Wszystkie polecane produkty są niezależnie wybierane przez nasz zespół redakcyjny lub współpracowników. Wine Enthusiast nie przyjmuje płatności za przeprowadzanie recenzji produktów, chociaż możemy otrzymać prowizję od zakupów dokonanych za pośrednictwem linków na tej stronie. Ceny były dokładne w momencie publikacji.

Większość osób jest zaznajomiona Guinnessa — irlandzki stout, który od lat 50. nasyca piwo azotem, który zapewnia kremowość i drobne bąbelki. W minionej dekadzie browary rzemieślnicze i główne marki na całym świecie warzy piwa nitro, czyniąc je bardziej popularnymi niż kiedykolwiek wcześniej.

Piwa nitro można znaleźć w barach i browarach na całym świecie. Longmont Kolorado Kompania Piwowarska Lewej Ręki co roku organizuje nawet festiwal piwa nitro i zaprasza browary z całego świata. Ale co sprawia, że ​​piwo nitro jest czymś, czego warto szukać? Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

Co to jest piwo nitro?

Krótko mówiąc, piwo nitro jest styl piwa który został nasycony azotem. Pierwiastek jest mniej rozpuszczalny w piwie niż naturalnie występujący dwutlenek węgla i nie rozpuszcza się tak dobrze, pozostawiając bąbelkowe i kremowe odczucie w ustach oraz zmieniając smak. To również „tworzy naprawdę kremową piana na wierzchu piwa”, wyjaśnia Eric Wallace, współzałożyciel i prezes Left Hand Brewing Company z siedzibą w Kolorodo.

Chłodna kaskada podczas nalewania pochodzi z azotu „wystawionego na działanie atmosfery o znacznie niższym ciśnieniu niż w beczce lub puszce”, mówi Joel Field, główny browar Calgary, Kanada Firma piwowarska Citizen .

Bąbelki nie tylko oferują inne wrażenia niż przeciętne piwo. „Azot pozwala uzyskać więcej smaku” — mówi Wallace. „To nie jest kłujący atak, jak napój gazowany lub normalne piwo [z dwutlenkiem węgla]”.

Jak powstaje piwo nitro?

Po dodaniu piwa do beczki lub butelki piwowar może dodać azot. Dwutlenek węgla, który naturalnie występuje w piwie, tworzy kwas węglowy i nadaje piwu gorzki smak. Ale azot neutralizuje gorycz i może zrobić gruby bardziej palone lub sprawiają, że kwaśne są bardziej owocowe, mówi Field.

Robiąc piwo nitro, musisz najpierw beczkować lub butelkować piwo, a azot jest dodawany ze zbiornika ciśnieniowego. Pole sprawdza limit ciśnienia w zbiornikach i podnosi ciśnienie do najbezpieczniejszego i najwyższego punktu. Utrzymuje niską temperaturę – około 30°F – ponieważ gazy rozpuszczają się lepiej w zimniejszych cieczach. „Tracą energię kinetyczną, więc zwalniają i są lepiej wchłaniane przez ciecz” — wyjaśnia.

Kiedy przychodzi czas na pakowanie piwa w puszkach, do puszki wlewa się ciekły azot. „Jest pistolet azotowy, który wystrzeliwuje niewielką ilość ciekłego azotu do puszki, która natychmiast zaczyna wrzeć, ponieważ nie chce być płynna w temperaturze pokojowej” — mówi Field. „Dodajesz trochę więcej, więc zanim zostanie uszczelniony, większość tego [azotu] nadal będzie w środku”.

Jego celem jest 25% dwutlenku węgla i 75% azotu. „Tak naprawdę nie mamy sprzętu do pomiaru poziomu azotu w piwie, więc bardziej chodzi o zmysły, aby upewnić się, że wygląda dobrze, gdy się leje”, mówi.

Następnie upewniają się, że piwo smakuje i pachnie odpowiednio, i odpowiednio dostosowują. „Ogólnie robię [piwo] bardziej kwaśne” — mówi. „Zwykle dodaję tam trochę więcej [azotu], ponieważ bez tego [dwutlenku węgla], aby podnieść ten smak i wydobyć go na pierwszy plan, jest on wyciszony tylko do pewnego stopnia. Nadmierne podkreślanie smaków, które próbujesz przekazać, kiedy robisz piwo nitro, jest ważne”.

Jednak nie wszystkie piwa są pozbawione azotu. „Uważam, że rzeczy bez dużej ilości ciała generalnie trochę ucierpią, ponieważ nie masz tej kremowości” – mówi. Field odniósł sukces z IPA, stoutami i kwaśnymi piwami, ale nie tak bardzo z lagerami – ale jest to możliwe. „Dopóki dostosowujesz przepisy, aby mieć pewność, że masz tę odrobinę grubości, czy to z owsa, czy pszenicy, czy czegoś w tym rodzaju, myślę, że niebo jest z tym limitem” – mówi.

