Daj jarmużowi i rukoli zasłużoną przerwę już teraz dzięki tej lekkiej, ale obfitej letniej sałacie z trzech zbóż, pełnej przepysznych superfoods następnego poziomu. Stworzone przez Michaela Paleya, szefa kuchni Metropole w Cincinnati, to schłodzone danie może być zarówno szybkim posiłkiem w środku tygodnia, jak i wolnym od poczucia winy posiłkiem na niedzielnym grillu. Oto przepis na 25 minut.

1 średnia czerwona cebula
i frac 12 filiżanek plus 2 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
Sól koszerna i świeżo zmielona
czarny pieprz do smaku
1 filiżanka rozdrobnionej chińskiej kapusty chińskiej
2 szklanki ugotowanej pszenicy bulgur
2 filiżanki ugotowanej komosy ryżowej
2 szklanki farro (lub jagody pszenicy), ugotowane
1 szklanka przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych
& frac 12 filiżanek posiekanej płaskiej natki pietruszki
i frac 12 filiżanek marynowanej marchewki, posiekana
i frac 12 filiżanek kruszonego sera feta
3 łyżki octu z czerwonego wina

Rozgrzej piekarnik do 425˚F. Ułożyć całą cebulę ze skórką na kawałku folii aluminiowej. Skrop cebulę 1 łyżką stołową oliwy z oliwek extra virgin, aby lekko obtoczyć, a następnie dopraw solą i pieprzem. Podciągnij rogi folii i zawiń cebulę w paczkę. Gotuj przez 20 minut lub do całkowitego miękkości i ugotowania, a następnie wstaw do lodówki do ostygnięcia.

Podczas gdy cebula się gotuje, podsmaż kapustę bok choy w 12 filiżankach oliwy z oliwek do miękkości. Dopraw solą i pieprzem do smaku i wstaw do lodówki do ostygnięcia.

W misce wymieszaj wszystkie trzy ziarna z pomidorami, kapustą chińską, natką pietruszki, marynowaną marchewką i fetą. Wymieszaj i dopraw octem z czerwonego wina, pozostałą oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solą i pieprzem.

Na talerz pokroić końcówki cebuli, zdjąć zewnętrzne warstwy i ćwiartować wzdłuż cebuli. Wyciągnij całe tulipany z cebuli i ułóż gniazdo w każdej misce, w której będzie mogła usiąść sałatka. Podziel sałatkę równo na wszystkie cztery miseczki i natychmiast podawaj. Porcja dla 4 osób.

Rekomendacja wina

„Uwielbiam Ramsay Pinot Noir 2009 z Central Coast w połączeniu z sałatką z trzech zbóż” - mówi Meghan Kelly, kierownik ds. Napojów w Metropole. „W tym winie jest bardzo dużo ciemnej wiśni i ziemi, którą rozjaśniają pomidory w naczyniu”.