U mnie w domu łosoś to podstawa. Uwielbiamy to, jak łatwo można zamienić je w coś wyjątkowego, niezależnie od tego, czy jest to obiad na patelni z warzywami korzeniowymi, czy letnie smażone danie z pomidorami i świeżą bazylią. Jest także pełen wysokiej jakości białka i korzystnych dla nas kwasów tłuszczowych omega-3.

„Łosoś ze swoim bogatym i soczystym miąższem oraz naturalnymi smakami, od maślanego i łagodnego po mocny i wędzony, a także lekko tłusty profil, stanowi wszechstronne płótno do łączenia win” – mówi Joyce Lin , certyfikowany sommelier i autor wina z Nowego Jorku. „Od jasnych i wyrazistych białych po lekkie i średnio treściwe czerwone – istnieje wino, które doskonale uzupełni każdy profil smakowy”.

Ponieważ łosoś może ucieleśniać tak wiele kulinarnych osobowości, Bambi Ray, szef sprzedaży, edukacji i kolekcji prywatnych w firmie Winiarze z Nowego Jorku , ma kilka pytań przed wyborem butelki, która będzie mu towarzyszyć. „Jaki jest sos? Czym są wyposażenie?” ona pyta. Łosoś potrafi być kameleonem, a każda odmiana wymaga własnego, niepowtarzalnego wina.

Oto pary siedmiu ulubionych dań z łososia. Skorzystaj z poniższych rad, a sprawisz, że te dania będą jeszcze smaczniejsze.

Może Ci się spodobać: Przewodnik dla początkujących dotyczący łączenia wina i steków

---

Najlepsze wino dla Prosty smażony łosoś : Pinot Noir z Central Otago w Nowej Zelandii

Kiedy pisarka o winie Wanda Mann, redaktorka magazynu „East Coast” jakiś dziennik, „Zaczyna się od pięknego kawałka dzikiego łososia, który jest naturalnie bogaty w dobre tłuszcze i ma subtelną słodycz. Nie chcę wina, które przyćmi te smaki” – mówi. Sięga po Pinot Noir , klasyczne połączenie z łososiem i nie bez powodu. „Zazwyczaj są owocowe i soczyste, a jasna kwasowość zapewnia odświeżenie podniebienia pomiędzy kęsami” – wyjaśnia Mann.

Pinot Noir z Centralne Otago Region Nowej Zelandii to świetny wybór. Kontynentalny klimat regionu i uderzająco słoneczne lata owocują wina złożone o jasnych owocowych aromatach i mineralności zbliżonej do czerwonego burgunda, które świetnie komponują się z po prostu gotowanym łososiem.

Miłośnik Wina poleca:

Rockburn 2020 Diabelskie schody Pinot Noir (Central Otago)

Soczyste aromaty jagód i wiśni są wzmocnione mięsistymi, ziemistymi przyprawami i niuansami mineralnymi, takimi jak świeżo przyprawione suszone mięso na gorących kamieniach. Jest też surowy klimat w czasie żniw. Aromaty zmieniają się w smaki w ustach, gdzie odcienie jasności i ciemności tworzą zrównoważone butelkowanie o jedwabistej konsystencji i delikatnej strukturze tanin. 92 punkty — Krystyna Pickard

58 dolarów Wine.com

Najlepsze wino dla Surowy łosoś : Cortese di Gavi

Jeśli chodzi o ten surowy łosoś o jasnym smaku, Ray sięga po chrupiącego, wytrawnego białego łososia z północnych Włoch. Gavi . Wykonane wyłącznie z Cortese winogron z włoskiego Piemontu Ray lubi, gdy są „trochę mięsiste i owocowe, z żółtą śliwką i lekką nutą kwiatową”. Crudo ma zazwyczaj posmak octu lub cytrusów, więc wino o wyższej kwasowości zapewni idealną równowagę. „Gavi jest orzeźwiający – nie ma w nim ryczącego kwasu, ale w wystarczającej ilości, aby oczyścić podniebienie” – dodaje Ray, dodając crudo.