Piwa nitro do spróbowania

Karton Mlecznego Session Nitro Milk Stout

90 punktów Entuzjasta wina

Gorzki, ale z kremowym posmakiem, od samego początku tańczy pomiędzy słodyczą a pieczeniem. Obróbka nitro nadaje mu gładką teksturę i klasyczny efekt kaskadowy w szklance, chociaż jest kłujące nasycenie dwutlenkiem węgla, aby zachować żywotność. Czekolada, wanilia i kawa mieszają się ze sobą, z lekkim korzennym posmakiem, który pojawia się od czasu do czasu. – Jana Halla

13,99 USD Wino i rynek Gary'ego

Większy Dobry Dobry Księżyc Nitro

94 punkty Entuzjasta wina

Ten tragarz mleczny jest leczony nitro przed puszkowaniem. Rezultatem jest gładkie, alkoholowe, inspirowane czarną lukrecją piwo z odrobiną goździkowej przyprawy. Wszystko to zmienia się w smak waniliowej śmietanki i nutę wiśniowego kordiału. W nosie jest głębia i niuans, a początkowy łyk szybko przechodzi w przyjemną paloną goryczkę. Wydaje się, że to piwo potrzebuje specjalnej okazji, ale jest dobre w każdą zimną noc, która wymaga podniecenia. – JH

17,49 $ Totalne wino i nie tylko

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 punktów Entuzjasta wina

Nowe wydawnictwa Sama trafiły na popularność szaleństwa nitro, a ten coffee stout jest łatwym zwycięzcą składu. Jest gładki i jedwabisty, jak można by się spodziewać po naparze nitro, prawie jak pluszowa, puszysta chmura pianek czekoladowo-kawowych. Bujne odczucie w ustach oferuje bogate smaki śmietankowej kawy, toffi, pokrytych czekoladą ziaren kakaowych i palonego słodu, które przechodzą do czystego i lekko gorzkiego finiszu. To efektowna i piękna polewka, która świetnie sprawdzi się jako dodatek do śniadania, lunchu lub deseru. – Lauren Buzzeo

$ Cena jest różna Poszukiwacz wina

Lewa ręka Milk Stout Nitro

Points Entuzjasta wina

Teraz dostępny w puszkach z widżetami, Left Hand’s Nitro Milk Stout, najlepiej sprzedający się rzemieślniczy nitro stout w Ameryce, nie można przeoczyć. Leje się z piękną prezentacją - i powinno być nalewane mocno ze szklanej butelki, normalnie z puszki - gdy wznoszące się fale piany spływają kaskadą na górę ciemnego czarnego szkła. Poduszkowata głowa uwalnia początkowe nuty bogatego słodu, prażonych orzechów, mokki i proszku kakaowego. Miękkie, gładkie, wypełniające usta podniebienie oferuje więcej tego samego, z utrzymującymi się nutami lodów waniliowych zwieńczonych prażonymi ziarnami kakao, prażonymi orzechami włoskimi i espresso w proszku. Z pewnością jest dekadencki, ale doskonale wyważony i absolutnie pyszny. – LZ

11,99 USD Totalne wino i nie tylko

Często zadawane pytania

Jak nalewać piwo nitro?

Wierzcie lub nie, ale istnieje technika prawidłowego nalewania piwa nitro. W rzeczywistości Lewa Ręka ma instrukcje na butelce, aby „wlać mocno”, aby aktywować nitro. Niestety, pijący często to przegapiają i narzekają na płaskie piwo. „Jeśli masz za dużo [dwutlenku węgla], dostaniesz naprawdę spienionego wylania. Może nie mieć tej kremowości. Może być trochę martwy, zanim w końcu dostaną go do szklanki” – mówi Wallace.

Jak więc nalewać piwo nitro? „Rób coś przeciwnego do tego, co myślisz, że zrobiłbyś roztropnie. Odwróć butelkę o 180 stopni powyżej krawędzi szklanki i pozwól jej wbić się w szklankę” – mówi Wallace.

Tak, naprawdę powinieneś całkowicie odwrócić butelkę do góry nogami. Częścią atrakcyjności piwa nitro jest estetyka oglądania kaskady gradientów, podobnie jak w przypadku kawy nitro. „To świetna sztuczka barowa dla kogoś, kto nigdy nie widział mocnego nalewania” — mówi Wallace. „Rozbijasz go, wrzucasz do szklanki, a oni natychmiast odskakują do tyłu, ponieważ wiedzą, że wszystko się spieni i nasiąknie piwem. I tak nie jest.

Ponadto piwo powinno być zimne, ponieważ temperatura zmienia dynamikę gazu. „[Dwutlenek węgla] będzie chciał szybciej się wyrwać” — dodaje.

Skąd się wzięło piwo nitro?

Piwo azotowe prawdopodobnie pojawiło się jako alternatywa dla piwa z beczki, które wykorzystuje pompę na gęsiej szyi do ciągnięcia piwa. Dodanie azotu do beczki sprawia, że ​​piwo nie utlenia się i nie smakuje inaczej następnego dnia.

„Piwa nitro były pierwotnie pomyślane jako sposób na stworzenie efektu piwa beczkowego przy jednoczesnym uniknięciu utleniania” – mówi Field. „Ponieważ azot jest obojętny, nie zepsuje smaku piwa w porównaniu z beczką pompowaną jednym z tych silników do piwa. Wprowadzasz powietrze, które oczywiście zawiera tlen, który następnie utlenia twoje piwo.

W 1959 matematyk Michał Ash wymyślił, jak dodać azot do Guinnessa, aby piwo nie musiało być przechowywane w dwóch różnych beczkach. Następnie Guinness wprowadził widżet w 1989 roku – małą kulkę azotu – do swoich butelek i puszek.

Czym europejskie piwo nitro różni się od amerykańskiego piwa nitro?

Wallace nie widzi wielkiej różnicy między piwami nitro we wszystkich dziedzinach. „Powiedziałbym, że się nie różnią” – mówi. „Myślę, że w Stanach jest trochę więcej różnorodności niż w innych krajach. W wielu miejscach to prawie jak nowość”.