Co oznacza „Blanc de Blancs” w winie?
Biel z białych jest wino musujące termin, z którym jest najściślej kojarzony szampan . W bezpośrednim tłumaczeniu „białe z białych” oznacza, że wino w butelkach opatrzonych tym określeniem jest produkowane wyłącznie z białych winogron.
Wydaje się proste, prawda? Nie tak szybko.
Podobnie jak wiele zwrotów pojawiających się na etykietach wina, oznaczenie ma o wiele więcej niuansów, niż mogłoby się wydawać. Po pierwsze, może istnieć subtelna różnica pomiędzy „blanc de blancs” (winami musującymi wytwarzanymi z więcej niż jednej odmiany białych winogron) a „blanc de blanc” (wytwarzanymi z jednej odmiany białych winogron). W Szampanii bardziej powszechne jest blanc de blanc. Wina te produkowane są metodą tradycyjną i zazwyczaj składają się z Chardonnay winogron, a właśnie tego oczekuje większość dobrze poinformowanych konsumentów. Ale nie zawsze tak jest. Co więcej, termin ten pojawia się obecnie na butelkach na całym świecie, które mogą – ale nie muszą – znacznie różnić się od blanc de blanc pochodzącego z szampana.
W zależności od tego, gdzie są produkowane i przez kogo, wina te mogą być technicznie produkowane różnymi technikami z różnych winogron. Oto wszystkie szczegóły.
Może Ci się spodobać: Magia białych szampanów
Nie wszystkie Chardonnay to Blanc de Blanc, ale większość Blanc de Blanc to Chardonnay
„Kiedy mówimy „blanc de blancs”, zawsze kojarzymy to z Chardonnay, ale technicznie rzecz biorąc, istnieją cztery inne winogrona są dozwolone” – mówi Nina Granados, sommelier w L.A.’s Julia , która może poszczycić się obszerną, całkowicie francuską kartą win. Są to Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc i Pinot Gris – które nieprzypadkowo są również jedynymi winogronami, które można uprawiać w Szampanii poza trzema głównymi winogronami regionu: czerwonymi Pinot Noir oraz Pinot Meunier i białe Chardonnay.
To powiedziawszy, jeśli Twój szampan to blanc de blancs, prawdopodobnie składa się głównie z Chardonnay. A jeśli Twoje blanc de blanc pochodzi z najlepiej produkującego regionu Blanc de Blancs w Szampanii – Côtes de Blancs – jest to jeszcze bardziej prawdopodobne. (Ponownie, dobrą wskazówką jest zwrócenie uwagi na to, czy na drugim blansie znajduje się litera „s”). Wina te są zazwyczaj rześkie i eleganckie, o umiarkowanej mineralności. Według Związek Domów Szampańskich prawie 98% wszystkich winorośli w apelacji to Chardonnay.
Jaka jest zatem różnica między winami z etykietą „Chardonnay” a winami z etykietą „blanc de blanc”? Bąbelki. Blanc de blanc i blanc de blancs, jak już wspomniano, są winami musującymi, natomiast butelki określane jako Chardonnay to nadal wina produkowane z winogron Chardonnay.
Może Ci się spodobać: 12 szampanów godnych szaleństwa, aby wznieść toast za sezon
Blanc de Blancs na całym świecie
Każde miejsce, w którym uprawia się wysokiej jakości Chardonnay, prawdopodobnie wyprodukuje trochę blanc de blanc i blanc de blanc – choć nie wszystkie są produkowane metodą Champenoise. Brać Oregon na przykład, która obecnie tworzy wysoko oceniane wersje.
„Chardonnay to jedna z odmian winorośli, którą uprawia się najlepiej w dolinie Willamette, i naturalne jest, że w naszym chłodnym klimacie robimy z jej kawałka pyszne bąbelki” – mówi Andrew Davis z Firma Radiant Musujące Wina w McMinnville. „Przypuszczam, że połowa lub więcej producentów wina musującego w okolicy produkuje blanc de blanc tradycyjną metodą. Moje jedyne zastrzeżenie jest takie, że ilości nie są większe, abyśmy mogli dzielić się nimi z bardziej entuzjastycznymi konsumentami”.
Inne regiony, na przykład hiszpańskie, również wykorzystują winogrona o białej skórce do produkcji wina musującego wino , co wytwarza się metodą tradycyjną z winogron Macabeo, Xarel·lo i Parellada. Wina te czasami mają na etykietach napis „blanc de blancs”.
