Większość z nas uwielbia wino musujące. Z niecierpliwością czekamy na te okazje, kiedy go pijemy - na uroczystości, tosty, uśmiechniętych przyjaciół i rodzinę zgromadzonych przy świątecznym stole.

Ale nie ma powodu, aby ograniczać wino musujące tylko do przyjęć lub wesel. Ze względu na swoje musujące wino musujące często wspaniale komponuje się z jedzeniem.

Jakie dokładnie jedzenie może być zagadkowe.

Chociaż wino musujące, w tym szampan, słynie ze swojej wszechstronności, istnieje kilka klasycznych połączeń, które poprawiają smak zarówno wina, jak i potraw. Jednym z przykładów jest szampan vintage i kawior.

Jednak wiele osób nie myśli o precyzyjnym łączeniu potraw z winem musującym. Po prostu otwierają korek i mają nadzieję, że wino będzie pasowało do jedzenia.

Jest lepszy sposób, aby to ustalić - znając poziom słodyczy wina.

Wino musujące może znacznie różnić się zawartością cukru resztkowego, w zależności od jego zawartości dawkowanie , francuskie określenie odnoszące się do niewielkiej ilości soku winogronowego i / lub wina słodzonego cukrem trzcinowym, dodawanych do wina po jego wtórnej fermentacji w butelce. O słodyczy wina decyduje ilość cukru.

„Dozowanie jest ostatnim krokiem winiarza jako wykończeniem w celu osiągnięcia stylu domu” - mówi Arnaud Weyrich, winiarz z Roederer Estate w Anderson Valley.

Niektóre kalifornijskie bąbelki, takie jak chińskie Cuvée firmy Iron Horse, są dość suche (chociaż zimne ognie bez dawkowania, zwane brut zero lub brutalny charakter, są rzadkie). Inni badają słodszą stronę, na przykład nowa marka Bronco Wine Company, Allure.

Obecnie dostępnych jest sześć kalifornijskich win musujących, ułożonych w kolejności rosnącej słodyczy, mierzonej w gramach cukru na litr wina. Wybór różni się ceną, ale wszystkie oferują wartość, od codziennych po luksusowe. Do każdego z nich dołączone są dania polecane przez winiarza, więc nie musisz zgadywać, kiedy będziesz się delektować tymi winami. Zdrowie !

96 Iron Horse 2004 Chińskie Cuvée (Rosyjska Dolina Rzeki).
abv: 13,5% Cena £: 98 USD

To późno wypuszczone wino jest trzecim najbardziej wytrawnym winem Iron Horse (po Brut X i Ocean Reserve). Mieszanka, dokładnie 50-50 Chardonnay i Pinot Noir, sprawia, że ​​jest to klasyczny brut.

Dyrektor generalny Joy Sterling mówi: „Kuchnia chińska jest tradycyjnie podawana z tak wieloma daniami naraz, że jedwab, satyna i kwaskowatość z lekką słodyczą są doskonałe”.

Sterling twierdzi, że w miarę jak owoce Iron Horse stają się bardziej wyraziste dzięki rygorystycznym praktykom rolniczym, wszystkie wina musujące w winnicy przez lata stawały się coraz bardziej suche.

Do łączenia potraw poleca „homara, kraba, przegrzebki, groszek śnieżny, grzyby, kaczkę, ostrygi, dim sum - pomyśl o chińskich daniach na wynos”.

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros).
abv: 12,9% Cena £: 45 $

To najsuchsze wino musujące Glorii Ferrer.

„Mniejsza dawka pozwala uzyskać najczystszy wyraz lokalizacji naszej winnicy Carneros i terroir” - mówi winiarz Steve Urberg.

Ponieważ wino jest tak wytrawne, jego sukces zaskoczył Urberga.

„Nie spodziewałem się ogromnej pozytywnej odpowiedzi” - mówi. „Spodziewałem się, że będzie to produkt niszowy dla innych miłośników kwasu, takich jak ja”.

Dzięki mieszance 67% Pinot Noir i 33% Chardonnay, Urberg proponuje picie tego jasnego, owocowego wina z sushi lub sashimi, ostrygami w pół skorupie z mignonette lub daniami z makaronu z kremowym sosem alfredo.

