Przy modnych małych talerzach kwestia doboru wina może stanowić dylemat. Różnorodność potraw o różnych smakach może sprawić, że nie będzie wiadomo, które wino najlepiej uzupełni danie, gdy w menu znajdzie się wiele drobnych kęsów. W swojej książce Small Plates, Perfect Wines: Tworzenie małych dań o dużych smakach Lori Lyn Narlock postrzega tę symfonię smaków jako okazję do połączenia jednego posiłku z wyborem win. Zaleca, aby do każdego dania podawać wino specjalnie do niego polecane, wybrać ulubioną odmianę i podawać ją do każdego dania lub pozwolić każdemu gościowi wybrać ulubione spośród wielu win. Chodzi o to, aby dobrze się bawić i dobrze się bawić!

Aby uzyskać więcej wskazówek i przepisów dotyczących łączenia małych talerzy, sprawdź Small Plates, Perfect Wines (wydawnictwo Andrews McMeel, 16,95 USD).

Sałatka z karmelizowanej gruszki i orzecha włoskiego z szynką prosciutto

Na winegret:

1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
2 łyżeczki octu z czerwonego wina
1 łyżeczka wytrawnego białego wina
1 łyżka posiekanej czerwonej cebuli
1 łyżeczka cukru
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Na sałatkę:

1 łyżka niesolonego masła
2 gruszki Bosc, obrane ze skórki, wydrążone i pokrojone w półcalowe ćwiartki
¾ cup połówki orzecha włoskiego
¼ szklanki) cukru
¼ szklanki wody
2 serca sałaty rzymskiej, rozdarte na małe kawałki
2 uncje cienko pokrojonego prosciutto, pokrojonego w cienkie paski

Przygotowanie winegret: W małym rondelku zagotować sok pomarańczowy na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, aż zmniejszy się do około 1/3 filiżanki, 7-10 minut. Wlej do blendera. Dodaj ocet, wino, cebulę, cukier i przecier. Podczas pracy maszyny stopniowo dodawać olej powolnym, ciągłym strumieniem. Wstaw do lodówki do schłodzenia, około 15 minut.

Do sałatki: Na średniej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj gruszki i orzechy włoskie. Gotuj przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wymieszaj ¼ cukru i wody i zagotuj. Gotuj, często mieszając, aż cukier zacznie się rumienić, około 10 minut. Zdejmij z ognia i ostudź.

Przełóż sałatę do dużej miski. Dodaj połowę sosu winegret i równomiernie wymieszaj. Ułóż sałatę na 6 półmiskach. Na wierzch ułóż równą ilość prosciutto i mikstury z gruszek. Skrop pozostałym winegretem na wierzchu i podawaj. Serwuje 6.

Narlock sugeruje połączenie tego dania z Chardonnay.

Grillowana Wieprzowina z Salsą Śliwkową

Do grillowanej wieprzowiny:

1 polędwiczka wieprzowa (około 1 funta)
¼ szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
1 łyżeczka kminku mielonego

Na salsę śliwkową:

1 pępek pomarańczowy
1 funt świeżych śliwek lub nektarynek, wypestkowanych i pokrojonych w kostkę
1/3 szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
1 łyżeczka mielonego chili Serrano
1 łyżka mielonej świeżej kolendry
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 łyżeczki startego świeżego imbiru
¼ łyżeczki mielonego kminku
Szczypta mielonego cynamonu
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Grillowana wieprzowina: Odetnij nadmiar tłuszczu lub srebrnej skórki z wieprzowiny i umieść mięso w ciężkiej, zamykanej plastikowej torbie.

W małej misce wymieszaj wino, sok pomarańczowy, oliwę z oliwek, miód i kminek. Polać wieprzowiną, obracając równomiernie. Zamknij worek i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do 4 godzin, często obracając.

Salsa śliwkowa: Odetnij skórkę i rdzeń pomarańczy, podążając nożem za krzywizną owocu, a następnie pokrój miąższ na półcalowe kostki, odrzucając wszelkie nasiona lub duże kawałki błony. Włożyć do miski szklanej lub ze stali nierdzewnej. Dodać śliwki lub nektarynki, cebulę, chili, kolendrę, sok z limonki, imbir, kminek i cynamon. Dopraw solą i pieprzem. Odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, często mieszając.

Wyjmij wieprzowinę z lodówki co najmniej 20 minut przed grillowaniem. Wyjmij wieprzowinę z marynaty i osusz, wyrzucając marynatę. Dopraw solą i pieprzem.

Rozgrzej grill gazowy do średnio wysokiego. Posmaruj kratki grilla olejem. Umieść wieprzowinę na środku grilla, przykryj i gotuj, obracając 2 do 3 razy, aż termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w środku portu zarejestruje 140 ° F, 12 do 18 minut. Przełóż na talerz lub deskę do krojenia i odstaw na 10 minut.

Mięso pokrój w cienkie plastry i podziel na 6 talerzy. Wlej wszystkie soki zebrane na talerzu na mięso. Do każdej porcji dolej dużą łyżkę salsy. Serwuje 6.

Narlock sugeruje połączenie tego dania z Rieslingiem lub Zinfandelem.