„Żadnych pomarańczy” - nalegał mistrz blendera do whisky . „Żadnych fast-foodów”.

Nie, to nie jest plan dla najnowszej diety Paleo-Keto-Raw Foods. Jest to część krótkiej listy wysoce aromatycznych produktów, których w laboratorium degustacyjnym nie można używać. Te zapachy mogą wypaczyć percepcję tego, jak pachnie i smakuje whisky.

Chociaż większość z nas nie próbuje whisky w warunkach laboratoryjnych, zasady mają pewne zalety. Pachnące potrawy mogą smakować zachwycająco, ale zapach może utrzymywać się na palcach jeszcze długo po obiedzie. Może to mieć wpływ na to, co wykryjesz, podnosząc szklankę do nosa.

Poniższe wskazówki, zaczerpnięte od profesjonalistów, mogą okazać się pomocne w salach degustacyjnych gorzelni, podczas delektowania się lotem alkoholi w barze lub restauracji lub po prostu próbując czegoś nowego w domu.

Ilustracja autorstwa Amber Day

Unikaj zbyt pikantnych lub śmierdzących potraw tuż przed degustacją.

Zachowaj kurczaka z czosnkiem z pięcioma alarmami na dzień, kiedy nie planujesz przetestować nowego ducha.

Takie potrawy mogą przytłoczyć nie tylko podniebienie, ale także nos. W Crown Royal , największy producent kanadyjskiej whisky, master blender Joanna Zanin Scandella ma surowe zasady dotyczące tego, czego trzymać się poza laboratorium degustacyjnym.

Radzi swojemu zespołowi, aby nie obierał pomarańczy tuż przed degustacją, ponieważ aromatyczne olejki ze skórki pomarańczy będą dominować przez wiele godzin. Mówi, że obrane plasterki pomarańczy są w porządku.

Jak wino wpływa na twoją whisky

Jeden z najgorszych przestępców? Opakowania do hamburgerów typu fast food. „Wyczuwasz go na rękach długo po tym, jak burger zniknął” - mówi Zanin Scandella.

Oczywiście niektórzy przyjmują to do skrajności. Shinji Fukuyo, główny mikser przy ul Suntory , codziennie je na lunch to samo, aby zapewnić spójność podniebienia, oceniając japońskie whisky. Wielu profesjonalistów analizuje alkohole przed obiadem, ale trudno jest to polecić w przypadku swobodnej degustacji. W tym scenariuszu pełny żołądek jest twoim przyjacielem.

Ilustracja autorstwa Amber Day

Zmniejsz perfumy, pachnące mydła do rąk itp.

Tak jak ty nie powinni nosić mocnych perfum podczas degustacji wina zasada dotyczy również alkoholi.

„Każdy zapach w powietrzu może wpływać na to, jak postrzegamy ducha” - mówi Kelsey McKechnie, mikser trzepaczka do William Grant & Sons . „Nie używamy zapachowych dezodorantów do pracy i unikamy pachnących mydeł do rąk. Nalegamy również, aby każdy, kto pracuje w pomieszczeniu próbnym, unikał perfum ”.

Alexandre Gabriel, właściciel / mistrz blender dla Ferrand House , działa regularnie z niuansami alkoholi, takimi jak koniak, rum i gin. On ma podobne zasady.

„Oczywiście bez wody kolońskiej [i] bez płynu do płukania ust” - mówi Gabriel. „Prysznic z delikatnym neutralnym i naturalnym mydłem. To ważne, ponieważ w dzisiejszych czasach niektóre żele pod prysznic są naprawdę okropnie pachnące.

„Jak możesz dobrze smakować, skoro pachniesz jak sztuczny żel pod prysznic mango-papaja?”

Do degustacji w domu najlepsze jest środowisko bezzapachowe, mówi Caley Shoemaker, główny destylator Hangar 1 marka wódki w Alameda w Kalifornii. Na przykład nie smakuj w kuchni podczas gotowania obiadu.

„I nie pal kadzidła podczas degustacji”, mówi Shoemaker.

Ilustracja autorstwa Amber Day

Nos nad szkłem, a nie w szkle.

Podczas degustacji wina zachęcamy do zanurzenia nosa w kieliszku i głębokiego wdechu. Jednak wyższy poziom alkoholu w spirytusie destylowanym oznacza, że ​​najlepiej jest wdychać go delikatnie, z nosem unoszącym się tuż nad krawędzią szklanki. Zawirowanie kieliszka jest również rzadko konieczne do degustacji alkoholi.

„W spirytusie, kiedy wirujesz, uwalnia mnóstwo alkoholu… nie będziesz w stanie poczuć żadnego z niuansów” - mówi Shoemaker. „Specjaliści o tym wiedzą, ale konsumenci mogą nie”.

Ilustracja autorstwa Amber Day

Popijaj go, tylko trochę.

Zachęca się do plucia, zwłaszcza jeśli planujesz próbować kilka razy. Ale kiedy skosztujesz nowego dramatu, spróbuj podejścia Melkona Khosroviana, współzałożyciela i twórcy alkoholi Destylarnia Greenbar W Los Angeles.

„Wypij małą łyżeczkę, pozostaw na języku na 10 sekund i połknij w całości” - mówi Khosrovian. „Bez wirowania, szarpania czy plucia. Dzięki temu możesz doświadczyć pełnej gamy smaków ducha, wraz z tym, jak szybko wyparowuje, ile dociera do podniebienia i jak się kończy. To nasz sposób, by ocenić, jak duchy będą się zachowywać w prawdziwym życiu ”.

Ilustracja autorstwa Amber Day

Szanuj dowód i swoją reakcję na dowód.

Miej oko na dowód ducha. Cokolwiek więcej niż 40% alkoholu objętościowo (80 dowodów) zwykle oznacza, że ​​destylator nie dodał dużo wody. Butelki wytrzymałe na beczki lub beczki, a także te oznaczone jako „overproof” lub „Siła marynarki wojennej” może przekroczyć 100 dowodów.

Możesz wypróbować mocniejsze alkohole prosto, ale jest to całkowicie dopuszczalne, a nawet zalecane, aby dodać wodę lub lód, aby dostosować się do swoich upodobań. W salach degustacyjnych i niektórych ekskluzywnych barach można zobaczyć małe dzbanki lub szklane butelki wody z zakraplaczem, przeznaczone do dostosowywania napoju.

' W ocenie sensorycznej, kiedy patrzymy bardzo analitycznie na próbkę, rozcieńczamy ją do 40 stopni, aby upewnić się, że alkohol nie wypacza naszej percepcji smaku ani w żaden sposób nie przytępia podniebienia ”- mówi Marianne Eaves, mistrz gorzelnictwa przy ul Zamek i klucz , nowa destylarnia Bourbon w Kentucky.

Okapy i inni profesjonaliści korzystają z narzędzi, które precyzyjnie mierzą poziom alkoholu. Reszta z nas nie ma jednak szybkiego i twardego sposobu, aby dowiedzieć się, kiedy osiągnęliśmy 40-stopniowy sweet spot. Najlepszą opcją jest dodawanie wody po trochu, aż osiągniesz poziom, który jest wygodny do popijania, ale nadal aromatyczny.