Jak połączyć letnie wino z wygodnym jedzeniem
Jako dyrektor ds. Napojów w Red Rooster Harlem , Amelia Handal szuka unikalnych nalewek, które pasują do bogatych w smak dań z menu, takich jak smażony kurczak i ser mac'n'n. I chociaż brzmi to jak całkiem przyjemny koncert, to staje się o tej porze roku nieskończenie trudniejsze, kiedy wzrasta wilgotność, temperatura wzrasta, a duże, odważne kabiny nie są najważniejsze.
Ale letnie upały nie powstrzymują Handal przed wyjazdem do Bordeaux, w dużej mierze dzięki czterodniowej inauguracji Harlem EatUp! Festiwal, który odbył się w dniach 14–17 maja, był wyzwaniem dla okolicznych mieszkańców, aby połączyć nie tylko czerwone, ale także białe i słodkie Bordeaux z bogatym, charakterystycznym daniem lokalnych restauracji. Zadanie to pomogło Handal na nowo odkryć potężnych partnerów do parowania w rześkich, aromatycznych białych w regionie - zwłaszcza o tej porze roku.
I podczas gdy apetycznie kwaśne białka nie wymagają myślenia, jeśli chodzi o zbilansowanie bogatych potraw, Handal uwielbia również rzucać swoim gościom kilka krzywych kul, jak California Syrah. Oto kilka innych jej sprawdzonych wskazówek dotyczących łączenia ciężkiej kolacji z lekkim popijaniem.
Bogate potrawy wymagają win o wysokiej kwasowości.
„Ogólnie rzecz biorąc, zestawiam bogate potrawy o tłustej konsystencji z pełniejszymi białymi z wyższą zawartością alkoholu lub średnio treściwymi czerwonymi z delikatniejszymi taninami i wysoką kwasowością. Białe mogą być różne, od wytrawnych do suchych, ze względu na ciepło w naszych potrawach. Łącząc czerwone wina na lato, staram się skupić na winach, które zazwyczaj można podawać w niższych temperaturach z bardziej ustrukturyzowanymi taninami i wysoką kwasowością ”.
Spójrz na białe Bordeaux.
„W przypadku francuskich win białych zazwyczaj można o nich zapomnieć. Nie muszą być drogie i zazwyczaj są przeznaczone do picia młodo. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc z Pessac-Léognan to wytrawne białe wino o orzeźwiającej kwasowości, kwiatowych właściwościach i okrągłości. To wino dobrze komponuje się z kurczakiem orzeszkami ziemnymi podawanym [w restauracji] ze szpinakiem kokosowym, duszoną w mango cebulą perłową i korzeniem taro. Kremowość szpinaku kokosowego jest równoważona kwasowością w winie, a słodycz cebuli perłowej duszonej w mango jest uzupełniona okrągłością w winie. ”
Republika Południowej Afryki to przystępna cenowo alternatywa dla Bordeaux.
„Wina południowoafrykańskie są zwykle niedrogie i często pyszne. Chciałbym spróbować południowoafrykańskich czerwonych mieszanek Bordeaux lub Chenin Blanc. Określone regiony, na które należy zwrócić uwagę, to Paarl i Elgin ”.
