szampan Jest wino musujące , ale nie każde wino musujące to szampan. Co sprawia, że ​​szampan jest tak wyjątkowy poza wymogiem produkcji w regionie Francji? Cóż, istnieje wiele zasad związanych z jego produkcją.

Szampan Billecart-łosoś jest jednym z niewielu domów Champagne, które nadal są własnością rodzinną i są prowadzone. Usiedliśmy z Mathieu Billecartem, który jest dyrektorem generalnym i siódmym pokoleniem prowadzącym dom, aby omówić znany na całym świecie region. Entuzjasta wina Zastępca redaktora naczelnego, Jacy Topps i Billecart, omawiają wyjątkowe przepisy dotyczące produkcji w regionie, zbiory, zmiana klimatu , przystępność i najnowszy rocznik marki, który zostanie wydany w kwietniu.

---

Transkrypcja odcinka

Transkrypcje są generowane przy użyciu oprogramowania do rozpoznawania mowy i transkrypcji wykonywanych przez ludzi i mogą zawierać błędy. Przed cytowaniem sprawdź odpowiedni dźwięk.

Głośniki: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy'ego Toppsa 00:08

Witamy w podcaście Wine Enthusiast. Służysz kulturze napojów i ludziom, którzy ją napędzają. Jestem Jacy Topps. W tym tygodniu nurkujemy w regionie Szampanii. Co sprawia, że ​​kategoria jest tak wyjątkowa? Wielu entuzjastów szampana wie, że chociaż każdy szampan to wino musujące, nie każde wino musujące to szampan. Aby nosić tę nazwę, musi być produkowany w regionie francuskim. Ale co jeszcze ją wyróżnia? Usiadłem z Mathieu Billecartem z Champagne Billecart-Salmon. Mathieu jest dyrektorem generalnym i siódmym pokoleniem prowadzącym dom. Więc słuchaj, jak badamy bardzo surowe przepisy dotyczące produkcji w regionie. Jak wyglądają zbiory, zmiany klimatu i historia Champagne Billecart-Salmon. Każdy kieliszek wina opowiada historię. Te historie ujawniają ukryte historie, smaki i pasje. A czasem odkrywają nasze najmroczniejsze pragnienia. A najnowszy podcast Wine Enthusiast, niesławny dziennikarz Ashley Smith, analizuje podbrzusze świata wina. Słyszymy od ludzi, którzy wiedzą, co to znaczy, gdy produkty miłości i troski stają się źródłem chciwości, naszego grzechu, a nawet morderstwa. Każdy odcinek zabiera słuchaczy w tajemniczy i historyczny świat winiarstwa oraz zbrodnie, które od tego czasu stały się niesławne. Ten podcast dobrze łączy się z miłośnikami wina, maniakami historii i ćpunami kryminalnymi. Więc weź kieliszek swojego ulubionego wina i śledź podcast, aby do nas dołączyć. Gdy zagłębimy się w zwroty akcji i zwroty akcji najbardziej szokujących zbrodni związanych z winem. Śledź Vinfamous na Apple, Spotify lub gdziekolwiek słuchasz i koniecznie śledź program. Więc nigdy nie przegapisz skandalu. Nowe odcinki pojawiają się co drugą środę. Cześć, jestem Jacy Topps asystent redaktora w Wine Enthusiast. Dziś rozmawiamy o wszystkim, co związane z szampanem. Moim dzisiejszym gościem jest Mathieu Billecarte z Billecart-Salmon. Jest dyrektorem generalnym i siódmym pokoleniem prowadzącym dom szampana. Witamy w Bardzo się cieszę, że możesz dzisiaj do nas dołączyć.

Mathieu Billecart 02:31

Dziękuje za gościnę.

