Prawie 10 lat po zamknięciu swojej słynnej restauracji w Atlancie, wielokrotnie nagradzany szef kuchni Seegera, Günter Seeger, niedawno otworzył swoją nową restaurację, Günter Seeger Nowy Jork , w dzielnicy West Village na Manhattanie. W tym nowym przedsięwzięciu ma dwa główne cele: zmienić sposób spożywania posiłków i zbudować świątynię niemieckich win w Nowym Jorku.

Czy jesteś podekscytowany możliwością ponownego gotowania?

Zawsze chciałem wrócić do restauracji. To jest to, co robie.

W Twojej restauracji w Atlancie ludzie mówili, że gotowanie wyprzedza swoje czasy. Czy znowu wyprzedzasz konkurencję w Nowym Jorku?

Nadal kocham swój zawód. Czuję się odpowiedzialny za zachowanie jej integralności i poszanowanie jej historii i tradycji. Ale nie musimy wchodzić w te szalone, całkowicie przesadzone style, które ludzie nazywają współczesnymi. Znam trendy i od wczesnych lat 70. XX wieku widzę radykalne zmiany w kuchni. To, co dziś widzisz, to przeładowana technologicznie, przeprojektowana kuchnia i nie interesuje mnie to. Wrócę do bardzo naturalnej kuchni, w której mam produkt i robię z nim jak najmniej. Pracuję nad pomaganiem rolnikom. Chcę rozpoznać, co mam na talerzu.

Jak wpływa na to twoje dzieciństwo w Schwarzwaldzie?

To jest fundamentalne. Kiedy dorastasz tak, jak ja, pozostawia ci to ogromną ilość wiedzy i miłości. Żyjemy w napędzanym marketingiem, surrealistycznym świecie, w którym „od pola do stołu” jest trendem - ale czy to nie jest normalne? Częścią tego jest oczywiście moje dziedzictwo.

Nie gotujesz niemieckiego jedzenia, więc dlaczego jesteś mistrzem niemieckiego wina?

Z punktu widzenia jedzenia, a zwłaszcza bardzo czystego sposobu, w jaki gotuję, nie ma to jak Niemiecki Riesling, a ludzie zapominają, że mamy też inne wina. Te nowoczesne niemieckie wina są doskonałe. Nasza praca z tymi smakami zaskoczy Cię. To zobowiązanie. Obecnie mamy pokolenie winiarzy, którzy prawdopodobnie produkują najczystsze wina w historii - całkowicie wytrawne, o fantastycznej kwasowości i niesamowitych profilach smakowych. Po prostu ma to dla mnie sens. Jestem Niemcem, pokażę ci, co mamy. Spójrz na Silvanera, Müller-Thurgau, chcę pokazać znacznie więcej niż tylko Riesling .

Jak zamierzasz to przedstawić?

Moja lista jest zupełnie inna. Duże listy win nie mają już dziś sensu. Są niepraktyczne, ogromne, trudne i czasochłonne. Odwracam to wszystko. Będę miał jedną stronę wina, czyli menu dnia - to nie znaczy, że nie mamy żadnych win. Będziemy go wybierać i zmieniać każdego dnia. To będzie tylko jedna strona! Czy możesz sobie wyobrazić, jak łatwo jest to zobaczyć dla gościa?

Mówisz, że niemieccy winiarze otworzyli dla ciebie swoje piwnice. Czy będziesz mieć dojrzałe roczniki?

Tak! Młode wino jest zawsze dobrym początkiem posiłku, ale Grosse Gewächse, niemiecki grands crus, musi dojrzeć. Niektóre wina będą starsze i to fantastyczne, że niemieccy winiarze umożliwili to. Jestem przytłoczony, że stało się to dla nas.

Czy to zmieni zasady gry dla niemieckiego wina w Nowym Jorku?

To jest dla mnie. Skoncentruję się na niemieckich winach i zobaczę, jak to działa. Myślę, że będzie. Chcę złożyć prawdziwe oświadczenie. Nowy Jork stał się miastem oszalałym na punkcie wina. Znajdziesz tutaj fantastyczne wina z każdego regionu. Ale jestem zaangażowany w mój plan.

Z czym chcesz, żeby ludzie odeszli?

Dla mnie bardzo ważne jest, jak dobrze się czuję po jedzeniu i piciu. Niemieckie wina o głębi, integralności i kwasowości są nadal na poziomie, na którym można je dobrze pić. Ludzie są bardziej niż kiedykolwiek zainteresowani znalezieniem różnych profili smakowych w jedzeniu i winie. Zapewniam doświadczenie, a niemieckie wina będą w tym dużą częścią.