Dwanaście lat temu piorun uderzył w scenę handlu detalicznego w Los Angeles Wino Silverlake otwarto w sercu Silver Lake, pagórkowatej dzielnicy Eastside. W ciągu dwóch lat było to miejsce zakupów butikowych, ezoterycznych i niedrogich win z ukrytych zakątków Kalifornii, Francji i nie tylko.

Wino Silverlake, należące do Randy'ego i April Clement wraz z George'em Cossette, powiększyło się Everson Royce Wine & Spirits w Pasadenie, otwarte w 2012 roku i nazwane na cześć bliźniaków Clementsów. W 2015 r. Trzej partnerzy otworzyli dodatkowe Silverlake Wine i Everson Royce Bar w Dzielnicy Sztuki.

W tym roku planują podwoić wielkość pierwotnego sklepu i uruchomić restaurację, pizzerię i sklep z winami w zakupionym przez siebie budynku w Highland Park.

Połączenia Campanile

Selekcja Silverlake jest zakorzeniona w czasach, które Clement i Cossette spędzili w legendarnej restauracji Campanile w Los Angeles, gdzie Manfred Krankl stworzył listę win, które nie były typowo kojarzone z kalifornijskimi restauracjami lat 90., zanim wyruszyli, aby założyć swoją etykietę Sine Qua Non.

„Odziedziczyłam pełną przygód kartę win [w Campanile]” - powiedziała Cossette. „Dzięki tej pracy bardzo dobrze wiedzieliśmy, co tam jest i co nowego. Wiele rzeczy, które uważamy teraz za oczywiste, po prostu nie było wtedy dostępnych. To właśnie chcieliśmy zrobić w naszym sklepie ”.

„Możesz być młody i głupi. Wiele osób robiło naprawdę interesujące rzeczy ”.

Kiedy Clement został zatrudniony w Campanile, obchodził jego 21. urodziny w 1998 roku, a Campanile była wówczas epicentrum kulinarnego świata SoCal. Został asystentem dyrektora winiarskiego wraz z przyszłym winiarzem Manfredem Kranklem oraz szefami kuchni Mark Peel i Nancy Silverton.

„Campanile nie podlegała dogmatowi uprawy winorośli” - mówi Clement. „Sprowadziliśmy tutaj ten etos. To było trochę „Rage Against the Machine”. Poza tym miał mnóstwo zasobów do zbadania. Clement wspomina, że ​​za noc zarabiał 1000 dolarów. 'Wydmuchałbym to na jedzenie i wino.'

Poruszanie się na wschód

Po okresie życia w eklektycznej nadmorskiej Wenecji Clements przenieśli się do Chinatown we wschodnim Los Angeles. Robili zakupy w Gelson's w Silver Lake, które uważał za różnorodne i postępowe na długo przed tym, zanim stało się modnym miejscem do życia.

„Było zupełnie inaczej” - mówi Clement. „To było zdecydowanie przed tą erą”.

To, że nieruchomość była tania, też nie zaszkodziło.

„Możesz być młody i głupi” - wspomina. „Wiele osób robiło naprawdę interesujące rzeczy”.

Srebrne szczęście

W różne dni Randy Clement i Cossette zauważyli, że sklep Rockaway Records chce wynająć powierzchnię. „Gdybyśmy otworzyli sklep z winami, przynajmniej wszyscy wiedzieli, gdzie jest Rockaway Records” - mówi Clement. Poszli na to.

„To był trochę gówniany sklep z filmami” - mówi. „Nasze łazienki są tam, gdzie kiedyś było porno”. Żartował, że prawie zdecydowali się umieścić swoje „dorosłe wina” (czyli te droższe) w tym pokoju.

Nowa kultura Los Angeles

Wczesne dni

To był trudny początek. „W niektóre dni nikt nie przychodził” - mówi Clement. 'Ani żywego ducha.' Zaczął więc chodzić między samochodami w ruchu, tuż obok facetów sprzedających orzechy kokosowe i pomarańcze, i rozdawał karty z winem Silverlake.

Odrzucili mantrę, że Kalifornijczycy chcą tylko dużych, owocowych Cabs i dębowych Chardonnays. „Dowiedzieliśmy się wcześnie, że jeśli dałeś ludziom wybór, nie byli oni tak ograniczeni, jak mogłoby się wydawać” - powiedziała Cossette.