Jacy'ego Toppsa 02:33

Więc zanim przejdziemy do twojego domu, chciałbym dać słuchaczom ogólny zarys szampana, myślę, że wielu miłośników szampana wie, że to wino musujące z regionu. Ale jest wiele interesujących rzeczy na temat regionu i wina, których ludzie mogą nie znać. Tak więc, poznając ten region osobiście, uderzyła mnie ilość zasad i przepisów, które otaczają produkcję szampana. Czy możesz więc w pewnym sensie dać słuchaczom przegląd tego, kto ustala zasady, kto jest jego organem zarządzającym i w pewnym sensie dać nam przykład zasad w Szampanii?

Mathieu Billecart 03:12

Jasne, masz całkowitą rację, ta regulacja leży u podstaw szampana. I szczerze mówiąc, jest to rdzeń francuskiego systemu. Istnieje długa lista różnych organów regulacyjnych. Ale jeśli podsumujemy to wszystko, powiedziałbym, że najbardziej wpływowy, tym bardziej istotny jest obywatelstwo. Komitet w wymiarze zawodowym ma bardzo szerokie uprawnienia, aby ostatecznie wprowadzić zasady chroniące jakość i winiarzy oraz know-how winiarzy, aby regiony nadal produkowały wyjątkowe wina. Z mocą, jaką ma, moglibyśmy w zasadzie mówić cały dzień o różnych regulacjach. Ale żeby podać kilka przykładów tego, jak szeroki jest to zakres, fajne jest wiele rzeczy, które łączą się z tym, co można umieścić w kategorii zarządzania winnicą. Reguluje więc, jakiego rodzaju metody przycinania możemy użyć, na przykład, co jest bardzo ważne dla ekonomii regionu, określa, ile winogron, ile kilogramów winogron możemy zebrać na aktora, dobrze, żebyś mógł zrozumieć to oczywiście ma duży wpływ na produkcję, reguluje takie rzeczy jak przy tylu kilogramach winogron ile soku można wydobyć. Więc to tylko przykłady, jak można powiedzieć, bardzo, bardzo potężnych, potężnych przepisów, które określają sposób, w jaki prowadzimy nasze winnice i ostatecznie to, co możemy uzyskać ze zbiorów.

Jacy'ego Toppsa 04:39

Wow, to dużo. To jest tylko

Mathieu Billecart 04:43

jedna przepustka, poczekaj, aż dostaniesz drugą przepustkę reguluje również to, co możemy, a czego nie możemy zrobić w zakresie winiarstwa, aby zostać wezwanym do bycia zimnym szampanem. Dobra. Więc przykładami tego byłby, mam na myśli, oczywistym jest fakt, że druga fermentacja, w której pojawiają się bąbelki po butelce. Więc wiesz, są na to inne sposoby. Ale w Szampanii to jedyny sposób. Reguluje również, co możemy zrobić z dawką popiołu, no wiesz, ekstra brutalna, brutalna, brutalna kategoria typu dojrzałego. Ponownie, to jest regulowane, nie możemy po prostu robić tego, na co mamy ochotę. A jeśli chcesz pójść dalej w innej kategorii, to na co pozwalają nam w zakresie pakowania. Wiesz, na przykład etykiety podlegają zatwierdzeniu przez CIBC. Tak więc, wracając do twojego pierwotnego komentarza, ta CIBC i wiele innych instytucji we Francji chroni regiony, a także zachęca, powiedziałbym, do pozytywnych zachowań, aby jakość regionu była godna noszenia tej nazwy.

Jacy'ego Toppsa 05:46

Ok, to ma sens, wiem, że są tylko niektóre winogrona, których można używać w Szampanii.

Mathieu Billecart 05:55

Dobra, to ty, to bardzo dobry punkt, moglibyśmy dodać to do poprzedniej listy, istnieje siedem odmian winogron, które są dozwolone w Szampanii, aby wino nazywało się Szampanem. W rzeczywistości, jeśli chcemy być szczerzy, myślę, że 99% obszarów obsadzonych składa się z trzech, którymi są Pinot Noir Chardonnay, i milion dla ciebie, technicznie, technicznie, twoje laboratorium dla innych zostało umieszczone podobnie, Pinot Blanc i Pinot szary. I mógłbyś technicznie popracować z tymi winogronami i napełnić mnie szampanem. Ale w rzeczywistości tylko trzy są jedynymi trzema z siódemek, które są naprawdę używane w dowolnej skali w regionie.

