Porozmawiaj z dowolnym piwo rzemieślnicze miłośnikom tego, co ostatnio pili, a wkrótce tematem India Pale Ale – powszechnie znanym jako PRZEMOC – prawdopodobnie się pojawi. W końcu jest to najlepiej sprzedająca się kategoria wśród piw rzemieślniczych i nic nie wskazuje na to, aby miała w najbliższym czasie zostać zdetronizowana.

Ogólnie rzecz biorąc, IPA można podzielić na dwie kategorie, z których obie chętnie korzystają miłośnicy piwa: styl tradycyjny, obejmujący wyraźną i pięknie goryczkową ofertę, oraz nowoczesny styl zamglony z wieloma soczystymi odmianami. Oczywiście oba style mają swoje niuanse, ponieważ piwowarzy starają się zarówno honorować historię, jak i przesuwać granice. Ostatnio w grę wchodzi kolejny element: sezonowość.

Powstanie sezonowych IPA

Od wielu lat fani IPA z niecierpliwością wyczekiwali wczesnej jesieni, kiedy to piwa mokre chmielowe (z dojrzałych kwiatów na polu) i piwa ze świeżego chmielu (z świeżo zebranego i suszonego w suszarni chmielu) zaczynają pojawiać się z beczki i na półkach. Dzieje się tak dlatego, że na półkuli północnej chmiel zbiera się w sierpniu i wrześniu.

Większość z nich będzie suszona lub granulowana, ale niektóre są zbierane bezpośrednio z kłosów i natychmiast wysyłane do browarów w celu warzenia na świeżo lub prawie świeżo. Niektóre browary, zwłaszcza te znajdujące się w pobliżu pól chmielowych, mogą zaparzyć ten chmiel w ciągu kilku minut od zbiorów. Inni będą współpracować ze spedytorami, aby otrzymać i zaparzyć w ciągu 24 godzin od pobrania. Rezultatem są często bujne i żywe piwa typu ale, które niosą ze sobą charakter zielonego chmielu i prawdziwe poczucie terroir.

W kraju dostępnych jest kilka przykładów IPA chmielonych na mokro lub świeżo chmielonych; Celebration Ale z Sierra Nevada, dostępne pod koniec każdego roku, jest znanym przykładem stylu wet-chmielowego. Większość pijących będzie jednak musiała odwiedzić to miejsce Oregon , Waszyngton Lub Idaho browarów w celu uzyskania odpowiedniego IPA typu wet-chmielowego lub świeżo chmielonego. Możesz też mieć lokalne połączenie w innych stanach, w których uprawia się chmiel.

Może Ci się spodobać: 10 najwyżej ocenianych amerykańskich IPA, od piw sesyjnych po Hazie

Kiedy pić sezonowe IPA

Chociaż toczyły się dyskusje na temat tego, jak długo należy czekać z wypiciem świeżo chmielonych IPA (niektórzy browarnicy opowiadają się za pozostawieniem piwa w puszce lub beczce na kilka tygodni, aby dojrzeło), większość z nich znika z półek pod koniec października lub na początku listopada.

Jeśli jesień sprzyja świeżym i mokrym piwom chmielowym, to co z pozostałymi trzema porami roku? To trochę bardziej skomplikowane, ale niektórzy piwowarzy chcą rozwiązać problem.

Po pierwsze, Short’s Brewing w Bellaire w stanie Michigan stale wypuszcza piwa, które starają się przywoływać na myśl bieżący sezon. „Jednym ze sposobów myślenia o sezonowości jest ABV” – mówi Christa Brenner, dyrektor ds. marketingu i marki browaru. „[Nasze IPA są] lżejsze w cieplejszych miesiącach, cięższe w chłodniejszych. Lato zwykle zawiera letnie składniki [i jest] lżejsze i bardziej wyraziste. Zima będzie mroczniejsza, bogatsza i silniejsza.

Posiada również sezonową linię IPA Pure Michigan, która wpisuje się w stanową kampanię turystyczną i wykorzystuje wyłącznie chmiel i słód uprawiane przez stan. (Obecna propozycja, Fall IPA, ma słomkową barwę i lekko zamglone.)

W stanie Waszyngton o godz Piwo Rubena , właściciel Adam Robings twierdzi, że spośród ponad 150 różnych piw, które browar wyprodukował w zeszłym roku, wiele uwagi poświęcono piwom sezonowym, zwłaszcza IPA. Od siedmiu lat bestsellerem browaru jest Summer IPA warzona na bazie pszenicy.

Browar wypuszcza Cold IPA, który jest dostępny od Święta Pracy do grudnia. W przeszłości Reuben’s wypuszczał także na zimowe miesiące czekoladowe żytnie IPA, ale okazało się ono zbyt niszowe i zostało wycofane do mniejszych serii produkcyjnych.

Ewolucja jest częścią sezonowej gry IPA. Wiosenna oferta browaru również ulegała zmianom na przestrzeni czasu. „Wypiliśmy piwo i uważam, że koncepcja była świetna, ale moim zdaniem wprowadzała hurtowników w błąd” – wyjaśnia Robbings. „Co roku mieliśmy zamiar wystawić piwo, które było odzwierciedleniem tego, czego nauczyliśmy się w poprzednich latach. Miało tę samą nazwę, ale co roku miał inny przepis. Komunikacja była myląca.”

