Wino może być delikatną, kruchą rzeczą. Wystawienie butelki na działanie wyższych temperatur przez dłuższy czas wpłynie na jej integralność i potencjalnie „ugotuje” wino. Ale dokładnie, jak gorąco jest za gorąco? A ile czasu minie, zanim twoje wino zamieni się w ocet? Przyjrzyjmy się, jak temperatura wpływa na wino.

Kupiłeś więc cudowną butelkę Pinot Noir w niezwykle ciepłą sobotę. Po obejrzeniu dziecięcych meczów piłkarskich i czekaniu w szczególnie długiej kolejce w sklepie spożywczym, zdajesz sobie sprawę, że twoje wino leżało w rozgrzanym samochodzie o temperaturze około 80 ° F przez dobre 4-5 godzin. A może zostawiłeś butelkę na blacie zimą, gdy był upał. Czy wino jest zepsute? Czy właśnie zamieniłeś tę piękną butelkę Pinota w kosztowną butelkę octu?

Odpowiedź brzmi: cóż, prawdopodobnie.

Na psucie się wina wpływa wiele czynników, a żadna ostateczna temperatura nie spowoduje zepsucia wina. Ale wino najlepiej przechowywać pomiędzy 53-57˚F, gdy jest przeznaczony do leżakowania, a temperatury mogą wahać się od połowy lat 40-tych do połowy 60-tych, w zależności od wina.

Gdy przekroczysz 70˚F, wino wpada w strefę zagrożenia i grozi mu nieodwracalne uszkodzenie.

Zachowaj ostrożność, jeśli jest przechowywany w temperaturze powyżej 75 ° F przez więcej niż kilka dni. Powyżej 80˚F wino jest zagrożone z każdą mijającą godziną.

Czy to oznacza, że ​​butelka pozostawiona przez tydzień w salonie o temperaturze 72 ° F się zepsuje? Raczej nie, ale może przyspieszyć proces starzenia, który zostaje przyspieszony przez wystawienie wina na działanie wyższych temperatur. Tak więc, jeśli wino żyje w zbyt ciepłym środowisku przez zbyt długi czas, będzie pędzić przez swój szczyt aż do upadku, zamiast rozwijać się wdzięcznie.

Oprócz temperatury i czasu kluczowym czynnikiem jest samo wino. Wina lepiej wyprodukowane lepiej znoszą ekstremalne temperatury i inne niekorzystne warunki niż wina tanie, zachowując jednocześnie swój charakter. Wyższe stężenie owoców, kwasy i garbniki nie tylko nadają winu równowagę i głębię, ale mogą chronić je przed żywiołami znajdującymi się w butelce.

Jaka jest odpowiednia temperatura szampana? To zależy.

Na przykład znalazłem 1995 Sagrantino z Montefalco w domu przyjaciela, który ze wszystkich miejsc przechowywał w swoim kuchennym stojaku na wino nad lodówką. Butelka okazała się nieco starsza niż powinna, ale nadal była całkiem przyjemna. Jednak miałem również nowsze roczniki lżejszych Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc w restauracjach, w których było oczywiste, że były przechowywane w zbyt ciepłych warunkach i wyraźnie minęły okres świetności.

Jedną z charakterystycznych oznak, że wysokie temperatury zaczęły wpływać na twoje wino, jest moment, w którym korek zaczyna wybrzuszać się z butelki. Oprócz reakcji molekularnej, która to powoduje, oznacza to również, że wino było prawdopodobnie narażone dodatkowy tlen . To z pewnością wpłynie na jakość.

Jedną z charakterystycznych oznak, że wysokie temperatury zaczęły wpływać na twoje wino, jest moment, w którym korek zaczyna wybrzuszać się z butelki.

Jednak tylko dlatego, że butelka jest trochę ciepła, nie musi oznaczać, że się odwróciła. Jeśli wino ma dojrzewać przez kilka lat i zostało pozostawione w ciepłym pomieszczeniu przez kilka miesięcy, może po prostu starzeć się szybciej, pozwalając szczęśliwym miłośnikom wina złapać go na szczycie wcześnie.

Ryzyko związane z tą „techniką” przyspieszania starzenia polega na tym, że zamiast maksymalnego okresu picia wina trwającego rok lub dłużej, może być ono najlepsze tylko przez kilka tygodni, zanim zacznie się pogarszać.

Lekcja? Bądź ostrożny z temperaturami przechowywania. Wino to żywa, oddychająca rzecz, która ewoluuje każdego dnia w butelce. Zachowaj ostrożność, jeśli jest przechowywany w temperaturze powyżej 75 ° F przez więcej niż kilka dni. Powyżej 80˚F wino jest zagrożone z każdą mijającą godziną.

My Polecić:

• Cicha, dwustrefowa lodówka na wino z ekranem dotykowym dla entuzjastów wina

W razie wątpliwości lepiej jest wkładać wino do zwykłej lodówki, niż zostawiać je na otwartej przestrzeni. Niższa temperatura w lodówce zatrzyma proces dojrzewania, ale także zapobiegnie zepsuciu się wina. Ale prawdopodobnie będziesz chciał go usunąć po około 6 miesiącach, aby nie wysuszyć korka.

Jednak najlepszym rozwiązaniem jest lodówka lub piwnica na wino wykonana specjalnie do ochrony tego wspaniałego wina, które masz nadzieję cieszyć.