Jacy'ego Toppsa 06:33

Czy jest powód ku temu? Mam na myśli, czy te winogrona są po prostu uważane za najlepsze winogrona, czy też?

Mathieu Billecart 06:39

Cóż, myślę o siedmiu, które uważam za historyczne, jeśli chodzi o to, co zostało zasadzone w miejscu, które uznano za nadające się do produkcji szampana. Jak można powiedzieć producentom, region poszedł dalej i skutecznie sam wybrał trzy, które naszym zdaniem wspólnie najlepiej nadają się do stworzenia najlepszego wina w oparciu o terroir, którym dysponujemy. Więc nikt nie zabrania ci korzystania z pozostałych czterech. Ale rzeczywistość gustów ludzi, a także to, jak jest to odpowiednie dla gleby i klimatu, doprowadziło nas do praktycznie wszystkich, to znaczy do Newcastle, w rzeczywistości używamy tylko głównego zagrożenia, twojego

Jacy'ego Toppsa 07:16

Zbiory są bardzo szczególne, więc możesz nam powiedzieć, jak wyglądają zbiory w Szampanii.

Mathieu Billecart 07:23

Duża różnica w porównaniu z tym, co robi się na całym świecie, jesteśmy jednym z chyba rzadkich regionów, jeśli weźmiemy, jak powiedziałem, globalne spojrzenie, gdzie wszystko musi być zrobione ręcznie. Tak więc cięcie każdej prawej w Szampanii odbywa się ręcznie. Wow, to jest tak. Skrzynka jest robiona ręcznie, dobrze, a także w celu regulacji i uniknięcia tego, co nazywamy samozaciskaniem, wiesz, w zasadzie zbyt wiele winogron razem wziętych przestałoby skutecznie wytwarzać sok. A to nie jest to, co chcielibyśmy mieć. A inne elementy, które chyba sprawiają, że szampański szampan to jedna z wielu rzeczy, które są pilne, jak wspomniałem na początku, również są regulowane. A jednostką miary tutaj jest Szampan, pracujemy z jednostką zwaną matematycznie Ma to 4000 kilogramów winogron. Z tego jesteś w stanie wyprodukować 20,5 razy dwa litry pierwszego oddechu, który nazywamy COVID, i pięć hektolitrów drugiego oddechu, który nazywamy remisem. W zależności od różnych producentów CP, które nazywasz zmianą stosunku pierwszej i drugiej prasy, możesz wybrać jedną lub dwie lub jedną lub drugą. Na przykład w Baker używamy tylko pierwszej prasy, która jest uważana za najlepszą, jaką można uzyskać.

Jacy'ego Toppsa 08:41

A powodem, dla którego szampan może być tak drogi, jest to wszystko, prawda?

Mathieu Billecart 08:47

Tak, to tylko produkt indywidualnych zadań, które oczywiście znowu tam są, aby zapewnić jakość z wizją produkcji najlepszego wina makowego na świecie. Ale masz rację, że wiele z tych przepisów prowadzi do znacznych kosztów produkcji, co ostatecznie odbija się na cenie. Tak.

Jacy'ego Toppsa 09:08

Tak więc Szampan jest takim historycznym regionem. I uwielbiam słuchać o historii niektórych domów. Porozmawiajmy więc o Billu Carlesimo. Jaka jest historia Twojego domu?