Aktualną wiosenną IPA jest piwo Spot On, dostępne od stycznia do kwietnia. Jest to prezentacja konkretnej partii chmielu wyselekcjonowanej z Dolina Yakimy .

„Pory roku dają świetną okazję do pokazania czegoś nowego, co daje trochę rozmachu i różnorodności” – mówi Robbings. To powiedziawszy, uważa, aby nie polegać na nich zbyt mocno. „Musimy bardzo uważać, aby nie przesadzić z sezonem”.

Brenner zgadza się z tym, mówiąc, że udana sezonowa IPA ostatecznie sprowadza się do znalezienia w drodze eksperymentów ciekawych smaków inspirowanych sezonowością. Dla Shorta oznacza to oparcie się na regionie i okazanie pasji do miejsca.

„Zawsze znajdą się miłośnicy napojów, którzy będą chcieli naszych produktów flagowych lub swoich ulubionych, albo też spróbują czegoś nowego” – mówi Brenner. „Ale brak sezonowego IPA byłby błędem.”

Najlepsze sezonowe IPA

Wayfinder Zimne IPA

Zimna IPA to styl wywodzący się z warzenia Wayfinder w 2018 roku i wykorzystujący alternatywną wersję słodu w stosunku do zwykłych IPA, w tym kukurydzianą i ryżową. Dzięki zastosowaniu drożdży lagerowych w wyższych niż zwykle temperaturach i podobnemu procesowi chmielenia na zimno, sukces tego stylu opiera się na biotransformacji w celu uzyskania charakterystycznego smaku. Krystalicznie czyste i z umiarkowaną goryczką, ma aromat skórki cytrusów i sosny, który przechodzi w kwiatowy charakter miodu i lekką owocowość. Finisz jest wytrawny i przyjemny, łatwo przygotowujący podniebienie na kolejny głęboki łyk. 98 punktów — Johna Holla

6 dolarów Chata Rzemieślnicza

Blackberry Farm Lemon Groove

Przyjemna odskocznia od normy z bogatym ziołem cytrynowym i kwiatowo-ziołową jakością na czele. Cytryna pojawia się w dodatkowych warstwach, w tym kandyzowanej skórce i werbenie cytrynowej. Wciąż kończy się na wytrawnie, z lagerowym trzaskiem. Połącz z letnimi warzywami lub prostym pieczonym kurczakiem, aby wydobyć z obu to, co najlepsze. 97 punktów —J.H.

11 dolarów Razem wino i więcej

Zimne IPA Samuela Adamsa

Pochodząca z browaru, który wie, jak zręcznie manewrować w przestrzeni lagerowej, ta dobrze nachmielona IPA jest złocista i przejrzysta jak dzwon, ze skromną pianą, która trwa i splata się w kieliszku. Ziemisty chmiel nigdy nie jest przytłaczający, ale dodaje zauważalnej goryczy, która angażuje zmysły węchu. 96 punktów —J.H.

10 dolarów Razem wino i więcej

Szlak górski

Głęboko słomkowa mgiełka, ta IPA ma delikatny aromat tropikalnego kokosa w połączeniu z miękkim, przejrzałym melonem i odrobiną kandyzowanej pomarańczy. Smaki zmieniają się i ewoluują z każdym łykiem, pozwalając różnym cechom wydobyć się w różnym czasie, co prowadzi do przyjemnej sesji. 95 punktów —J.H.

11 dolarów Razem wino i więcej

Letnia IPA Reubena

Daje jasny, klarowny, złocistożółty kolor, który przywodzi na myśl narysowane kredką słońce na niebie. Może o to właśnie chodzi w przypadku tej „letniej” IPA, która nie jest wprawdzie piwem w stylu, choć może powinna. Całość miękka i łatwa z kandyzowanymi słodami, łatwym żywicznym chmielem z kawałkami cytrynowych cytrusów i odrobiną kwiatowych akcentów na krawędziach z niską do umiarkowanej goryczką. Ta IPA przywołuje na myśl ciepłą pogodę, niezależnie od pory roku, w której jest spożywana. 95 punktów —J.H.

11 dolarów Razem wino i więcej

Maine Lasy I Wody

Zostało uwarzone z lokalnie zebranych składników dla upamiętnienia powstania Katahdin Woods and Waters National Monument. Ta IPA ma wiele tradycyjnych aromatów chmielowych, grejpfruta i sosny. Chmiel jest najmocniejszy w aromacie i stonowany na podniebieniu. Ma przyjemną goryczkę, która narasta w miarę spożycia butelki. 91 punktów — J.H.

7 dolarów Razem wino i więcej

Fazer ekliptyczny

Dzięki kolorze niefiltrowanego soku grejpfrutowego i cienkiej pianie, ta IPA ma wiele aromatów owoców tropikalnych, w tym mango i ananasa, ale pozostaje bardziej po gorzkiej stronie chmielu niż słodkości. Przyjemne i dobrze wykonane, to IPA z pewnym ciężarem, w sam raz na sezony swingowe. 91 punktów —J.H.

12 dolarów Razem wino i więcej

Deschutes Tropical Fresh IPA

Stonowane, ale przyjemne aromaty ananasa i mango z podstawą wody mineralnej. Pod koniec pojawia się lekka ziemista wilgoć. IPA na letnie popołudnia bez planów na horyzoncie. 86 punktów – J.H.

11 dolarów Razem wino i więcej