„Kiedy otwieraliśmy sklep, zawsze mieliśmy traktować dzieci jak królów. Nie są zarażeni wirusem typu „nie wiesz, kim ja jestem”. '

Ale debatowali, czy sprzedaż Gewürztraminera byłaby „zbyt dziwna”, coś, co sami kochali, ale obawiali się, że opinia publiczna może odrzucić. „Pierwszego dnia otwarcia sklepu pierwszy facet, który przeszedł przez drzwi, powiedział:„ Czy macie jakiś Gewürztraminer? ”- wspomina Cossette. „To była tylko wiadomość dla nas, że powinniśmy trzymać się tego, co chcemy zrobić”.

Cele dla dzieci

Ani Cossette, ani Clement nigdy nie prowadzili sklepu z winami, ale byli zmotywowani, by wykorzenić dyskryminację ze względu na wiek, którą znaleźli w niektórych z bardziej tradycyjnych sklepów i restauracji w mieście.

Randy mówi, że był dwukrotnie krytykowany za zainteresowanie dobrym winem ze względu na młody wiek. Restauracja w Marina del Rey nigdy nie pokazałaby mu rezerwowej listy win, mimo że jest stałym klientem, który ma wysokie napiwki. Innym razem, w dużym sklepie z winami, steward ubrał go za błędne wymówienie Gaji. „Dzieciaku, to się wymawia„ Ga-ya ”- powiedział steward. „Jeśli nie możesz tego wymówić, nie powinieneś tego kupować”.

W Silverlake Wine przyjęli inne podejście. „Kiedy otwieraliśmy sklep, zawsze mieliśmy traktować dzieci jak królów” - mówi Clement. „Nie są zarażeni wirusem„ nie wiesz, kim ja myślę ”.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Silverlake Wine

Moc degustacji

Krytycznym posunięciem było wystąpienie o licencję na organizację degustacji wina. „Od samego początku chodziło nam o ezoteryczne, butikowe, biodynamiczne, naturalne wina” - mówi Clement. „Ale jeśli mieliśmy mieć pokój pełen rzeczy, o których ludzie nie słyszeli, musieliśmy im pokazać, o czym mówimy”.

Degustacje stały się imprezami z udziałem ludzi z różnych środowisk, z których wielu nigdy nie interesowało się winem. „Po prostu stało się to” - mówi.

Sukces Skyrocketing

„Do Bożego Narodzenia 2005 roku po prostu uderzył” - mówi Clement. „Było mnóstwo automatów perkusyjnych sprzedających wino bez duszy, ale jeśli wszyscy lubią to samo gówno, nic nie ma sensu”.

Dziś, w oparciu o te wczesne założenia, sklep oferuje solidny wybór, który łączy w sobie ofertę z Niemiec, Austrii, Słowenii, Chorwacji, Rumunii i Gruzji z niekonwencjonalnymi winami kalifornijskimi o małej produkcji, często wytwarzanymi z mniej znanych regionów i / lub winogron środkowej Wybrzeże i Sierra Foothills .

„Mamy nasze dębowe, maślane Chardonnay i mamy standardowe kalifornijskie taksówki owocowe starej szkoły” - powiedziała Cossette. „Ogólnie rzecz biorąc, ludzie postrzegają nasz sklep jako miejsce, w którym mogą odkrywać”.

Dzielnica Sztuki Wszystko w

Po rozbudowie sklepu w 2007 roku, rodzina Clementa i Langforda również to zrobiła, witając bliźniaków w 2010 roku. W następnym roku grupa otworzyła sklep w Pasadenie i skierowała swój wzrok na Arts District jako kolejny hazard.

Projekt i oferta sklepu Arts District są takie same jak w sklepie Silver Lake. Jednak bar obok był zupełnie nowym terytorium. Znajdują się w nim potrawy autorstwa Matta Moliny, dawniej Chi Spacca, który będzie również szefem kuchni w projekcie Highland Park, a także szeroką gamę napojów.

Odporność na trendy

Pomimo większej konkurencji wśród sklepów z winami i barów w Los Angeles, imperium winiarskie Silverlake nie wykazuje oznak spowolnienia.

„Jesteśmy zainteresowani byciem w swoim własnym duchu i własnym klimatem, ale nie jesteśmy zainteresowani łamaniem prawa i robieniem głupiego gówna” - mówi Clement. „Dosłownie wychodzimy i sprzątamy ulicę Dzielnicy Artystycznej. „Podaj dalej” to prawdziwa rzecz ”.