Mathieu Billecart 09:20

Tak więc jesteśmy jedną z nielicznych rodzin posiadających i zarządzających posiadłościami szampana, na przykład w moim przypadku siódme pokolenie jako bezpośredni potomek pary założycieli. Więc Nicola Francois blockout był moim prapraprapradziadkiem jest żonaty z panią o imieniu Elizabeth Salmon, która była moją prapraprababcią iw 1880 roku wraz z Cassandrą tworzą szampański dom. Obecnie bardzo rzadko zdarza się, aby rodzina założycielska wciąż tam była. A co ważniejsze dla mnie, założyciela dla wielu, Ron na co dzień zarządza domem. My w szpitalu, siedzimy w wiosce o nazwie Maurice, która jest w samym sercu miejsca, w którym grupa rockowa premium gra w Szampanii. Szampan jest dużym regionem. Ale premier broker to tylko niewielki wybór całego regionu, jak wiesz, na przykład w Burgundii, a my pracujemy w promieniu 20 kilometrów wokół naszej posiadłości, aby uzyskać najlepszą ocenę. I jeszcze raz, ponieważ to tam zdobywca permu, a my naprawdę mamy, jeśli chcesz to szybko podsumować, mamy cztery główne savoir faire w produkcji wina, produkujemy tradycyjne jednostki blend. Więc to jest nasza podstawowa rezerwa i nasza QA Nicola Francois, nazwisko założycielki, wydajemy książkę Rosie, jest oczywiście bardzo popularna w USA. I to jest całkiem odwrotna salwa Elizabeth. Ponownie członek założyciel. Mamy też blog o utracie romansu, czyli nasz blog o grupach rockowych, ponieważ rezerwacja wolnych sobót dla dziewczęcej ekipy jest trochę niezręczna, a my sprzedajemy więcej, co jest wersją premium. A opłata za ostatnią godzinę to to, co robimy ze starymi beczkami. Czyli beczkowe wina winifikowane, z których warzona jest Suwa. I unikalna paczka o nazwie „wskazówka Satilla”, która jest sercem specyfikacji. Więc w skrócie, tak wygląda ich koszt, skupiliśmy się na szampanie, znów dość szerokiej kategorii, skupiamy się na, wiesz, 1% najlepszych skamieniałości w winie na najbardziej wymagający czas, ponieważ świat.

Jacy'ego Toppsa 11:23

Uwielbiam waszego szampana i bardzo się cieszę, że miałam okazję odwiedzić ten dom dwa lata temu i było to niesamowite przeżycie. Dziękuję. Więc twoje winogrona, czy są gotowe? A może pozyskujesz je od innych hodowców i szampana,

Mathieu Billecart 11:42

Niesamowity szampan. Robimy więc wszystko, co powyżej, co oznacza, że ​​mamy jedną trzecią ziemi potrzebnej do produkcji samochodów, która jest własnością, jest własnością i jest zarządzana, mamy kolejną trzecią, na której uprawiamy ziemię należącą do innych ludzi. Tak więc poprzez umowy najmu i umowy o zarządzanie, więc to mój zespół idzie i uprawia ziemię. Więc to jest jak dzierżawa w sklepie. Ale zasadniczo kontrolujemy to, co zrobił w odniesieniu do każdej kultury. A ostatnia jedna trzecia jest kupowana na podstawie długoterminowych umów na dostawy i danych, kupujemy winogrona, które tłoczymy, a następnie robimy wino, więc nie kupujemy win luzem, już zrobionych butelek z tego rodzaju rzeczami. Więc powiedziałem, że posiadam trzecią, biegnę i powiedziałem, że kupiłem.

Jacy'ego Toppsa 12:31

A teraz słowo od naszego sponsora, zawsze znajdź to, co kochasz Total Wine i nie tylko. Z tak wieloma świetnymi butelkami do wyboru w najniższej cenie. Łatwo jest znaleźć swojego ulubionego Caberneta lub nowego z pomocą jednego z ich przyjaznych przewodników. A z każdą butelką przychodzi pewność, że właśnie znalazłeś coś niesamowitego. Dzięki najniższym cenom od ponad 30 lat, znajdź to, co kochasz, i pokochaj to, co znajdziesz tylko w Total Wine oraz więcej opcji odbioru i dostawy przy krawężniku dostępnych w większości obszarów. Odwiedź stronę total wine.com Aby dowiedzieć się więcej, Pij odpowiedzialnie, miej 21 lat. A w Twoim domu jest naprawdę świetna linia fajnych wazonów, a większość tego, co produkujesz, nie jest vintage, ale produkujesz również vintage. Czy możesz wyjaśnić, co oznacza vintage? A co oznacza non vintage?

Mathieu Billecart 13:25

Jasne. Więc oczywiście siła, o której wspomniałem na początku, więc jest dla każdego rocznika bez rocznika i dla każdego rocznika, okej, ogólnie rzecz biorąc, bez rocznika, to w zasadzie daje nam możliwość mieszania wielu lat. Okej, więc nie dzieje się tak, gdy masz butelkę róży niestarej, na przykład, jest to wynik mieszania przez kilka lat. I my to robimy i dotyczy to również twojego klienta, powiedziałbym również, że biedni producenci w Szampanii mają pewien stopień spójności pod względem stylu w różnych wydawnictwach. Okej, więc guru to kompletny Kassar, bez słów, zmienia się co roku, zmiany są w miarę niewielkie, ponieważ jesteśmy w stanie użyć dość szerokiej gamy linek rezerwowych, aby móc mieć stałą jakość, nawet gdy masz do czynienia z trudnymi zbiorami lub rocznika szampana z drugiej strony, w naszym przypadku w najbardziej tradycyjnej definicji, ponieważ czasami może nie jest to zrobione tak wybiórczo, jak dobrze, ale krowa Billa wybiera tylko najlepsze lata wybranych działek w ciągu ostatniego roku. I w tym konkretnym przypadku, jeśli weźmiemy przykład z Nicoli Francois QA lub na przykład dzisiaj jest wrzesień, ten, który obecnie publikujemy, opiera się tylko na roku 2008, co oznacza całą integralność tego wine bazuje na roku 2008. Daje to połączenie stylu domu z tożsamością tego konkretnego roku. Okej, więc Nicola Francois oh osiem, podczas gdy to wciąż Korea, a także inna tożsamość niż Nicola Francois oh siedem, i staramy się zastanowić z jednej strony, styl domu, ale także cechy charakterystyczne dla młodych, czy jest to ciepły twój zimno, jesteś bardziej bogaty w minerały we wszystkich tego rodzaju rzeczach. Dobra.

Jacy'ego Toppsa 15:13

Więc jeśli to rocznik, to musi być w 100% z tego roku, prawda? Zgadza się. I masz nowy rocznik, który pojawi się w przyszłym miesiącu, prawda?

Mathieu Billecart 15:25

Jesteś dobrze poinformowany.

Jacy'ego Toppsa 15:27

Źródła mi mówią.

Mathieu Billecart 15:30.

Odniosłem się do tego może trochę za wcześnie. Tak więc naszym prestiżowym cuvee dla tradycyjnej mieszanki jest kabina Nicola Francois, teraz wiecie, że to dlatego, że był to mój prapra, pradziadek i wypuszczamy rocznik 2008, który jest jednym z najlepszych roczników wszechmogących ostatnich 20 lat. Dla nas. To butelkowanie, które jest w 100% girlcrew. A z grupy mieszanej z 60% Pinot Noir i 40% właściwego Chardonnay, które dojrzewamy przez 15 lat w naszej piwnicy. Okej, w naszej historycznej piwnicy, którą widzielibyście, kiedy byście ją odwiedzili, a my naprawdę ją widzimy w 2023 roku. To jest więc kapsuła czasu wielkości. A dzięki tradycyjnemu savoir faire naszego domu i tradycyjnemu połączeniu tych dwóch, fantastyczna była różnorodność kanałów Pinot Noir. W przyszłym miesiącu wydamy to w USA przez Riley, zarówno w butelkach, jak iw magnumach. Więc Magnolia, jak wiecie, będzie się starzeć dłużej. Więc dla tych z was, którzy chcą się położyć na 2030 lat, Magnum to format dla tych z was, którzy chcą pić przez następne 1020 lat, butelki też tam są.

