Niedawno znajomy, który dopiero zaczynał zajmować się winem, zapytał mnie o degustację etykiety pokoju. Czy kupowanie butelek jest obowiązkowe? Czy należy dać napiwek? Jak prosi o „dobre rzeczy”?

Szybko zdałem sobie sprawę, że chociaż doświadczenie w sali degustacyjnej jest powszechne dla tych z nas, którzy od lat mieszkają w kraju winiarskim i często odwiedzają winnice, pozostaje to obce terytorium dla milionów Amerykanów niezwiązanych z przemysłem.

Odpowiadając przyjacielowi, zdałem sobie również sprawę, że niektóre z moich rad mogą być nieaktualne, zwłaszcza że wiele sal degustacyjnych funkcjonuje obecnie jako de facto winiarnie. Więc czy powinieneś dać napiwek? Nie byłem pewien, ani nie śledziłem, czy zasady, których przestrzegam od około 15 lat, są nadal aktualne.

Czy w tysiącletnim tłumie sytuacja stawała się coraz bardziej zrelaksowana? Powinniśmy pluć? Czy w końcu mogę nosić perfumy?

Aby się tego dowiedzieć, poprosiłem trzech ekspertów o degustację porad:

• Hugh Margerum , który jest bratem winiarza Douga Margeruma i prowadzi kilka sal degustacyjnych w samym sercu centrum Santa Barbara

• Larry Schaffer, którego Trzecia winiarnia sala degustacyjna w Los Olivos znajduje się w środku winiarskiego kraju Santa Ynez Valley i często prowadzi degustacje w całej południowej Kalifornii

• i Andrew Jones, którego Nagrania terenowe sala degustacyjna w miejskim kolektywu winiarskim „Tin City” w południowym Paso Robles jest przeznaczona dla kreatywnych i często tysiącletnich tłumów.

Oto, co mieli do powiedzenia.

Nie noś zapachu. Oto moje marzenia o wodzie kolońskiej! Wydaje się to oczywiste, ale zapachy mogą zepsuć doznania smakowe każdemu w zasięgu nosa.

Miej otwarty umysł: porzuć z góry ustalone preferencje. „Może nigdy nie skosztowałeś różowego, które lubiłeś, ale śmiało spróbuj tego, co jest Ci oferowane” - mówi Margerum.

„Niektórzy mówią, że w ogóle nie lubią słodkich win, ale mój„ wytrawny ”Gewürztraminer okazuje się być ich ulubieńcem z nalewanych win!” dodaje Schaffer.

Nie wykorzystuj zbyt dużej wiedzy o winie. Zwykle powstrzymuję się od mówienia zbyt technicznie w sali degustacyjnej, ponieważ wygląda na to, że się popisuję. A często pracownicy sali degustacyjnej, którzy zwykle są pracownikami początkowymi, nie wiedzą tak dużo, jak myślisz. „Fajnie jest dla mnie osobiście kontaktować się z ludźmi, którzy dużo wiedzą o winie - uwielbiam tête-à-tête” - mówi Schaffer. „Ale dla przeciętnego pracownika sali degustacyjnej prawdopodobnie nie jest to zbyt zabawne”.

Ale bez względu na to, kto pracuje, wszechwiedza nie jest zabawna. „Często zdarza się to w przypadku starszych klientów, którzy nie rozumieją nas ani naszego pomysłu” - powiedział Jones. Margerum dodaje: „Jesteśmy po to, aby zaprezentować to, co robimy, i witamy na wszystkich poziomach doświadczenia i wiedzy”.

Nie udawaj, że jesteś w branży. „Przemysł” naprawdę oznacza tych, którzy pracują, aby zarobić na życie z handlu winem, więc nie udawaj tego tylko po to, by otrzymać zniżkę lub specjalne traktowanie, nawet jeśli jesteś prawdziwym pasjonatem. „Naprawdę każemy domowym winiarzom przychodzić ze składanymi wizytówkami, które zrobili w domu i prosząc o zniżki” - mówi Jones.

Jak zamówić wino w restauracji: 14 alternatyw dla paniki

A jeśli jesteś przemysłem, zachowuj się tak. „Jeśli reprezentujesz przemysł i jest pracowita sobota, nie proś o specjalne traktowanie, kiedy mamy pełny bar” - mówi Jones.

Śmiało i połknij. Nie ma potrzeby pluć. „Nie chodzi tylko o edukację” - mówi Jones. „Można trochę napić się i dobrze się bawić”.

Ale pluj, jeśli odwiedzasz wiele sal degustacyjnych , „Umiarkuj spożycie”, mówi Margerum. „Zmorą sal degustacyjnych są pijani degustatorzy”.

I zrzut też. „Rozlewanie win, nawet tych, które lubisz, nie jest niegrzeczne” - mówi Schaffer. „Spit” i „Dump” to czteroliterowe słowa, których nie powinno być. ”

Nie proś o „dobre rzeczy”. Zdecydowanie nie, ale można zapytać, czy są jakieś biblioteki lub wina rezerwowe otwarte poza reklamowanym lotem. Po prostu uświadom sobie, że specjalne życzenia powinny zwiększyć twoją presję na zakup wina.

Pozostań, ale znacząco. Zarówno Schaffer, jak i Margerum z radością pozwalają ludziom ponownie spróbować wina, jeśli rozważają zakup, o ile klienci nie upijają się ani nie zakłócają doświadczenia innym. Jones uważa, że ​​ociąganie się jest bardziej winą winnicy niż degustatora. „Jeśli odpowiednio sformatujesz rzeczy, nie stanowi to problemu” - mówi.

Kupuj wino. „W niektórych salach degustacyjnych obowiązują szczególne zasady dotyczące rezygnacji z opłaty za degustację przy zakupie określonej ilości wina” - mówi Margerum. „Dla innych to decyzja sądu”. Jones zwykle wymachuje opłatą w wysokości 10 dolarów przy zakupie dwóch butelek, ale rozumie, że nie kupuje, jeśli musisz lecieć do domu. Schaffer rezygnuje z opłaty za degustację trzema butelkami, ale „czasami mniej, w zależności od okoliczności”.

Ale nie targuj się. Jones nie może znieść „klientów, którzy próbują to załatwić, jakby to była umowa samochodowa. To tylko wino. Nie rozumiem, jak ludzie się targują, zawsze chcą dodatkowych okazji ”.

Porady? Zależy. Jones nie przyjmuje napiwków. „To sala degustacyjna, a nie bar” - mówi. Ale Margerum i Schaffer są otwarci na napiwki.

Kto nadal łamie zasady? To nie są milenialsi. „Odkrywamy, że to starsi klienci łamią zasady bardziej niż młodzi” - powiedział Jones. „Młodsi degustatorzy są zwykle bardziej wdzięczni i rozważni”.