Co to jest miód pitny? Przewodnik po najstarszym na świecie napoju alkoholowym
Kiedy siedem lat temu Austin Corrigan miał poważny wypadek samochodowy, zaczął produkować alkohol.
„Miałem dużo przestojów i zacząłem eksperymentować z fermentacją”, mówi. Corrigan zaczął Miód pitny pełnomorski w 2020 roku w Santa Barbara w Kalifornii.
Mimo że miód pitny może wydawać się nowicjuszem na scenie alkoholowej, ma starożytne korzenie, a nawet poprzedza wino. W starożytności mówiono, że zapewnia nieśmiertelność. Jasne, w dzisiejszych czasach wiemy, że picie miodu pitnego nie pomoże ci żyć wiecznie, ale długowieczność popularności tego napoju jest niezaprzeczalna.
Krótka historia miodu pitnego
“ miód pitny jest najstarszym napojem alkoholowym znanym człowiekowi i istnieje odkąd pszczoły produkują miód” – mówi Jeri Carter, właściciel Miodowy Miód Królowej w Tupelo, Missisipi .
Carter sugeruje, że miód pitny powstawał, zanim ludzie się w to zaangażowali: W naturze nie potrzebuje ludzi do fermentacji. Kiedy pszczoły opuszczają ul, ciepło słoneczne powoli topi wosk, zamykając zawarte w nim składniki. Woda deszczowa i drożdże uzupełnij niezbędną trifectę do produkcji miodu pitnego.
„Naukowcy znaleźli ślady miodu pitnego w wykopaliskach archeologicznych na każdym zamieszkałym kontynencie na świecie” – dodaje Carter.
Najstarszy znany dowód miodu został odkryty w prowincji Henan w Północnej Chiny i szacuje się, że ma około 9000 lat. Miód pitny też pojawia się w mitologii nordyckiej i był podstawą w Skandynawii w okresie Wiek Wikingów (775 n.e.-1050). Nazywany przez starożytnych Greków „nektarem bogów”, popularność zyskała również w latach Średniowiecze (476 n.e.-1300), kiedy to był obficie produkowany w całej Europie.
„Piwo czyni nas ludźmi”: jak piwo wpłynęło na ludzkość na całym świecie„Wydawało się, że wiele gospodarstw domowych robi własny miód pitny w domu” – mówi Roo Kline, który od 2018 roku wytwarza miód pitny w małych partiach i założył Miody pitne Ravenwood w 2021 roku w Huntsville w stanie Alabama. Zauważa również, że ludzie w średniowieczu stosowali w swoich miodach różne składniki, od tostów z masłem po surowe jajka.
W dzisiejszych czasach miód pitny kojarzy się z renesansowymi jarmarkami i wikingami. Jednak Kline – kto napisał Powitalny Miód , w którym znajduje się ponad 100 przepisów na miody pitne z XVII i XVIII wieku – również atrybuty miodów pitnych wzrost popularności do HBO Gra o tron , który zawierał napój w widocznym miejscu.
Co to jest miód pitny?
„Światło słoneczne, rośliny i drzewa wytwarzają nektar w kwiatach, pszczoły zbierają ten nektar i przekształcają go w miód”, mówi Eric Bossick, założyciel i producent miodu pitnego Miód Niegodziwej Drogi w Tokio. Stamtąd potrzebne są trzy składniki.
„Miód pitny to napój alkoholowy wytwarzany z fermentacji miodu, wody i drożdży” – dodaje John Talkington, właściciel Miód pitny z rożkiem w Milton, Delaware. Zauważysz też, co jest nie w miodzie pitnym: Wszelkie ziarna.
„Miód pitny to niesamowity alternatywny napój alkoholowy, który jest bezglutenowy” – mówi Corrigan.
Jeśli chodzi o zawartość alkoholu, istnieje również asortyment, który zaspokoi Twoje gusta. Kline twierdzi, że alkohol objętościowy (ABV) może wynosić od 6% do 20%, ale średnio ABV miodów wynosi od 12% do 16%.
Jak powstaje miód pitny?
Poza tym, że czasami występuje naturalnie w przyrodzie — i powodzenia w natknięciu się na jakiś przypadkowy miód pitny! — ludzie udoskonalili konwencjonalne metody jego wytwarzania.
Tradycyjny miód pitny robi się po prostu z miodu i wody. Chociaż niefiltrowany, surowy miód zawiera naturalne drożdże i dlatego może sam rozpocząć fermentację, nie jest to preferowana droga większości producentów.
„Chociaż może to być zarówno interesujące, jak i zabawne, może dać nieprzewidywalne rezultaty” – mówi Kline. Zauważa, że przy sprzedaży miodów pitnych jednolitość jest kluczowa. Zamiast tego dzisiejsi producenci dodają do miodu komercyjne drożdże.
Jak smakuje miód pitny?
