Zdobądź złoto dzięki tej letniej przekąsce inspirowanej Hangtown Fry, daniem cenionym przez czterdziestu dziewięciu (górników, a nie piłkarzy) i wymyślonym na nowo przez Carlo Espinasa, szefa kuchni w Comstock Saloon w San Francisco.

Hangtown Toast

Jaja marynowane:
4 szklanki octu z białego wina
& frac14 cup soli
4 całe suszone strąki chili
1 łyżka papryki
4 ząbki czosnku
1 łyżka całych nasion gorczycy
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1 gałązka tymianku
1 tuzin gotowanych jajek

Sos ostrygowy:
1 gałązka tymianku
1 szalotka, obrana
1 szklanka octu z białego wina
1 szklanka ostryg, bez muszli lub w słoikach
& frac 12–1 szklanki oliwy z oliwek

Aby marynować jajka, umieść wszystkie składniki oprócz jajek w garnku z 4 szklankami wody i zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie pozwól solance ostygnąć.

Umieść jajka w słoiku i zalej je schłodzoną solanką, aż się zanurzą. Przechowuj w lodówce przez co najmniej jeden dzień. Im dłużej jajka leżą w solance, tym wyraźniejszy będzie smak.

Aby zrobić sos ostrygowy, połącz tymianek i szalotkę z octem w małym rondelku i dopraw solą i pieprzem. Doprowadź mieszaninę octu do wrzenia. Ugotuj ostrygi w płynie na lekko twarde, około 2 minuty. Wyjmij ostrygi i pozwól im ostygnąć, zachowując szalotkę i & frac14 filiżanek płynu do gotowania. Ostrygi i szalotkę zmiksuj w blenderze na purée, a następnie dodaj do smaku zachowany płyn do gotowania. Podczas pracy blendera dodaj oliwę z oliwek, aby zemulgować.

Aby złożyć, pokrój jajka i ułóż je w plasterki prażonego żyta, pokrój w kwadraty bez skórki. Lekko ubrać w dressing z ostryg i udekorować kruszonką z boczku i drobnymi gałązkami trybuli. Porcja dla 4 osób.

IDEALNA PARA

Jonny Raglin, barman i współwłaściciel Comstock Saloon, uwielbia wylewać Château de Coulaine's 2010 Bonnaventure Chinon za jego zdolność do harmonizacji z ziemistymi smakami przepisu. „Aromat białego pieprzu Chinon i kwaśna kwaśność są przyjemnymi dodatkami do tej mieszanki”, mówi Raglin, „ale nie przeszkadzają w przygotowaniu już złożonego dania”.