Miłośnik Wina poleca:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

W nosie pikantne, mieszane aromaty cytrusowe z pikantnymi nutami ziołowymi, przechodzące w nuty jaśminu i imbiru. Teksturowane i złożone podniebienie daje nuty brzoskwini, soli morskiej i blanszowanych migdałów, zakończone skoncentrowaną kwasowością. 92 punkty — Jeffa Portera

22 dolarów Wine.com

Villa Sparina 2018 gminy Gavi Cortese (Gavi)

Aromat wiosennych kwiatów i białych owoców pestkowych kształtuje nos wraz z powiewem ziół botanicznych. W smaku pikantne, zielone jabłko, kropla cytryny i pikantna nuta soli, połączone z wyraźną kwasowością. Całość zamyka się migdałową nutą. Wybór redaktorów. 90 punktów — Kerin O’Keefe

16 dolarów Razem wino i więcej

Najlepsze wino do czernionego łososia: Zinfandel/Primitivo

Czerniony łosoś zawiera mieszankę przypraw inspirowaną Cajun, która wypełnia lukę pomiędzy słodyczą i ostrością. Jeśli jest dobrze zrobione, chrupiąca skórka ustępuje miejsca soczystemu wnętrzu. Marika Vida, sommelier i właścicielka Vida et Fils Wine Consulting, świetnie do tego pasuje Zinfandel . „Jeżynowy, pikantny owoc Zin to świetne połączenie z czarnym łososiem” – mówi Vida. Bardziej wyraziste przykłady dobrze komponują się z odważnymi smakami potrawy.

Miłośnik Wina poleca:

Kunde 2021 Osiedle Zinfandel (Dolina Sonoma)

Absolutnie pyszne, owocowe i rozpływające się w ustach, to pełne i delikatne wino jest łatwe do picia samo lub z tandetnymi, mięsistymi białkami. Czyste aromaty malin, jeżyn i powideł śliwkowych przepływają przez szeroką teksturę wspartą jasnymi taninami. Najlepsza oferta. 93 punkty — Jima Gordona

$ Różnie Poszukiwacz wina

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Nos jest przede wszystkim pikantny, z nutami mięsa, pieprzu, pestki i ziół, ale łyżka dżemu truskawkowego zapewnia przyjemną słodycz. Owoc puchnie na podniebieniu, ale pieprz utrzymuje równowagę, podczas gdy finisz przynosi zarówno karmelizowany brązowy cukier, jak i smugę ciepła, która łagodzi słodycz. Najlepsze zakupy. 90 punktów — Danielle Callegari

$ Różnie Poszukiwacz wina

Najlepsze wino dla Ciasteczka Łososiowe : Różowa Cava

„Dorastając w rodzinie o południowych korzeniach, smażone placki z łososia nazywaliśmy „krokietami”” – mówi Mann. „Smażone potrawy zazwyczaj sprawiają, że mam ochotę sięgnąć po wina musujące, więc połączyłam krokiety z łososiem z butelką różowego wina wino .” Mann wyjaśnia, że ​​soczyste owoce tej kategorii podkreślają słodycz łososia, „a żywe bąbelki i kwasowość nie obezwładni Twojego podniebienia i działa prawie jak delikatne bąbelki szorujące, aby Twoje podniebienie było odświeżone.”

Miłośnik Wina poleca:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Musujące (Cava)

Wino o różowym kolorze baletnicy, charakteryzujące się delikatnym musowaniem i aromatem różowego grejpfruta, prażonej żółtej papryki i płatków migdałów. Smakom mandarynki, bergamotki i wiciokrzewu towarzyszą nuty prażonych orzechów i wanilii oraz żywa kwasowość. Najlepsza oferta. 90 punktów — Mike'a DeSimone'a

16 dolarów Schaefera

Najlepsze wino dla Łosoś z grilla na desce cedrowej : Chardonnay z Doliny Napa

„Grillowanie łososia na desce cedrowej dodaje subtelnego dymu, który podkreśla jego smak i złożoność” – mówi Lin. „Odpowiednie połączenie wina do tego dania to: Chardonnay z pewnym dojrzewaniem w dębie i podwyższoną kwasowością, jak na przykład Chardonnay z Napa Valley.” Istnieje piękna symetria pomiędzy prażonymi i orzechowymi aromatami, jakie dębowe beczki nadają winu, a dymem łososia z deski cedrowej – kontynuuje.