Dodatek miodu nie zawsze jest równoznaczny z przesłodzonym napojem. Talkington podkreśla, że miód pitny, który może być musujący lub niegazowany, ma różne smaki, od ekstremalnie wytrawnego do deserowego słodkiego. „Miód pitny ma wiele odmian w przepisach i stylach” — zauważa Bossick.
Wytwórcy mogą również dodać dodatkowe składniki — przyprawy, kwiaty, korę, korzenie, owoce lub warzywa — aby uwydatnić kolor i smak swoich naparów. Te dodatki są zwykle dodawane przed rozpoczęciem fermentacji partii i są zazwyczaj usuwane po namoczeniu przez dwa tygodnie.
Dodatki te mogą również wydłużyć czas produkcji, co oznacza, że miód pitny będzie gotowy do spożycia znacznie dłużej.
„Pomyśl o tym jak o gulaszu, który smakuje o wiele lepiej po kilku dniach siedzenia, aby smaki stopiły się i rozwinęły” – wyjaśnia Kline. Pozwala tym miodom dojrzewać przez około rok, zanim będą gotowe do butelkowania.
Świetne miody pitne, których należy szukać
Wina Maxwell (McLaren Vale, Australia Południowa)
Jeśli jest jedna osoba, która dobrze zna miód pitny, to jest nim Mark Maxwell, właściciel Wina Maxwell w Australii Południowej. Robi miód pitny od 1966 roku. Ken Maxwell, jego ojciec, pasjonował się czytaniem o historii i po raz pierwszy zapoznał młodszego Maxwella z napojem.
„Mój ojciec zaczął eksperymentować z różnymi miodami i drożdżami, dopóki nie udoskonalił przepisu” – mówi Maxwell, który otworzył swoją firmę w 1979 roku. Chociaż produkuje również wino, Maxwell jest zachwycony, że miód pitny zyskuje na popularności, szczególnie w Australii. .
Maxwell Wines oferuje oryginalny miód pitny miód pitny, miód pitny przyprawiony i miód pitny likier.
Współpraca kulturalna, umyślne wymazywanie i historia amerykańskiego cydru 
Miód pitny Królowej Nagrody (Tupelo, Mississippi)
Przed miodową karierą Cartera właściciel Miodowy Miód Królowej był nauczycielem. „Nauczyłam przedszkole i pierwszą klasę, więc zaczęłam robić alkohol w domu” – wspomina.
Carter po raz pierwszy eksperymentowała z zestawami do wina i przerzuciła się na miód pitny w 2012 roku, kiedy natknęła się na przepis. „Mississippi może nie ma wspaniałych winogron, ale mamy wspaniały miód i właśnie tam zaczęła się nasza podróż do produkcji miodu” – mówi Carter, która cały swój miód pozyskuje ze stanu Mississippi.
Queen’s Reward Meadery zostało otwarte w 2018 roku. Produkuje tradycyjne miody pitne i opcje takie jak Wiśnia w Czekoladzie i Miodowy Habanero.
Miód pitny Wicked Way (Tokio, Japonia)
Miłość Erica Bossicka do miodu pitnego zaczęła się, gdy pomógł dziadkowi hodować pszczoły. Później natknął się na napój podczas podróży do Czech, ale napój nie był dostępny w Japonii, gdzie mieszkał.
„Wróciłem do Japonii i tęskniłem za romantycznym miodem” — mówi Bossick. Zaczął eksperymentować z produkcją miodów pitnych w 2010 roku i otworzył Miód Niegodziwej Drogi w 2018 roku.
Bossick polega również na lokalnych dostawcach i kupuje swój miód bezpośrednio od pszczelarzy. Obecnie Wicked Way jest wysyłany tylko w Japonii, ale zalecamy wpaść, jeśli jesteś w okolicy.
Miód pitny z rogu Brimming (Milton, Delaware)
Talkington zaczął eksperymentować z produkcją alkoholu w domu w 1996 roku — kiedy był nieletni i jeszcze uczył się w liceum. Pomijając legalność, Talkington postrzegał miód pitny jako okno na historię świata. „Zainteresowałem się robieniem miodu pitnego, czytając książki o starożytnych kulturach” – mówi.
Oprócz cieszenia się głęboką historią i tradycją napoju, docenia napój za jego smak, złożoność i wszechstronność. „Może być czymkolwiek zechcesz”, mówi Talkington. Kontynuował eksperymenty z robieniem miodu pitnego i otworzył Miód pitny z rożkiem w 2017 roku.
Dziś w Brimming Horn Meadery sprzedaje się ponad 15 odmian miodu pitnego, w tym Golden Tears, który zdobył złoty medal w Międzynarodowym Konkursie Miodów Pitnych Mazer Cup 2020.
Zainspirowany do zanurzenia się w świecie miodu pitnego? Dzięki takim wyborom nigdy nie będziesz się nudzić.
My Polecić:
