , wciąż wypuszcza piwo – wraz z pół tuzinem innych wariantów – każdego roku w dzień po Święcie Dziękczynienia. Stało się wydarzeniem, które inne browary skopiowały z własnymi interpretacjami w całym kraju.

„Myślę, że mając to początek w Goose tyle lat temu, byliśmy narażeni na to dłużej i bardziej bezpośrednio niż większość. Jest w supermarketach od dawna”, mówi Marty Scott, który prowadzi ekspansywny program beczek w Piwowarstwo rewolucji . „Lubimy pić dużo, a jest wielu browarów, którzy pracowali w Goose, którzy wyjechali i zabrali ze sobą to doświadczenie, niezależnie od tego, czy wyjechali z miasta, czy nie, a teraz jest wiele dużych i małych browarów, które pracują z beczkami.

Nowy styl

Styl zyskał na popularności. Obecnie na międzynarodowych konkursach piwnych istnieją kategorie przeznaczone specjalnie dla piw drewnianych i beczkowych, a nawet odbywa się coroczny festiwal poświęcony piwom w Chicago.

Pojawiła się branża niszowa, która łączy destylarnie i winnice różnej wielkości z browarami, które chcą kupić wyrzucone beczki, a między branżami utworzyły się relacje, w których beczki są czasami przekazywane tam iz powrotem. Rozwój piw leżakowanych w beczkach oznacza również, że piwowarzy nie tylko czekają na święta, rocznice i specjalne okazje, aby wypuścić te dekadenckie piwa.

Wielu piwowarów skupi się na porter , tęgi i wino jęczmienne lub inne „czyste” piwa do programów beczkowych, podczas gdy inne przyjęły programy „dzikie” lub kwaśne, które pozwalają sfermentowanemu piwu o mieszanej kulturze siedzieć w drewnie, tworząc żywe, rustykalne i kwaśne napary.

Z Meksyku lagery w Tequila beczki do saison w beczkach na wino, prawie każdy styl piwa w dzisiejszych czasach został poddany obróbce beczkowej w tym czy innym momencie. Imperial stouts, ze względu na obfity charakter tego stylu oraz smaki i aromaty czekolady i kawy ze słodu, nadal wydają się być piwem z wyboru do regularnego leżakowania w beczkach. Jeśli chodzi o stouty dojrzewające w beczkach, beczki po whisky nadal są najlepszym wyborem wśród piwowarów i pijących. Dzieje się tak dzięki jednorazowym beczkom, które są dostarczane z produkcją burbona, a to oznacza, że ​​często dostępne są zarówno znane nazwy, jak i codzienne beczki z brązowym alkoholem. Każdy dobry stout dojrzewający w beczce musi zacząć od solidnego przepisu podstawowego. Beczka, nawet taka, która wciąż ma duży smak, nie jest w stanie skutecznie ukryć wszystkich wad kiepsko wyprodukowanego piwa. Piwowarzy muszą najpierw skupić się na swoim rzemiośle.

Zainspirowani piwem rzemieślniczym, Distillers debiutują whisky leżakowaną w beczkach

„Nie ulepszysz piwa, umieszczając je w beczce”, mówi Scott, który zauważa, że ​​nigdy nie skończył pierwszego piwa w beczce, które podano mu w 2008 roku. „Piwo bazowe zostanie utlenione w beczce, nastąpi wchłanianie, parowanie i koncentracja. Przez dłuższy czas wchodzi do beczki nieruchomo i ciepło. Traktowanie piwa i wypuszczanie go z drugiej strony, aby dobrze smakowało, wymaga dużo pracy.”

Ważne jest również prawidłowe mieszanie. O ile browar nie ma jednej beczki, finalne piwo, które jest pakowane, będzie wyciągane z wielu beczek, starannie degustowane i oceniane na podstawie własnych zalet, a następnie łączone z innymi, aby stworzyć harmonijnie wykończony produkt.

Przechadzając się wśród drewnianych piwnic browarów, zaproszeni goście zauważą różne oznaczenia na głowicach beczek. Czasami nazwy się wyróżniają, jak Pappy Van Winkle lub Weller lub Znak Stwórcy . Otrzymują zasłużone „oooch” i „achy”, a kiedy gotowe piwo zostanie zmiksowane, nagazowane i zapakowane, te beczki są wyświetlane w menu i etykietach i mogą sugerować książęce sumy.

Jednak piwowarzy zwracają uwagę, że jakość burbona lub nazwa marki często odgrywają niewielką rolę w gotowym piwie. „Nazywam je dobrymi beczkami z historią” — mówi Scott.

Piwo do podzielenia się

Przez długi czas te duże, alkoholowe piwa w beczkach znajdowały się w dużych opakowaniach, zwłaszcza w 22-uncjowych szklanych butelkach, nazywanych „bombowcami”. Pomysł polegał na tym, że te specjalne piwa, które zwykle przekraczają 10% alkoholu, będą otwierane przy specjalnych okazjach i dzielone wśród przyjaciół lub innych entuzjastów podczas wymiany butelek.

Były też ozdobione specjalnymi etykietami, oznaczonymi rocznikiem lub rokiem wydania i często zwieńczone teatralnym rozmachem. Browar Fremont w Seattle , na przykład regularnie zatrudnia wolontariuszy i pracowników, aby ręcznie zanurzać 22-uncjowe butelki w wosku, aby dodatkowo uszczelnić i nadać estetyczne wykończenie licznym produktom dojrzewającym w beczkach, à la Maker’s Mark. Mniejsze browary często wzywają pracowników, aby robili to samo przy swoich cyklach pakowania przy użyciu wosku roztopionego w garnkach.

W miarę ewolucji programów beczkowych i coraz powszechniejszego stylu, niektórzy browary porzucili butelki bombowe na rzecz bardziej tradycyjnych opakowań o pojemności 12 uncji (a nawet niektórych puszek 8 uncji). Doprowadziło to do tego, że piwa leżakowane w beczkach są sprzedawane w czterech lub sześciu opakowaniach i mogą być nawet idealne na noc w tygodniu lub na inne okazje. Sun King Brewing z siedzibą w Indianapolis , która może pochwalić się solidnym programem beczek, który zdobył wiele nagród, zaczęła pakować swoje drewniane produkty w puszki z zakrętką.

Najlepsze piwa typu stout do picia już teraz

Wszechobecność tego stylu skłoniła również niektórych piwowarów do zmniejszenia abv w bardziej sesyjne oferty lub zacznij używać neutralnego drewna, aby naprawdę pozwolić garbniki i naturalne smaki, nie tylko duchy , wlej do piwa.

Podobnie jak piwo potrzebuje czasu, aby wynurzyć się z drewna, pijący spędzają nieco więcej czasu na delektowaniu się nalewkami z piwa leżakowanego w beczkach.

„Dużo uroku tkwi w piwie, aby połączyć się z wyjątkowymi i złożonymi smakami, które nie zawsze są nieodłącznie związane z samym piwem bazowym”, mówi Schmidt. Naprawdę uważam, że możliwość tworzenia połączeń z innymi smakami i doświadczeniami jest jedną z radości picia piwa. Jest tak wiele do odkrycia, pijąc piwo leżakowane w beczce. To jak czytanie notatek albumu, gdzie beczki, czas, lokalizacja, temperatura, mieszanie itp. są punktami wyjścia do przyszłych eksploracji i zrozumienia”.

Artykuł ukazał się pierwotnie w wydaniu z grudnia 2022 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij tutaj subskrybować już dziś!