Jacy'ego Toppsa 16:39

Wow. Więc 2008 Więc jeśli chcę to otworzyć, mogę to teraz otworzyć. Ale także, gdybym chciał to położyć, na jak długo? Jak długo będę leżeć?

Mathieu Billecart 16:49

Cóż, jesteśmy znani ze starzejącego się potencjału podstawowego Cubase. Dla nas jesteśmy bardzo technicznymi elementami. Zachowamy świeżość na dłużej. Więc tak, każda butelka, którą wysyłamy, jest teraz gotowa do picia, ale szczerze mówiąc, nie miałbym żadnych zmartwień, utrzymując to 1020 i potencjalnie 30 za butelki i magnum, możesz dodać do tego kolejne 10 lat. Myślę, że cierpliwość jest zazwyczaj sposobem, który stoi na przeszkodzie, aby nasze wina przetrwały większość ludzi

Jacy'ego Toppsa 17:18

Wspominając o różnych rozmiarach butelek, czy możesz dać mały przegląd rozmiarów butelek i szampana.

Mathieu Billecart 17:25

Więc tak, tradycyjny rozmiar butelki to 75 centymetrów. Więc to właśnie nazywamy butelką. Czasami widzisz, że to nie dotyczy Nicoli Francois, ale czasami masz butelki. Ok, więc to jest 7,5 centymetra. Drugi format, dość powszechny, to magnum, czyli 150 centymetrów. Więc podwój dwukrotnie rozmiar butelki. Dlaczego staje się to ważne, jeśli chcesz leżakować wina najwyższej jakości, zazwyczaj im większa butelka, tym wolniejszy proces starzenia. I to jest powód, dla którego odniosłem się do niego w kontekście fosforytu Nicoli. Dla tych z Was, którzy chcą postarzać się o więcej niż 20 lat.

Jacy Topps 18:05

Tak. I myślę, że ludzie nie zdają sobie sprawy, że to nie tylko więcej szampana i ta butelka, ale tak naprawdę smakuje inaczej z powodu starzenia. I myślę, że ludzie po prostu myślą, że to większy rozmiar lub, wiesz, mniejszy rozmiar, ale rzeczywisty smak szampana jest zupełnie inny.

Mathieu Billecart 18:23

Tak, więc to zależy od tego, do czego zamierzasz go używać. A nie zamierzasz zostać agentem?

Jacy Topps 18:29

Dobra. Porozmawiajmy więc o zmianach klimatu. Widzicie to w regionie i szampanie?

Mathieu Billecart 18:38

Z pewnością. Kiedy nigdy nie było rozgrzane? Więc tak, absolutnie.

Jacy Topps 18:43

Jak to wpływa na zbiory? Czy to oznacza, że ​​zbierasz plony wcześniej czy później?

Mathieu Billecart 18:50

Jasne. Mam na myśli oczywistą rzecz, że jeśli spojrzeć na to, co wydarzyło się do tej pory, to mamy lepszą dojrzałość stóp. Historycznie, jeśli weźmiemy pod uwagę historyczną młodzież 20 3050 lat temu, bardzo trudno było doprowadzić winogrona do dojrzałości w Szampanii. To już w ogóle nie jest wyzwanie, bo w zasadzie to cieplejsza Sanya. Niektóre inne elementy globalnego ocieplenia są również tworzone przez wzorce pogodowe, które są nieco bardziej niestabilne. W rezultacie masz więcej problemów z wiosennymi przymrozkami lub wyższymi upałami, co może wpłynąć na jakość i ilość wpływu domu. Jak dotąd namacalny przykład, jeśli wskazywałeś na jeden, to w zasadzie zbieramy to, co wiesz, moi rodzice i dziadkowie powiedzą ci, że żniwa są 15 września 215. Tak więc październik, to prawdopodobnie będzie okno cięcia. Teraz powiem wam, że bardziej prawdopodobne jest 20 sierpnia do 15 września. Więc zasadniczo posunęliśmy się o miesiąc do przodu i też się zmieniliśmy i to jest bardziej techniczne, ale trochę nasze praktyki winiarskie, aby zasadniczo spowolnić profil dojrzewania Zanim zrobiono wszystko, aby przyspieszyć, więc musieliśmy zmienić rzeczy. I jak zawsze, wiesz, stworzenie wspaniałego wina to człowiek przystosowujący się do natury. Przed nami jednak wiele wyzwań związanych z tym, jak możemy sobie z tym poradzić w ciągu dziesięcioleci i stuleci.