Są też Włochy Prosecco , który jest wytwarzany z winogron Glera. Blanc de blanc przypomina Prosecco tym, że oba są winami musującymi wytwarzanymi wyłącznie z białych winogron. W tym sensie technicznie poprawne jest nazywanie go blanc de blanc – chociaż zwykle nie można znaleźć takiej terminologii na etykiecie. Prosecco odróżnia się od większości blanc de blanc tym, że jest produkowane metodą Charmat, czyli metodą zbiornikową, podczas której wino przechodzi wtórną fermentację w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a następnie jest butelkowane. (W metodzie tradycyjnej sok poddawany jest wtórnej fermentacji w butelce.) Wina produkowane metodą kadziową mają zazwyczaj większe bąbelki niż te produkowane metodą tradycyjną.
Wino oznaczone blanc de blacn i blanc de blancs – bez względu na to, skąd pochodzi – jest zazwyczaj produkowane tradycyjną metodą. Wydaje się jednak, że poza Francją nie ma sztywnych i szybkich zasad dotyczących etykietowania stylu, które wymagają jedynie, aby wina te były produkowane wyłącznie z białych winogron.
Może Ci się spodobać: Dlaczego najlepsza Cava nie nazywa się już „Cava”.
Czy Blanc de Blanc jest droższe niż inne wino musujące?
Ponieważ blanc de blanc jest produkowane z jednej odmiany, może być droższe niż wiele innych win musujących. Jest to jednak uogólnienie z wieloma wyjątkami – na przykład większość wspaniałych kolekcjonerskich szampanów zawiera czerwone winogrona i dlatego nie kwalifikuje się jako blanc de blanc.
„Nie musi to być wykładniczo droższe, ale myślę, że zazwyczaj dzieje się tak dlatego, że gdy masz wino jednego gatunku gdziekolwiek – a już na pewno w Szampanii – nie możesz mieszać z nim żadnych problemów” – mówi Christy Canterbury, mistrz o winie. Oznacza to, że jeśli istnieje dziwny rocznik – na przykład taki o skróconym okresie dojrzewania lub taki, który daje świetne plony czerwonych winogron, ale fatalne zbiory Chardonnay – winiarze mogą zostać postawieni na miejscu.
„Naprawdę miło jest mieć coś do zmieszania… aby nadać temu trochę więcej miękkości, trochę więcej struktury lub trochę więcej, czegokolwiek potrzebujesz. Jeśli tego nie masz, trudniej jest stworzyć pełniejsze wino” – mówi Canterbury. Kontynuuje, że Chardonnay może mieć trudności w trudnych warunkach pogodowych. „Dodanie Meunier, Pinot Noir lub innych odmian winogron w celu złagodzenia ogólnie bardziej sztywnych cech strukturalnych w Chardonnay może być bardzo pomocne w przypadku szampana [non-blanc de blanc]”.
Kolejnym czynnikiem stanowiącym wyzwanie jest dostępność winogron. Ogółem prawie 69% winogron uprawianych w Szampanii to czerwone Pinot Meunier i Pinot Noir, a nieco poniżej 31% szampana uprawia się winogronami Chardonnay.
Może Ci się spodobać: 10 zabytkowych szampanów, na które warto wydać pieniądze
Kiedy pić Blanc de Blancs i który wybrać
Biorąc pod uwagę ich jasność, świeżość i zazwyczaj wyższą kwasowość w porównaniu do innych zimnych ognie (dzięki Chardonnay), blanc de blanc i blanc de blanc z szampana dobrze komponują się z owocami morza, kawior I ostrygi . Canterbury lubi łączyć te wina, które można określić jako mające ostre krawędzie, z bardziej kremowymi potrawami, mówi Francuz zupa grzybowa . Szczególnie lubi łączyć go z daniem serowym po posiłku.
Oczywiście odpowiednie łączenie będzie zależeć od specyficznych walorów smakowych konkretnego wina. Na przykład wersje kalifornijskie są zwykle bardziej miękkie i kremowe niż ich odpowiedniki w wersji szampańskiej – jest to czynnik, który należy wziąć pod uwagę przy projektowaniu połączenia.
