Podczas 9. dorocznej konferencji Tales of the Cocktail, która odbyła się w zeszłym tygodniu w Nowym Orleanie, tysiące uczestników przybyło do słynnego hotelu Monteleone w Dzielnicy Francuskiej, gdzie konsumenci, gorzelnicy, miksolodzy i szefowie kuchni zebrali się, aby świętować wszystkie koktajle. I jak zawsze z bagna picia, nawiązywania kontaktów i biesiadowania wyłoniły się wyróżniające się trendy:

Polowanie na „następną wielką rzecz”. Wygląda na to, że branża szuka nowych inspiracji, patrząc na różne okresy (takie jak epoka kolonialna) i kraje (Europa, Japonia, „South of the Border”). W międzyczasie nie powstrzymało to nikogo w Tales od imprezowania, jak w 1945 roku, podczas powitalnej imprezy o tematyce II wojny światowej.

Narzędzia są fajne. Podczas seminariów i sal degustacyjnych oferowano szereg narzędzi i zabawek do przyrządzania napojów: piły łańcuchowe do cięcia lodu, saturatory, ciekły azot, miniaturowe miotacze ognia do zwęglania dekoracji owocowych, kanistry do wytwarzania piany i nie tylko. Na jednym z najbardziej ekscytujących seminariów wzięli udział „naukowcy szalonej żywności” Dave Arnold i Harold McGee, którzy za pomocą maszyny Rotovap (wyparki obrotowej) stworzyli wódkę z dodatkiem mięty i kminku, a następnie rozprowadzili płyn w jednorazowych plastikowych zakraplaczach

Małe jest piękne. Niektóre z najbardziej ekscytujących produktów pochodziły z małych gorzelni rzemieślniczych: „Hopquil”, spirytus podobny do tequili, destylowany z piwnej czerwieni absyntu z dodatkiem kawy Bourbon, leżakowanej w beczce i wódki cytrusowej, która smakuje jak gin, bez jałowca.

Morze rumu. W zeszłym roku nie można było huśtać kota w Tales bez uderzenia butelki whisky. W tym roku wydawało się, że to samo dotyczy rumu. Koniak również miał dobry impuls. Ciekawie powinno być zobaczenie, jaka będzie następna kategoria, która wybuchnie.

Złożone, warstwowe smaki w koktajlach. Na imprezach takich jak „Koktajle dookoła świata” Diageo barmani prezentowali drinki z egzotycznymi przyprawami i ziołami, herbaty, likiery gorzkie i ziołowe, takie jak Zwack, Becherovka, Fernet oraz mnóstwo nowych bitterów. Podkreślono również subtelne akcenty umami i pikantne smaki.

Miksologia staje się popularna