Jacy Topps 20:16

Tak, myślę, że to naprawdę interesujące, ponieważ region ma wiele regulacji. Czy zatem te przepisy trzeba będzie trochę nagiąć lub zmienić? Mam na myśli, ponieważ jeśli jest to ściśle regulowane, jak zamierzasz zbierać plony wcześniej niż wiesz? Jak zamierzasz walczyć ze zmianami klimatycznymi,

Mathieu Billecart 20:37

i regulacji, które mają być regulacjami adaptacyjnymi, nawet we francuskim systemie, który może być nieco sztywny i archaiczny. Intencją, jak powiedziałem na początku, jest ochrona jakości. Jest to jednak oparte na danym klimacie. Przepisy są więc regularnie dostosowywane na podstawie informacji zwrotnych od producentów. Jeżeli możemy wykazać, że niektóre przepisy są przestarzałe i nie chronią już jakości, to zasadniczo tak mówimy i w większości przypadków jest to brane pod uwagę, ponieważ intencją tego rozporządzenia jest, jak powiedziałem, chronić region, aby nie uniemożliwiał poruszania się. Więc nie martwię się zbytnio o regulacje jako czynnik ograniczający naszą zdolność do przystosowania się, szczerze mówiąc. Dobra.

Jacy Topps 21:23

Dobrze wiedzieć. Porozmawiajmy więc o dostępności. Myślę, że było wiele rozmów na temat tego, czy wino jest bardziej dostępne. A jak ma się do tego szampan? Jak Bill Car Simone pasuje do tego? Czy sprawiamy, że wino jest zbyt dostępne? A może szampan ma być bardziej luksusem? Jaka jest twoja opinia na ten temat?

Mathieu Billecart 21:48

Cóż, nie wiesz, czy nie kontrolujemy wszystkich części w twoim pytaniu. Ponieważ zawsze jestem dostępny w pewnym momencie, mamy do czynienia z dużo większym popytem niż podażą. Dlatego nigdy nie byliśmy w stanie zaspokoić całego zapotrzebowania ze strony różnych krajów i klientów na całym świecie. Więc z tej perspektywy można powiedzieć, że nie jest tak łatwo dostępny. I zasadniczo jesteśmy tam specjalistami od produkcji, jak powiedziałem na początku, wyjątkowych szampanów. Najbardziej, powiedziałbym, że jest to wymagająca baza klientów, a przynajmniej ci, którzy chcą wziąć najlepszego szampana, jaki można zrobić. Powiedziawszy to, nie sądzę, że dialog z bazą klientów musi oznaczać, że musisz być na przykład skryty lub opiekuńczy. Jesteśmy więc bardzo otwarci na ludzi i możesz zobaczyć w mediach społecznościowych dyskusję dla żartów. Bardzo się cieszę, że mogę dzielić się naszą historią i wszystkim innym. Nie oznacza to jednak, że może zaspokoić wymagania wszystkich. Ale z pewnością nie mamy zamiaru być niedostępnym, ponieważ nie sądzę, aby ulepszać swój produkt, udostępniając go. I myślę, że wiesz, że luksus wyjątkowego wina polega na autentyczności. W naszym przypadku chodzi o wyjątkowe know-how, o wyjątkowe terroir. I to właśnie sprawia, że ​​orki, mam na myśli, mamy niskiej jakości szampana Brada, ponieważ jest prawdziwy, namacalny, a jakość jest dostępna dla ludzi do spróbowania.