Miłośnik Wina poleca:

Jayson 2021 Chardonnay (Dolina Napa)

Ten klasyczny, sprawdzony styl tostowego, ale zbilansowanego Chardonnay będzie idealny na uroczystą kolację. Jest wytrawne, apetyczne i wystarczająco bogate w konsystencję, aby łączyć się z grillowaną rybą, pieczonym kurczakiem, a nawet stekiem. Samo delektowanie wydobywa kremowy, warstwowy smak gotowanych gruszek i ziaren wanilii. 94 punkty — J.G.

63 dolarów Wine.com

Najlepsze wino do łososia Teriyaki: Torronté dojrzewające w beczce z Mendozy

Mann zauważa, że ​​w tym daniu dużo się dzieje: „bogactwo ryby plus sos sojowy w teriyaki dodaje umami, pikantnych i słonych smaków, a potem słodyczy z brązowego cukru i miodu”. Jeśli chodzi o piękną towarzyszkę, jej wyborem jest fermentacja w beczce Torrontes z Mendoza . Mann mówi: „potrzebujesz wina z odrobiną energii, które poradzi sobie ze wszystkimi tymi smakami, ale nadal chcesz, aby było orzeźwiające i żywe”. Bonus: Torronté dojrzewające w beczce ma nuty miodu, które dobrze komponują się z sosem teriyaki.

Miłośnik Wina poleca:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

To nie jest typowy Torrontés. „Elegancki” to słowo opisujące styl Susany Balbo. To białe wino fermentowane w beczkach podąża za tym podejściem i ukazuje w nosie subtelne aromaty białych kwiatów, brzoskwini i mokrych kamieni. Jest to butelka o mineralnej konsystencji, zawierająca zioła i miód oraz owoce cytrusowe. Doskonała kwasowość podnosi podniebienie i utrzymuje je żywe w cytrynowym finiszu. 91 punktów — J.V.

$ Różnie Poszukiwacz wina

Najlepsze wino dla Łosoś gotowany w oliwie z oliwek : Rosé Txakolina

Łosoś delikatnie gotowany w oliwie z oliwek ma delikatną, soczystą konsystencję i dekadenckie bogactwo. Aby przełamać tłustość potrawy, Ray zaleca wino różowe Tksakolin , który charakteryzuje się nutami truskawek i subtelną musacją. „Chcę różowego wina o wysokiej kwasowości, które naprawdę oczyści moje podniebienie po każdym kęsie” – wyjaśnia Ray.

Miłośnik Wina poleca:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina z Getarii)

Aromaty gruszki Bosc, ananasa i świeżo startego imbiru przygotowały grunt pod wino o pełnej teksturze z aromatami nektarynki, moreli, wanilii i płatków róży. Na finiszu pozostają akcenty róży i gałki muszkatołowej. 92 punkty — lekarz medycyny

$ Różnie Poszukiwacz wina

Najlepsze wino do sushi z łososiem: Muscadet z Muscadet Sèvre et Maine

Ten lekki i mineralny wybór jest najlepszym wyborem Lin do sushi z łososiem. „Muscadet, wyprodukowany w 100% z Melona de Bourgogne, charakteryzuje się wyraźną kwasowością, mineralnością i cytrusowym smakiem, które uzupełniają tłustość łososia” – mówi. Świetnie komponuje się także ze świeżością i maślaną konsystencją potrawy, a także subtelnymi słodkimi i pikantnymi smakami ryżu do sushi. „ Muscadet Sèvre i Maine ulega Czytać dojrzewa [surlie] i ma subtelne nuty orzechowe i chlebowe, które dodają winu warstwy złożoności” – dodaje Lin. Kontrast tworzy pyszne, harmonijne połączenie.

Miłośnik Wina poleca:

Alain de la Treille 2021 Burgundowy Melon (Muscadet Sèvre et Maine)

Daj temu winu co najmniej 30 minut na otwarcie w kieliszku, zanim zaczniesz się nim delektować. Cytrynowy kolor, aromat pieczonego jabłka, ciasta chlebowego i ściółki leśnej z nutami białych grzybów i suszonego kwiatu pomarańczy. Koncentracja na podniebieniu środkowym w połączeniu ze złożonością owoców to cechy definiujące to wino. Najlepsza oferta. 90 punktów — Reggie Solomon

$ Różnie Poszukiwacz wina