Pomagając komuś wybrać odpowiednie wino, Granados myśli o tym, w jaki sposób będzie ono spożywane, a także pyta o cenę i rocznik. „Im starszy rocznik, tym pełniejszy będzie blanc de blancs” – wyjaśnia Granados. Ponieważ wydają się być jeszcze świeższe, blanc de blanc nie pochodzące z rocznika doskonale nadają się na uroczystości. „Jeśli mówią: «Chcemy tylko wznieść toast i kochamy blanc de blanc», zazwyczaj wybieram dania inne niż vintage”.
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Musujące (Cava)
Ten brylant o jasnosłomkowej barwie i strumieniu drobnych bąbelków ma aromaty gruszki Seckel, jabłka Granny Smith i wanilii. Jest jasne od pierwszego łyku, z wyraźną kwasowością i smakami brzoskwini, pigwy, białej czekolady i konfitury morelowej, które utrzymują się w pikantnym finiszu. Najlepsza oferta. 88 punktów — Mike'a DeSimone'a
15 dolarów Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (szampan)
Ruinart jest specjalistą od szampana Blanc de Blancs. Wino to jest doskonale zrównoważone pomiędzy dojrzałością a napiętymi, świeżymi owocami z nutą minerałów. Wino z Côte des Blancs jest wytrawne i gotowe do picia. Wybór piwnicy. 94 punkty — Rogera Vossa
109 dolarów Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (szampan)
Chardonnay z winnic Grand Cru na Côte des Blancs prezentuje swoją mineralną konsystencję i imponująco świeże, białe owoce. Jego napięty charakter nadaje szampanowi nerwowy charakter, który pomaga zachować jego zaskakującą młodość. Wypij teraz. 95 punktów — R.V.
229 dolarów Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (szampan)
Wino jest świeże i mineralne. Dojrzałe owoce są intensywne, teksturowane i mają delikatny rdzeń wytrawności i kwasowości. W końcówce szampan ma delikatniejsze brzmienie. Wypij teraz. 90 punktów — R.V.
63 dolarów Wine.com
Kolekcja Ayala 2016 nr 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (szampan)
Czyste, dojrzałe Chardonnay nadaje temu szampanowi bogactwo i pełną konsystencję. Robi wrażenie, jego rześki charakter dobrze kontrastuje z nutami tostów i dojrzałych białych owoców. Wypij teraz. Wybór piwnicy. 95 punktów — R.V.
$ Różnie Poszukiwacz wina
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Intensywne aromaty posiekanych jabłek i gruszek w połączeniu z solonym karmelem, fiołkami i białym pieprzem – wszystko to tworzy zachęcający nos. Subtelne podniebienie dostarcza miąższu pomarańczy i gardenii, które rosną wraz z długością na podniebieniu. To wino jest pyszne, orzeźwiające i złożone. 92 punkty — Anna-Christina Cabrales
$ Różnie Poszukiwacz wina
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Butelkowane II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Rosyjska Dolina Rzeki)
Subtelne bogactwo jest kluczem do tego gładkiego i giętkiego brylantu. Cieszy podniebienie lekkimi nutami tostów, ciastek maślanych i wanilii, a także skórką zielonego jabłka, która utrzymuje całość w dobrej równowadze. 92 punkty — Jima Gordona
70 dolarów Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (hrabstwo Sonoma)
Głównie Chardonnay z kroplą Pinot Noir. To wytrawne wino musujące ma wyszukane aromaty cytryn, limonek, mandarynek i miodu, z bogatą drożdżowością. Ma trochę szorstką konsystencję, ale jest całkiem niezły jak na tę cenę. 88 punktów
21 dolarów Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Musujące
Wino to oferuje nuty wanilii, kokosa i prażonej brioszki, które unoszą się z kieliszka, zanim miękki, drobnoziarnisty mus ukoi podniebienie. Smaki cukiernicze mają nutę słodyczy, która uzupełnia konsystencję wina, pozostawiając je gładkie i miękkie. 92 punkty — J.G.
59 dolarów Wine.comDlaczego warto nam zaufać
Wszystkie prezentowane tutaj produkty są niezależnie wybierane przez nasz zespół, który składa się z doświadczonych pisarzy i degustatorów wina, a nadzorowany jest przez redaktorów w siedzibie Wine Enthusiast. Wszystkie oceny i recenzje są wykonywane na ślepo, w kontrolowanych warunkach i odzwierciedlają parametry naszej 100-punktowej skali. Wine Enthusiast nie przyjmuje płatności za przeprowadzenie recenzji produktów, chociaż możemy otrzymać prowizję od zakupów dokonanych za pośrednictwem linków znajdujących się na tej stronie. Ceny były aktualne w momencie publikacji.