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley). Wybór redaktorów.
abv: 12% Cena £: 23 USD

Na tym poziomie dawkowania ta mieszanka 60% Chardonnay i 40% Pinot Noir daje delikatne wrażenie słodyczy. Weyrich wyjaśnia, że ​​poszukuje „celu smaku, który zapewnia najlepszą możliwą równowagę, bez wywoływania jawnie słodkiego smaku”.

„Bez dozowania, zwłaszcza w przypadku młodszego wina”, mówi Weyrich, „nie ma tej złożonej złożoności, aby zrównoważyć wytrawne, kwaśne uczucie”.

Regulacja dozowania pozwala winiarzowi „rozszerzyć finisz, aby znaleźć najlepsze miejsce” - mówi Weyrich.

Lubi ten szampan jako aperitif, ale też z białą rybą, np. Solą z Dover, przygotowaną z masłem i odrobiną czosnku.

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Hrabstwo Monterey).
abv: 12% Cena £: 19 $

Ten szampan jest wytwarzany metodą Charmat, w przeciwieństwie do Méthode Champenoise. Metoda Charmat wymaga, aby wtórna fermentacja zachodziła w stalowych zbiornikach, a nie w samej butelce.

„[Właściciel] Francis [Ford Coppola] chciał czegoś w stylu Prosecco, który nie byłby oparty na Chardonnay, więc wymyśliliśmy tę fajną mieszankę i pozostaliśmy przy niej” - mówi Corey Beck, dyrektor winiarstwa i dyrektor generalny. Wino składa się z Pinot Blanc z odrobiną Rieslinga i Muscat.

Beck mówi, że uwielbia to wino z ostrygami, „prosto z muszli, letnie ostrygi. Nie mam dość. Ostrygi mają wystarczająco dużo słoności, a wino ma dość kwaskowatości i słodyczy ”.

88 Korbel NV Sec (Kalifornia). Najlepsza oferta.
abv: 12% Cena £: 13 USD

To wino jest wyraźnie wytrawne, a cechą charakterystyczną nomenklatury szampana jest to, że słowo sec (wytrawne) może odnosić się do wina, które jest rzeczywiście słodkie.

„Historycznie rzecz biorąc, szampany były znacznie słodsze niż obecnie, więc w tamtych czasach ten drugi był uważany za wytrawne wino” - mówi Paul Ahvenainen, dyrektor ds. Produkcji wina w Korbel.

Ahvenainen nadaje swojemu Secowi mniej kwaśności niż bardziej wytrawny Brut. „Jeśli w słodkim winie kwasowość jest zbyt wysoka”, mówi, „daje to słodko-kwaśny efekt, którego staramy się unikać”.

Urodzony w Finlandii winiarz zaleca łączenie tego wina z serami, jagodami lub pasztetami. „Myślę, że jeśli połączysz słodkie wino ze słodkim jedzeniem, może to być trochę za dużo” - mówi.

87 Allure NV Bubbly Moscato (Kalifornia).
abv: 10% Cena £: 15 USD / 375 ml

Bob Stashak, winiarz z Allure, docenia słodycz pomarańczowo-cukierkową tego wina, ale, jak mówi, „nie jesteśmy tak słodcy jak niektórzy Moscato”.

Jednak zawartość cukru jest ogromna, mówi Stashak: „Kiedy dodasz bąbelki do czegokolwiek, nawet przy 7,6 grama cukru resztkowego [na 100 ml], wino ma tę właściwość, że jest słodkie, ale nie jest słodkie”.

W połączeniu z 24% winogronami Symphony, kwaskowatość wina sprawia, że ​​pomimo słodyczy jest ono czyste i atrakcyjne.

Stashak nie jest szczególnie wybredny, jeśli chodzi o to, czym pije Allure w domu.

„Proponuję po prostu postawić butelkę na stole i zobaczyć, jak to działa ze wszystkim” - mówi. Jednak miodowa słodycz wina sugeruje letnie plaże i podwórkowe grille.