Bísaro to starożytna portugalska rasa świń hodowana na ziołach i trawach - i jest ulubionym gatunkiem Rui Paula , Szef kuchni D.O.C. Restauracja w dolinie Douro w Portugalii. Ten bogaty, soczysty i niezwykły przepis został dostosowany do domowego przygotowania i naszego (smutnego) braku wieprzowiny Bísaro z ziołami.

Na gulasz:
21⁄4 funta łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w kostkę, bez tłuszczu
1⁄4 szklanki oliwy plus więcej do smażenia
1⁄2 butelki wytrawnego białego portugalskiego wina
Po jednej gałązce na każdy świeży tymianek, rozmaryn, pietruszka
1 łyżka ziaren pieprzu
3 ząbki czosnku, rozgniecione
2 cebule, posiekane
Sól kuchenna
Wymieszaj świeże zioła do smaku
11⁄2 filiżanki bulionu cielęcego

Do ziemniaków:
24 małe ziemniaki
2 łyżki tłuszczu kaczego
2 łyżki oliwy z oliwek
Krystalizowana sól morska
Świeżo zmielony czarny pieprz

Marynuj mięso w kostkach przez 12 godzin (w lodówce) w oliwie z oliwek, winie, gałązkach ziół, ziarnach pieprzu i czosnku. Mięso wyjąć, z grubsza osuszyć i podsmażyć z cebulą na dużej oliwie z oliwek, aż płyn wyschnie, a mięso i cebula zaczną się rumienić. Dopraw solą i pieprzem, dodaj wymieszane zioła i bulion. Podgrzej na wolnym ogniu, a następnie włóż do naczynia żaroodpornego, które po prostu pasuje. Piec w piekarniku pod przykryciem przez sześć godzin (lub do bardzo miękkiej) w temperaturze 200 ° F.

Podnieś temperaturę do 350 ° F i gotuj przez dziesięć minut. Umyj ziemniaki i gotuj w osolonej wodzie, aż będą lekko miękkie. Drenaż. Podgrzej tłuszcz z kaczki i oliwę z oliwek na gorąco na płytkiej patelni do pieczenia, dodaj ziemniaki, potrząśnij, a następnie piecz w temperaturze 400 ° F na złoty kolor. Dopraw solą i pieprzem. Na cztery porcje.

REKOMENDACJE WINA: Szef kuchni Rui Paula poleca bardzo lekko dębowe czerwone wino Douro jako dodatek do Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto lub Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.