Koncepcja wyskakujących okienek ewoluowała już do wersji 2.0, w postaci tymczasowych restauracji: jeden miesiąc to japońska taryfa, a następny - menu w kolorze czerwonym. Potem nikt nie wie… oprócz szefa kuchni.

Restauracje tymczasowe nie sygnalizują końca wyskakujących okienek, ale kolejny etap ich ewolucji. Szef kuchni z Los Angeles, Ludo Lefebvre, zabiera swój pop-up LudoBites w trasę koncertową, kręcąc program telewizyjny poświęcony trendowi.

„Amerykanie lubią robić interesy w nowy i nietypowy sposób” - mówi Dan Moody, były liniowy w LudoBites. „Kiedy kucharz ma swobodę zabawy w kuchni, zwykle dzieje się dobre”.

Co się dzieje gdy (Nowy Jork, NY)

„Movements” dyktują comiesięczne oferty w tym tymczasowym miejscu, obecnie inspirowanym nowoorleańskim jazzem. „Pop-upy pozwalają gościom doświadczyć czegoś tylko przez ograniczony czas, zwiększając ich doświadczenie” - mówi szef kuchni John Fraser. Inne wczesne wcielenia były inspirowane wszystkim, od rumieńców po obraz Renoira.

KOLEJNY (Chicago, Illinois)

Grant Achatz, nagrodzony gwiazdkami Michelina szef kuchni, w kwietniu wprowadził do Wietrznego Miasta atmosferę Paryża około 1906 roku wraz z pojawieniem się NEXT, intymnego bastionu kulinarnego perfekcjonizmu z menu, które zmienia się co kwartał i systemem sprzedaży biletów online, który jest już wykorzystywany (3000 USD za bilet na Craigslist).

Radio Afryka i kuchnia (San Francisco, Kalifornia)

Etiopski szef kuchni, Eskender Aseged, w czwartkowe i piątkowe wieczory w tym lokalu Mission District zamieniał stoły, jedząc kolacje, które łączą egzotyczne smaki krajów nad Morzem Śródziemnym.