Jedną z najlepszych odmian pączków w Ameryce jest niezwykle lekka i przewiewna smażona w głębokim tłuszczu kula francuska serwowana w całym Nowym Orleanie: słynny „beignet” (ben-YAY), francuskie słowo oznaczające słodki lub pikantny placek. Ten jest do końca słodki, nawet posypany cukrem pudrem i podany jako przekąska śniadaniowa z mocną filiżanką kawy z cykorią. Najbardziej znany beignet w Luizjanie jest serwowany w Café du Monde w Nowym Orleanie - ale możesz stać się dobrze znany w swoim kręgu, podając następujący przepis.

Przepis na 24-30 pączków

¾ szklanki mleka
¼ filiżanki tłuszczu piekarskiego (jak Crisco)
3 łyżki cukru pudru plus dodatkowa szczypta
1 łyżeczka soli
1 ½ łyżeczki suchych drożdży
¼ szklanki ciepłej wody (około 90 stopni)
1 duże jajko, lekko ubite
1 łyżeczka wanilii
3 ¼ do 3 ½ cup mąki uniwersalnej
olej roślinny do smażenia
1 szklanka cukru pudru do dekoracji

1. W małym rondelku wymieszaj mleko, tłuszcz piekarski, cukier granulowany i sól. Podgrzewaj do momentu, aż tłuszcz się rozpuści, a cukier i sól się rozpuści. Schłodzić do temperatury pokojowej.

2. W misce miksera wymieszaj drożdże, ciepłą wodę i szczyptę cukru. Odstawić na około 5 minut, aż zaczną bąbelki drożdży.

3. Do miski miksera dodać schłodzoną mieszankę tłuszczu piekarskiego, jajko i wanilię. Używając nasadki łopatkowej na mikserze, wymieszaj na niskiej prędkości, aby połączyć. Dodaj 1 szklankę mąki i mieszaj na wolnych obrotach do połączenia. Dodać 2 ¼ filiżanki mąki, przełączyć na hak do ciasta i wymieszać do połączenia. Wyrabiać na średnich obrotach 10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby dodaj dodatkową mąkę, po jednej łyżce na raz, aby ciasto wyczyściło boki miski.

4. Ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, około 1 1/2 godziny.

5. Rozgrzej 2 oleju w głębokim rondlu do 375 stopni. Wybij ciasto i podziel na cztery części. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden kawałek na grubość ¼ ”. Ciasto pokroić na 2 ″ kwadraty. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta. Smażyć kwadraty partiami na złoty kolor, około 1 do 1 1/2 minuty z każdej strony. Odsączyć na papierowych ręcznikach. Natychmiast odkurzyć cukrem pudrem.

Zobacz także przepis na groszek oczkowy i gumbo wieprzowe od szefa kuchni z Nowego Orleanu, Donalda Linka.