Jacy'ego Toppsa 23:11

Więc wiem, że Oprah Winfrey jest wielką fanką Billecart Salmon. Przez lata dostała mnóstwo okrzyków i wiem, że wypiła dużo koktajli, więc wiem, że kocha samochód Billa Simone tak samo, jak sam szampan do popijania. Ale dodaje też odrobinę szampana, a potem koktajl. Dacie radę? Nie macie nic przeciwko piciu szampana i koktajli?

Mathieu Billecart 23:40

Dla mnie najważniejsze dla ludzi, gdy zapiekanka na stole jest to, że w jakiś sposób przyczynia się do ich uszczęśliwienia. Szczerze mówiąc, nie jestem tam po to, by mówić ludziom, którzy ufają naszemu szampanowi, i na butelkach mówić im, że tak muszą się nim cieszyć. I szczerze mówiąc, jeśli chcą pić to w takim Glassware, koktajlu lekarskim i tym, co czyni go najlepszym napojem, jaki mogą wypić, musimy być pokorni w naszym podejściu. Często dostajemy pytanie, jak polecamy podawać wino szampanowi, należy powiedzieć, że można się nim delektować i mamy pogląd na to, jak nam smakuje. Powiedziawszy to, myślę, że to wraca do twojego punktu widzenia bycia przystępnym. Nie chcę dawać sytuacji, w której narzucam innym swój sposób na delektowanie się szampanem.

Jacy'ego Toppsa 12:31

Tak, podoba mi się ta odpowiedź. Mam ostatnie pytanie, kiedy nie pijesz szampana, co masz w kieliszku?

Mathieu Billecart 12:40

Więc kiedy nie piję szampana, często piję czerwone wino, ponieważ wiesz, że szampan i białe wino są cudowne. Ale kiedy skosztujesz dużo szampana, tak jak ja to robię profesjonalnie, aby zrobić mieszankę i zdecydować, co robimy i co można nazwać klientem. Chcesz czegoś trochę innego. I muszę powiedzieć, że kiedy wracam do domu, czasami bardziej prawdopodobne jest, że w końcu otworzysz butelkę czerwonego wina niż jakąkolwiek nową.

Jacy'ego Toppsa 25:04

Uwielbiam to. Mathieu bardzo dziękuję za dołączenie do nas. To była taka przyjemność

Mathieu Billecart 25:12

rozmawiać z wami i dziękuję wszystkim za wysłuchanie.

Jacy'ego Toppsa 25:15

Dziękuję. Nie mogę się doczekać otwarcia tej nowej butelki szampana, która wkrótce się pojawi.

Mathieu Billecart 25:21

Na pewno pyszne

Jacy'ego Toppsa 25:27

Okay, więc szampan może być trochę onieśmielający, ale nie zawsze musi tak być. Mamy nadzieję, że rozbicie ściśle regulowanej listy wymagań regulujących produkcję pomoże ci zrozumieć, dlaczego wino musujące jest tak wyjątkowe, a czasem trochę kosztowne. Jeśli podobał Ci się dzisiejszy odcinek, chętnie przeczytamy Twoje recenzje i poznamy Twoją opinię. I hej, dlaczego nie powiesz swoim miłośnikom wina przyjaciołom, aby nas sprawdzili i pamiętali, że możesz zasubskrybować ten podcast w Apple, Google, Spotify i gdziekolwiek indziej, gdzie słuchasz podcastów. Możesz także przejść do podcastu wine mag.com z ukośnikiem odwrotnym, więcej odcinków i transkrypcji. Jestem Jacy Topps. Dziękuję za słuchanie