Jeśli zobaczysz słowo „gospodarstwo” na piwo możesz lub dotknij listy i nie wiesz, co to znaczy, nie jesteś sam. Jeśli chodzi o warzenie piwa, gospodarstwo rolne może oznaczać kilka rzeczy - a jedna z nich zmienia się, gdy to czytasz.

Pierwsze znaczenie odnosi się do pochodzenia. Bez względu na styl, każde piwo zrobione na farmie lub na farmie można technicznie nazwać piwem wiejskim.

Drugi sens jest bardziej stylistyczny, kojarzący się z surowo ciosanymi, nieco niedoskonałymi technikami warzenia piwa, które są podobne do kilku historycznych stylów wiejskich, które są na ogół jasne, często lekko cierpkie i prawie zawsze trochę nieoszlifowane.

Te kaprysy mogą źle wpłynąć na piwowarów.

Wyjaśnienie najpopularniejszych stylów piwa

„Niektóre browary produkują piwo zwane„ piwem wiejskim ”, które po prostu pasuje do profilu smakowego podobnego do klasycznego stylu wiejskiego” - mówi Marika Josephson, współwłaścicielka / piwowar w Browar Scratch w Ava w stanie Illinois. Jest także autorką Utrzymanie „Farmy” w „Farmhouse Beer”, esej opublikowany przez Good Beer Hunting na temat warzenia piwa na farmie.

Te klasyczne style obejmują saison i trzymaj piwo Uważa się, że oba pochodzą od wieków z gospodarstw rolnych w Belgii i północnej Francji.

„Inne browary poświęciły dużo czasu, wysiłku i pieniędzy, aby zainwestować w rolnictwo na swoich gruntach, a nawet w zakup składników uprawianych przez rolników lokalnych” - mówi Josephson. „Myślę, że rzeczywista strona rolnictwa jest ważna”.

Przez lata saison i bière de garde były właściwie jedynymi stylami uznawanymi za wiejskie ale w anglojęzycznym świecie piwa, prawdopodobnie ze względu na nasze skupienie się na i miłość do belgijskiego piwa . Bez względu na to, gdzie zostało zrobione, na farmie czy w miejskim magazynie, coś, co nazywa się „wiejskim piwem” lub „wiejskim piwem”, mogło być inspirowane tymi klasycznymi stylami.

„Ciągle muszę poprawiać stronę Wikipedii na temat piwa wiejskiego… Inne piwa nie przypominają saison.” - Lars Marius Garshol, autor, Historyczne techniki warzenia piwa

Jednak w ostatnich latach koncepcja bardzo się rozwinęła dzięki Larsowi Mariusowi Garsholowi, norweskiemu programistowi, który w wolnym czasie pisze o mało znanych tradycjach piwowarskich w Europie Północnej i Wschodniej. Jego nowa książka, Historyczne techniki warzenia: Zaginiona sztuka warzenia piwa , opublikowany wiosną tego roku, opisuje praktyki warzenia piwa w gospodarstwach rolnych w jego rodzinnej Norwegii, a także w Finlandii, Szwecji, Estonii i na Litwie. Dzięki książce Garshola i wieloletniemu blogowi miłośnicy piwa z Ameryki Północnej zaczynają dostrzegać, że warzelnictwo wiejskie wykracza daleko poza Niderlandy.

„Ciągle muszę poprawiać stronę Wikipedii na temat piwa wiejskiego, aby usunąć„ pochodzące z dystryktu Hainaut w Belgii ”” - mówi Garshol. „Inne piwa w niczym nie przypominają saison”.

Te inne piwa wiejskie to popularne cyngiel piwa z Norwegii, z których wiele posiada niezwykłe szczepy drożdży, którymi Garshol dzielił się z piwowarami i laboratoriami drożdży w USA, a także gotlandsdricka ze szwedzkiej wyspy Gotland, litewskiej smażona i fiński jałowiec filtrowany sahti .

Świeży przewodnik po chmielu w piwie

Dla Garshola takie rustykalne piwa to prawdziwi przodkowie współczesnego warzenia piwa, nawet jeśli są bardzo odlegli w smaku.

„To nie jest rodzaj piwa, które znasz” - mówi. „To starsza i większa gałąź rodziny piwa. Te piwa są wytwarzane zgodnie z tradycją, w której takie rzeczy jak węże ogrodowe i metalowe czajniki są ostatnimi, głównymi innowacjami technologicznymi. ”

Dzięki pracy Garshola określenia „piwo wiejskie” lub „piwo wiejskie” można teraz używać w odniesieniu do browarów, które w niewielkim stopniu przypominają tradycyjne saison lub bière de garde.

„[Mogą mieć] stosunkowo mocne, nisko nagazowane, coś w rodzaju angielskiego cask ale, zwykle po słodkawej stronie, często warzone z jałowcem, a smaki są oparte na słodzie i do pewnego stopnia na drożdżach i procesach”, on mówi. „Chmiel, o ile używa chmielu, nie jest oczywiście amerykańskim chmielem rzemieślniczym. Są zwykle podobne do chmielu Saaz i europejskiego szlachetnego chmielu, trochę trawiaste i pieprzne ”.

My Polecić:

• Kufel Zalto
• Monogrammed Growler

Chociaż takie style są fascynujące, Garshol zauważa, że ​​wielu innym grozi zniknięcie na zawsze, jak tradycyjne browary wiejskie w Hallingdal we wschodniej Norwegii.

„Aby posłużyć się skrajnym przykładem, w całym Hallingdal mają swoje własne drożdże, spora liczba ludzi wciąż wie, jak zrobić sam słód, ale jest ich już w trzech, czterech rodzinach, które wciąż warzą” - mówi Garshol. - A więc w zasadzie ma nogę w grobie. Prawie dwie stopy ”.

Jedna wielka rzecz: piwo wiejskie może oznaczać wiele rzeczy, w zależności od tego, gdzie patrzysz.

„Więc czytasz moją książkę i jest tam szalona różnorodność” - mówi. „Zamykając ostatnią stronę, trzeba pamiętać, że to tylko Europa. Jeśli uwzględnimy Bhutan, Afrykę i Amerykę Południową… ”- wzdycha Garshol. „Właśnie zdecydowałem, że skupię się na jednym kontynencie lub oszaleję, bo nie dam sobie rady ze wszystkim”.